Все о еде и продуктах питания

  Вход на форум   логин       пароль   Забыли пароль? Регистрация
On-line:  

Раздел: 
Средневековые замки / Разное / Все о еде и продуктах питания

ответить новая тема

Автор Сообщение

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 19-09-2004 02:05
Погурманствуем хотя бы виртуально
Итак, ссылки по теме
Историческая, в особенности средневековая кухня (в т.ч. рецепты)

http://www.kuking.net/c16.htm
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/
http://www.hungary.ru/catering.html
http://cheese.hobby.ru/epoisses.htm
http://www.cooking.ru/interesting/history/
http://virtualeuropa.narod.ru/norway/cook.htm
http://tgorod.ru/index.php?topgroupid=2&groupid=7&subgroupid=3&contentid=29

Теперь для тех, кто владеет английским:
http://users.iafrica.com/m/me/melisant/cook/guide.htm
http://www.currentmiddleages.org/tents/cooking.htm
http://www.godecookery.com/goderec/goderec.htm
http://www.cs.vassar.edu/~capriest/vikfood.html
http://www.geocities.com/kaganate/food.html
http://virtualeuropa.narod.ru/norway/cook.htm
http://www.geocities.com/katjaorlova/MedFoodPapers.html
http://www.geocities.com/katjaorlova/NoBooks.htm
http://www3.sympatico.ca/noergate/cook.html
http://historymedren.about.com/od/foodandfamine/
http://www.geocities.com/Athens/Academy/8636/Food.html
http://www.islamicgarden.com/page1013.html
http://members.aol.com/renfrowcm/links.html
http://www.pbm.com/~lindahl/food.html
http://www.whirlwind-design.com/madbaker/demisun.html

Пряности http://homejungle.km.ru/Cook/htmspices/Spices3.htm

Цитирую оттуда: «Приведем для примера один из тогдашних рецептов блюда, названного «Douce Ame», что в переводе означает «сладкое дыхание», записанный в 1390 г. шеф-поваром английского короля Ричарда II. «Возьми хорошее коровье молоко», говорится в этом рецепте, «и налей его в горшок. Возьми петрушку, шалфей, иссоп, чебрец и другие хорошие травы, придай их к молоку и повари. Возьми жареного каплуна, наруби на куски и придай к ним очищенный мед. Потом все смешай, посоли, подкрась шафраном и подавай».

Пряности на англ. http://www.silk.net/sirene/spiceche.htm
http://www.eh.net/coursesyllabi/syllabi/munro/SPICES1.htm
http://www.greydragon.org/library/mustard.html

Консервирование (на англ.) http://thefoody.com/hpreserves/index.html
http://lemur.cit.cornell.edu/~jules/preserving.html

Любопытный рецепт из закрытого форума Тоже Города:

В журнале «Итоги», в статье, посвященной мальтийской кухне (где упоминались и госпитальеры), был рецепт бигильи – «народного фасолевого паштета», который ели в средние века. Делается оно так:
Полкило фасоли замачивется на сутки в воде с щепоткой соды, через сутки воду слить и замочить фасоль еще на сутки. Потом варим ее в той же воде до полной мягкости (это очень долго). Пока она варится, растолочь в ступке половину головки чеснока и мелко нарезанный пучок петрушки вместе с солью и перцем. Потом фасоль и получившаяся смесь взбивается миксером (если дорога чистота окружающих предметов, лучше просто растолочь все без всяких технических наворотов), добавляется оливковое масло до тех пор, пока не получится что-то вроде пюре. Подается горячим, завернутым в хлебные лепешки.
В результате получилась достаточно специфическая штука, есть этот паштет настоятельно рекомендую только горячим.

Группа: Модераторы
Сообщений: 1508
Добавлено: 19-09-2004 22:29
Однако!
Латвийская кухня http://www.latvians.com/Exile/virtuve.htm

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 23-09-2004 05:20
Весьма нестандартные торты.
http://beautycakes.boom.ru/index.html
http://www.artcake.ru/

Группа: Участники
Сообщений: 905
Добавлено: 23-09-2004 20:00
Рената писала: Весьма нестандартные торты
Да, просто великолепные тортики. Только где же рецептики? Что-то я ничего кроме картинок не нашла.

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 24-09-2004 03:44
Да, просто великолепные тортики. Только где же рецептики?
Немножко есть здесь: http://www.artcake.ru/kitchen.htm Насколько я поняла, автору этих тортов важен сам процесс украшения как формотворчества. Вполне возможно, что на стандартных коржах, продающихся в любом магазине кулинарии, добавляется начинка, а затем сверху украшается, следуя полету фантазии.

Так что можно даже купить торт в магазине и украсить самому. Рецептов же на разные торты немало в Интернете, просто я не большой любитель тортов и поэтому мало в них разбираюсь. За всю жизнь мне понравилось всего 3-4 торта, причем один даже не знаю, как назывался,потому что попробовала его практически на ходу, в аэропорту Франкфурта-на-Майне, перед отлетом, за чашкой чая с провожающими. Но тоска по нему гложет меня и по сей день...

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 30-10-2004 04:49
О цеппелинах:

И конечно, самое любимое в этом балтийском государстве блюдо цеппелинай, или цеппелины, что-то вроде картофельных пельменей своеобразной конусообразной формы. Откуда пришло это блюдо, один из национальных символов страны, никто толком не знает. Неизвестно и происхождение его названия, хотя оно явно имеет отношение либо к графу Цеппелину, либо к летательному аппарату. Несмотря на простоту компонентов (картофель, мясо), готовить эти литовские пельмени непросто. Раньше, когда не было электрических терок, все мужчины литовской семьи усиленно терли картофель вручную. А женщины готовили картофельное тесто.

Цеппелинай (пельмени из картофельного теста)
(По рецепту Ирины Балтрунене, генерального директора фирмы "Балт-турас")

На четыре порции - 1,5 кг картофеля и 0,5 кг мяса (2/3 свинины и 1/3 говядины), 1 луковица, 80-100 г шпика, соль, перец, маргарин или масло.

Третью часть картофеля сварить и пропустить через мясорубку. Оставшийся сырой картофель натереть и тщательно отжать в марле. Вареный и сырой картофель перемешать, посолить и добавить сырой картофельный. Приготовить картофельное тесто. Свинину и говядину (отварную или жареную) пропустить через мясорубку. Из теста вырезать лепешки размером с ладонь. На каждую ложкой положить фарш и придать веретенообразную форму. Пельмени долго варить в кипящей воде. Из шкварок и сметаны приготовить соус. Подать к цеппелинам.

http://www.tourinfo.ru/zbalt_06.htm
http://www.vgts.ru:8100/cgi-bin/kitchen/mkdata.pl?zeppelin
http://www.provit.by/prod03.htm

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 31-10-2004 06:24
Восточнопрусская кулинарная книга http://www.enet.ru/~kc/KUECHE/kueche.htm

Группа: Участники
Сообщений: 905
Добавлено: 31-10-2004 16:07
Цеппелины напомнили мне украинские "дэруны".
Готовится элементарно.
Сырой картофель (очищенный, естественно) потереть на мелкой терке плюс яйца плюс мука сколько возьмет, чтобы тесто было как на оладьи, плюс соль по вкусу.(Пропорции не даю потому, что обычно делаю "на глаз"). Жарить как оладьи на сковороде. Подавать либо со сметаной либо с жаренными шкварками. Второй вариант я называю "смерть поджелудочной".
Такая нехитрая деревенская еда.

Группа: Участники
Сообщений: 905
Добавлено: 04-12-2004 15:21
КНИГИ ПО ТЕМЕ
Искусство кулинарии. От кулинарной академии Le Cordon Bleu
Издательство: ЭКСМО, 2004 г.
Основанная в Париже в 1895 году, школа "Le Cordon Bleu" вскоре стала всемирно известной, обладающей самой высокой репутацией кулинарной академией. Сегодня под руководством Андре Куантро открыты филиалы в Лондоне, Токио, Сиднее и в Северной Америке, которые проводят обучение и выдают дипломы на любом уровне - от трехдневных курсов до полной профессиональной квалификации. Первоначально задуманная как школа классической французской кулинарии, "Le Cordon Bleu" давно переняла лучшие кулинарные традиции всего света и стала законодателем мировой кулинарной моды.

В книге даются исчерпывающие сведения о том, как покупать продукты, хранить их и подавать на стол готовые блюда. Каждый рецепт сопровождается информацией о калорийности блюда, его пищевой ценности и времени приготовления. Множество полезных советов, маленьких секретов, идей украшения блюд и возможных простых замен одного продукта другим - все это и многое другое вы найдете в книге "Искусство кулинарии".

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 05-12-2004 05:33
АНГЛИЙСКАЯ СРЕДНЕВЕКОВАЯ КУХНЯ
Самая первая кулинарная книга, дошедшая до нас, была написана в 1390 г. по приказу Ричарда II. Некоторые рецепты из этой кулинарной книги, "The Forme of Cury", вы можете найти в конце нашей книги.

К сожалению, современные знания о средневековой кухне почерпнуты в основном из косвенных источников: из государственных и церковных положений и книгах об этикете и поведении за столом. Более подробную картину можно составить на основе рассказов и стихов того времени, таких как, "Кентерберийские рассказы" Джеффри Чосера.

Здесь вы можете составить общую картину того, как жили и ели люди в конце XIV - начале XV вв. Рецепты в приложении адаптированы из книг этого же времени.
http://www.kuking.net/8_633.htm

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 15-12-2004 19:49
О бутербродах:

Знаменитый закон Мерфи гласит: «Все, что может произойти плохого, обязательно произойдет». Частным случаем из этого закона является «закон бутерброда» — бутерброд всегда падает маслом вниз. Соответствует ли это утверждение законам физики и математики? Этот вопрос уже давно задают ученые. И по разному отвечают на него.

В 1991 году на ВВС в цикле фильмов под названием 'QED' была проведена серия опытов, которые, как тогда казалось, опровергали закон Мерфи в применении к бутерброду. Из 300 кусков хлеба с маслом 148 упали маслом вверх, а 152 — маслом вниз. Примерно 50 на 50 — среднее распределение, такое же, как если бы подбрасывали не бутерброды, а монетку. Но в реальной жизни все происходит ведь не так. Бутерброды никто не подбрасывает в воздух, а они падают со стола. То есть они не свободно вращаются в воздухе, падая с вполне определенной высоты на пол. Самым подробным анализом закона Мерфи занялся журналист и физик Роберт Маттеус. Вес масла в экспериментах Маттеуса составлял не более 10 процентов от общего веса бутерброда, и оно сосредоточено в его центре.

Согласно формулам Маттеуса, решающую роль в том, окажется бутерброд маслом вниз или нет, играет «критический параметр нависания» — того расстояния на которое надо сдвинуть бутерброд со стола, чтобы он начал падать. Для того чтобы бутерброд в воздухе совершил оборот на 360 градусов и упал маслом вверх — этот параметр должен быть больше 6 процентов. Но в простой жизни никто не кладет на стол бутерброд, чтобы он сразу начала падать. Обычно он просто сдвигается на край стола, нависает и падает. И ему не хватает расстояния до пола, чтобы совершить полный оборот и шлепнуться маслом вверх.
Для того чтобы закон Мерфи не выполнялся и бутерброд падал только маслом вверх, стол должен быть трехметровой высоты.

Но математики или физики не были бы таковыми, если бы не задали самый главный вопрос — а всегда ли будет падать бутерброд маслом вниз? Если во Вселенной существуют существа, подобные нам, и они тоже едят бутерброды с маслом — будет ли у них падать этот бутерброд тоже маслом вниз?

В 1980 году Вильям Пресс из Гарварда доказал, что рост живого организма, передвигающегося на двух ногах, зависит от гравитационного поля, в котором он существует. Максимальный рост его должен быть таков, чтобы, упав с такой высоты, он бы не расшибся насмерть. Очевидно, что удобная для еды высота стола не должна превышать половины роста. А сам стол трехметровый, значит существо, у которого бутерброд падал бы аккуратно и маслом вверх, должно быть шестиметрового роста. Может ли такой счастливчик существовать где-нибудь на далеких планетах?

Маттеус вывел очень сложную и длинную формулу, из которой следует, что для условий нашей Вселенной максимальный рост двуногого существа может достигать 2,98704 метров. Напомню, что самый высокий человек планеты Земля Роберт Вадлоу имеет рост в 2,47 метра. Значит, во Вселенной существа, у которого был бы такой стол, с которого бутерброд падал бы маслом вверх.

Что можно придумать, чтобы бутерброды не падали маслом вниз? Отъесть сразу кусочек от него, и тогда он сможет совершить достаточное количество переворотов, чтобы упасть маслом вверх. Построить трехметровый стол и есть на такой высоте. Или просто намазать обе стороны хлеба маслом. Есть еще один вариант, предложенный читателем журнала Omni: Если кошка всегда приземляется при падении на лапы, а бутерброд всегда падает маслом вниз, то может быть, стоит прилепить бутерброд маслом вверх на спину кошки.

Если физик Роберт Маттеус выводил свои формулы из научного любопытства, то профессор Бронек Веджич (Bronek Wedzicha) из университета Лидса (University of Leeds) получил 10 тысяч фунтов за вывод формулы оптимальной толщины масла на бутерброде. Три месяца специалисты резали и жарили хлеб, намазывали на него масло и измеряли полученный результат с помощью разнообразных приборов. Оказалось, что слой масла в идеальном бутерброде должен быть равен, примерно, одной семнадцатой от толщины хлеба. То есть, при толщине в один сантиметр — слой масла должен быть 0,6 миллиметра. А для того, чтобы поджарить идеальный тост, масло нужно доставать прямо из холодильника, быстро его мазать в течение двух минут на поджаренный хлеб при температуре не менее 120 градусов. Как отмерить слой в полмиллиметра с помощью столового ножа и без десятка тысяч фунтов английские ученые не сообщают.
Отсюда: http://www.znanie-sila.ru/news/issue_165.html#7

С законами Мерфи на английском можно ознакомиться здесь: http://www.murphys-laws.com/

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 06-03-2005 19:08
Вопросы сервировки стола. Например, бумажные, и тканевые салфетки можно красиво сложить http://snegurka.khv.ru/etable/jsalfetki

Группа: Главный администратор
Сообщений: 2765
Добавлено: 19-04-2005 18:19
Украинское сало http://uc.kr.ua/photo/gallery/?cat=8

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-07-2005 04:37
Кулинарные рецепты проекта «Миллион меню» собраны в коллекцию, каждый рецепт апробирован поварами, блюда сфотографированы, рецепты блюд с фотографиями представлены сайте. http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-09-2005 22:19
Фото средневековых меню из таллинского ресторана Олде Ханза с лирическими отступлениями http://www.turklub.org/foto.php?vmode=album&id=110&page=4

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 26-09-2005 06:14
Забавные блюда с мультяшными персонажами http://www.livejournal.com/users/nicky_santoro/535020.html

Группа: Модераторы
Сообщений: 1508
Добавлено: 12-10-2005 05:30
О пирожках со шпеком в рижских заведениях http://rus.delfi.lv/news/man/foodanddrink/article.php?id=12458985

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-10-2005 06:57
Шоколадная колбаса 400 печенья, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 2 ст. л. какао.

Печенье наломать маленькими кусочками. Смешать сахар и какао с 2-мя ст. л. воды. В кастрюльке довести до кипения масло и опустить в него шоколадную густую массу. Варить, помешивая 5-7 мин. Дать 3-4 мин остыть.
Сбить отдельно желток и белок.
Соединить печенье и шоколадную массу. Перемешать. Добавить сперва взбитый белок, затем, перемешав, - взбитый желток. Все тщательно перемешать.

На смоченный и отжатый целлофан выложить колбасу, скрутить, по бокам завязать, положить в морозилку.
В морозилке может храниться очень долго.

Этими сложностями с яйцом я пренебрегаю. Взбиваю белок, в него же добавляю желток, опять взбиваю. И все вместе потом добавляю.

http://www.russiantaste.com/forums/showpost.php?p=3141&postcount=8

Пирожное «Картошка»
http://forum.exler.ru/index.php?showtopic=85160

Группа: Модераторы
Сообщений: 1508
Добавлено: 31-10-2005 06:29
Детишки из марципана – как настоящие…
http://www.livejournal.com/users/mozgovaya/327986.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-11-2005 08:14
Мандарины в форме сердца http://www.livejournal.com/users/dashing/1234307.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-02-2006 07:01
Понравился рецепт блинного торта.

Блины должны быть тоненькими. Каждый новый блин кладется на тарелку и смазывается нутеллой (шоколадно-фундучная смесь фирмы нестле или крафт якобс). Паралельно берем еще одну сковородину и кладем в нее кусочек сливочного масла. Растапливаем его и на раскаленную сковородину кидаем мелко порезанный грецкий орех. Потом смешиваем чайную ложку меда с чайной ложкой теплой воды и тоже выливаем это в сковородку на орехи, постоянно перемешивая, жарим. Потом туда же либо коричневый сахарный песок, либо просто сахарную пудру и еще немного жарим. На каждый четвертый слой блинов выкладываются орехи. В итоге, у вас получается блинов 16. Все должны быть промазаны нутеллой. На самый верхний слой выкладываем орехи покрупнее и ставим это в холодильник на три часа. Потом очень легко режется и естся.

Три яйца смешать с полстаканом молока и 7-8 ст. л. муки (ну и сахара-корицы-ванили, если надо сладкие). Получится густое тесто без комочков. А потом туда влить еще примерно 0,5 л молока - будет жидкое тесто без комочков. гашеная сода? чтоб дырочки были красивые на блинчиках

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 03-03-2006 05:37
Раскрошить печенье так, чтобы попадались довольно крупные куски. Я пропустила через мясорубку с крупной решеткой. Положить размягченное масло, дробленые орехи, заварной крем и все хорошо размешать руками. Должна получиться вязкая масса коричневого цвета. Выложить массу на полиэтиленовую пленку, завернуть и закрутить концы. Положить вхолодильник.
Перед подачей на стол порезать дольками.
Для длительного хранения колбасу убрать в морозильник.

Заварной крем: взять 1 яйцо, 1 стакан сахара и 1/2стакана молока. Все смешать, добавить какао и довести до кипения на маленьком огне, при непрерывном помешивании. Хорошо остудить.
http://gatta.livejournal.com/29811.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 16-03-2006 05:48
Веселые бутерброды
Эта книга — опровержение того устоявшегося мнения, что бутерброд — всего лишь обыкновенная еда на скорую руку. А если подойти к скучному бутерброду с фантазией и выдумкой? Попробуйте и вы увидите, какое это может быть интересное занятие — готовить бутерброды. Пошаговая съемка и иллюстрации помогут вам превратить кусочек хлеба, ломтик колбасы или сыра и веточку зелени в настоящее произведение кулинарного искусства.
http://www.millionmenu.ru/rus/books/catalog/2/series16/book177/rbook177/


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-03-2006 08:42
1811 195 лет назад
Праздник всех, кто выращивает сахарную свеклу. Свекла до этих пор использовалась только как корм для скота, но в период наполеоновских войн континентальная Европа оказалась отрезанной от Вест-Индии, поставлявшей производимый из сахарного тростника сахар. В этот день император НАПОЛЕОН БОНАПАРТ издал декрет о выделении 80 000 акров земли для выращивания сахарной свеклы, подготовке специалистов и строительстве заводов для получения сахара из свеклы, а также выделил значительные субсидии для стимулирования крестьян, выращивавших свеклу. К 1814 году 40 небольших заводов производили сахар в нескольких странах. После свержения Наполеона отрасль оказалась в упадке, но вскоре во многих странах свекла стала главным сырьем при производстве сахара
http://users.livejournal.com/_m_u_/138553.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-04-2006 06:15
1821 - 185 лет назад Франц Карл АШАР /Franz Carl ACHARD/ (28.4.1753 - 20.4.1821), немецкий физик и химик, разработавший технологию свеклосахарного производства, о чем впервые сообщил в прошении прусскому королю в 1799 году. Впервые идею об использовании свеклы с белыми корнеплодами для получения сахара высказал за полвека до этого его соотечественник Андреас МАРГГРАФ. Ашар стал отбирать и разводить свеклу с повышенным содержанием сахарозы, в 1801-1802 построил первый свеклосахарный завод в Кунерне (Силезия), на котором получал большое количество сахара. http://users.livejournal.com/_m_u_/163433.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-05-2006 07:28
1920 - В Манчестере на конференции врачей-дантистов сахар назван главной причиной болезни зубов, для избежания пагубных последствий рекомендовано после сладостей пить сухое шампанское
http://users.livejournal.com/_m_u_/183466.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-05-2006 03:58
Мясные пищевые концентраты появились в России не вчера. Заготовка продуктов для долгой зимы или дальних путешествий с незапамятных времен была проблемой непростой. И если с овощами и фруктами удалось справиться давно и без особых проблем, то сохранение скоропортящихся ингредиентов питания не удавалось многие столетия. Каждый народ решал проблему по-своему. Со времен Древнего Египта по миру распространялись технологии высушивания мяса. А в Азии появились способы высушивания соленого мягкого сыра, который в дальних походах растворяли в воде и смешивали с сухими лепешками. В Северной Америке родился индейский рецепт заготовки мяса - пеммикан: порошок из высушенного и истолченного оленьего или бизоньего мяса смешивался с соком кислых ягод (брусники, черники и т. д.) и растопленным жиром, служившими консервантами.

"Впервые мясной порошок был введен во французской армии в 1680 г., но неудачно. В 1753 г. он опять был предложен главным хирургом французской армии в виде опыта для войск и был составлен из мяса, маисовой муки и соли, но опять не получил широкого применения в деле питания. Еще в Encyclopedie Roret 1794 г. имеется подробное описание способа приготовления мясного порошка химикомъ Dize, порошок которого не подвергался порче в течение 10 лет. В 1817 г. Bluraenthal приготовлял мясной порошок высушиванием сырого мяса до потери им 50% воды, в 1835 г. Rollet и Noel, а в 1847 и 1851 г. Tarison, Symington и Murdach получили привилегию (патент на изобретение. - 'Деньги') на приготовление мясного порошка, последний затем еще употреблялся в пищу во время Крымской войны французскими солдатами, которые ели его весьма неохотно, по необходимости".

http://www.kommersant.ru/k-money/get_page.asp?page_id=10820515.htm&m_id=34155&rid=9

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-06-2006 05:21
1884 - Доктор Джон Харви КЕЛЛОГ запатентовал пшеничные хлопья, которые он придумал, разрабатывая вегетарианскую диету для своих пациентов.
http://users.livejournal.com/_m_u_/200233.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-06-2006 01:05
1841 - 165 лет назад Никола АППЕР (~1750 - 1841), французский кондитер, придумавший метод консервирования продуктов.

Когда правительство Французской республики предложило в 1795 году премию за разработку метода длительного сохранения продуктов для их перевозки, Аппер начал свои эксперименты, которые длились 14 лет. В результате он изобрел способ сохранения супов, соков, фруктов, овощей, молочных продуктов в стеклянной посуде, закрытой пробковыми крышками, для надежности закрепленных проволокой и залитых сургучом, и подвергнутой кипячению, длительность которого зависела от конкретного продукта. В 1810 году он получил награду в 12 000 тысяч франков, которые вложил в создание первой консервной фабрики, просуществовавшей 120 лет. Другим изобретением Аппера были бульонные кубики.

http://users.livejournal.com/_m_u_/202705.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 11-06-2006 07:23
2003 - Очередное летнее празднование годовщины открытия ГУМа завершилось созданием самого большого торта в мире. Испеченный 20 кондитерами и водруженный на месте знаменитого фонтана, он имел в диаметре свыше 6 метров, в высоту - более 3. На торт-гигант пошло 2 тонны бисквита и более тонны сахарной глазури, ягодного джема и марципана. Его сумели попробовать примерно 10 000 человек http://users.livejournal.com/_m_u_/207217.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 05-07-2006 06:16
А хоть и не все, но многие из индусов – вегетарианцы. Что, надо сказать, довольно неудобно практиковать в такой невегетарианской стране, как Япония. Все вегетарианские рестораны, сложив с ресторанами, предлагающими вегетарианское меню, в Токио можно пересчитать по пальцам. Одной руки. Якудза. После юбизуме. Хуже того, даже заказав в ресторане еду, где уж никак не ожидаешь встретить мясо, крошечные кусочки свинины или даже чешуйки рыбы могут оказаться заложены, как мины, в самых неожиданных местах любого блюда, включая салаты и десерты. http://kitya.livejournal.com/193123.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-07-2006 04:28
1867 - Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" появилась на свет под именем "Эйнемъ. Товарищество паровой фабрики шоколадных конфектъ и чайных печений", была основана немецким торговцем из Вюртемберга Фердинандом-Теодором ЭЙНЕМОМ и представляла в ту пору небольшую кондитерскую лавку на Арбате. http://users.livejournal.com/_m_u_/238300.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 12-07-2006 04:56
Средневековая гастрономия http://community.livejournal.com/art_links/278041.html

Кушать vs Есть (этимология слов) http://community.livejournal.com/ru_etymology/376825.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-07-2006 03:54
Вот здесь есть схемы всех кусков говядины: http://www.dieta18.ru/meat1_1a.html

А здесь их описание: http://www.myasnik.ru/sxema_g.shtml

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 22-07-2006 19:05
1847 год. Сегодня испекли первый пончик. Классический, с дыркой. Ибо пончик без дырки - это не пончик, это профанация. Вот Вашингтон Ирвинг в 1809 их описывал как шары из сладкого теста, обжаренные в свином жире, а в Берлине пекли так называемые "Бисмарки" - пончики с начинкой из варенья, тоже круглые. Пончики же с дырой история приписывает официально жителям Пенсильвания, выходцам из Голландии, которые в традиционном своем "жирном пирожке" проперфорировали дыру для лучшего пропекания.

Упоминается тут и некий капитан Грегори Хэнсон из Новой Англии, который мамашины пироги таким образом ковырял. Но вот по какой причине - тут версии расходятся. Одни утверждают, что капитану не нравилась непропеченная серединка, другие - что он для большего удобства насаживал пирожки на спицы рулевого колеса и просил мамашу так их в дальнейшем и печь. И вахту стоишь, и пирожки трескаешь. Опять же расход продуктов меньше. Но тут за дело взялись ученые. И обнаружили дырки от пончика на Юго-Западе США, в местах обитания индейцев. Змей Чингачкук не иначе томагавком лично пробивал, большой скукой томим.

В английском народном эпосе есть сказка, кстати, называется Джонни-пончик. Точь-в-точь наш Колобок. Правда, в ней участвуют еще мальчуган, которого поставили приглядывать за процессом выпекания, а он пончика упустил, землекопы, от которых пончик благополучно удрал, но концовка все та же. Глуховатая лиса, глуповатый пирожок. В свете этого и анекдот про смертельно раненого Колобка приобретает иной смысл. Не "бублик" должны кричать гадкие дети, а пончик!

Хотя пончик - это тот же бублик, только изрядно раздобревший и жареный. С точки зрения же математики они вообще близнецы. Тор он и в Африке тор.

Кулинарный словарь характеризует нашего героя так:
Быстроваркие тестяные изделия из рыхлого, некрутого дрожжевого теста, имеющие форму баранок (для лучшего и равномерного обжаривания со всех сторон) и обжариваемые во фритюре (по 1 минуте на каждый пончик). Благодаря примитивности состава и технологии приготовления пончики ныне изготавливаются специальными пончиковыми автоматами-машинами, которые автоматически штампуют из теста стандартного размера пончики, а также погружают и вынимают их из раскаленного фритюра.

После приготовления пончики посыпаются сахарной пудрой, и едят их только горячими, так как, даже слегка остынув, они становятся совершенно несъедобными, ибо тесто в них так и остается непропеченным. Пончики вредны. Это низкопробная еда, изделие, воспитывающее плохой, непотребный вкус (свиное сало в них сочетается с сахаром!), держится в меню различных закусочных в больших городах исключительно потому, что не требует никакого кулинарного умения и дает возможность большого, массового производства в короткое время.

Пончики, впрочем, и до тюрьмы довести могут. Ушлый Роберт Лиголн, к примеру, с 1995 по 1997 год скупал обычные пончики и перепродавал, упаковав в красочную обертку с надписью "Маложирные". Чудо-пончики якобы содержали всего три грамма жира и 135 калорий. В реальности пышные монстры кулинарного происхождения были совсем не "здоровой" едой - 18 грамм жира и 530 калорий. Вредителя-перекупщика поймали, и посадили на 15 месяцев за обман.

И до паники довести. Все те же американцы усмотрели в сахарной пудре порошок, зараженный сибирской язвой, а одна кондитерская даже сняла несчастных с продажи.
http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1637

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 25-07-2006 16:40
1820 год. В Штатах было доказано, что помидоры съедобны. Выяснилось это просто - нашли письмо личного повара Джорджа Вашингтона Джеймса Бестли командующему английскими войсками, в котором он отчитывается об успешном проведении операции отравления своего патрона. На обед, писал повар-террорист, он подал Вашингтону жаркое, обильно украшенное свежими помидорами. В успехе своего замысла Бестли был настолько уверен, что, написав этот отчет, покончил жизнь самоубийством, не дожидаясь мучительной смерти Вашингтона и не менее мучительной собственной, которая неминуемо бы наступила, если бы его поймали. Вашингтон же то ли книжек не читал, в которых черным по-белому писалось, что помидоры ядовиты (так очень долгое время считали), то ли просто предрассудками не страдал, но жаркое слопал с большим аппетитом и жил после этого еще 23 года.

А вообще томаты (от ацтекского "томатль") покорили Европу еще в XVII веке. Там их звали то "золотыми яблоками" (pomi d`oro), обуреваемые страстью называть в то время любой новооткрытый фрукт/овощ именовать яблоком (сосновое яблоко - ананас, китайское яблоко - апельсин, пуническое яблоко - гранат и т.д.), то "любовными яблоками" (pomme d"amour). Либо из-за формы, напоминающей сердце, либо из-за невероятных афродизиатических свойств (это и нынешние ученые подтверждают). В России их звали "псинками", "чертовыми дулями" и считали бешеными и греховными ягодами. И только в 80-90 годах XIX века в трудах известного русского огородника Р.И.Шредера эта культура была описана как овощное растение под красивым названием "амурное яблоко". В США в 1832 году томаты вырастили в штате Коннектикут. Но попробовать плоды никто не решился, хотя ходили слухи, что французы их едят. Да мало ли что эти французы едят, - рассудили в штате, - даже лягушек. А тут и сегодняшний день наступил. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1725

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-07-2006 02:56
Кроме четырех классических вкусов /кислый, сладкий, горький и соленый/ - существует еще и пятый - юмами /из яп.; букв. "совершенный"; = umame/

Вкус Umami передаётся несколькими естественными пищевыми ингредиентами, включая глютомат натрия. Впервые Umami был открыт восточными поварами 1200 лет тому назад, только относительно недавно учёные изолировали глютомат и другие вещества, которые передают определённый вкус.

Umami не усиливает ни один из четырёх классических вкусов. Вкус Umami не может быть достигнут какой-либо комбинацией из классических четырёх вкусов.

http://mi3ch.livejournal.com/854109.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 26-07-2006 20:36
1869 год. Французский химик Ипполит Меж-Мурье изобрел с легкой руки Наполеона III маргарин. Причем тут император, скажете вы? Год назад он объявил общенациональный конкурс на создание продукта для бедняков и солдат, который мог бы заменить масло.

Принял участие в конкурсе один только Меж-Мурье, он его и выиграл, создав из растопленного жира коровьих почек, молока, истолченного вымени и некоторых других ингредиентов нечто весьма похожее на масло. Капли охлажденного маргарина напомнили химику жемчуг, поэтому он и нарек продукт маргарином (от греч. маргарос - "жемчуг"). Император выписал химику премию и предоставил химику для производства маргарина свое поместье под Парижем.

А вот рецепт маргарина по Меж-Мурье (для тех, кто захочет повторить его подвиг):

1000 кг совершенно свежего и измельченного сала смешивают с 300 кг воды, прибавляют 1 кг поташа и 2 бараньих или свиных желудка и нагревают при 450 в течение 2 часов. Пепсин, заключающийся в желудках, способствует отделению жира, который всплывает наверх; жир снимают, нагревают с 2% поваренной соли при 30-40°, осветлившийся после того жир отделяют от осадка, процеживая через полотно, и дают кристаллизоваться при 20-25°, превратившийся при этом в зернистую массу жир в полотняных мешках прессуют в гидравлических прессах под сильным давлением (около 200 атмосфер), при температуре в 25°, при чем около половины остается в мешках в виде стеарина, а остальное количество жира отделяется в виде жидкого олеомаргарина. Олеомаргарин по охлаждении превращается в светло-желтую полутвердую массу, не имеющую вкуса сала. Твердый стеарин, получаемый как побочный продукт при приготовлении олеомаргарина, плавится при 50-60°, и поступает на заводы стеариновых свечей. Маргарин частью непосредственно употребляется в пищу, преимущественно же служит для приготовления так называемого искусственного масла. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?2218

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 02-08-2006 21:51
1996 год. В Англии создали самый большой в мире пудинг - площадью 46,46 кв. метров. Впрочем, и этого рекордсмена постигла участь всех ему подобных – слопали бедолагу, представители Книги рекордов едва рулетку спасли. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1800

1998 год. В Цюрихе произвели самый большой в мире кебаб весом 1030 кг. Что это был за кебаб, история скромно умолчала, так что за рецептом милости просим к швейцарцам. Известно вообще-то более 20 его разновидностей, и это только по самым скромным подсчетам. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?1844

1990 год. Члены Ротари-клуба канадского городка Оливер испекли вишневый пирог диаметром 6,1 метра и весом 17,7 тонны, на начинку которого ушло 16,69 тонны вишни. http://mobius.kpv.ru/view/text.shtml?2136

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-08-2006 05:41
Андреас Сигизмунд МАРГГРАФ /Andreas Sigismund MARGGRAF/ (3.3.1709 - 1782), немецкий химик, иностранный почетный член Петербургской Академии наук. В своих исследованиях солей и минералов активно использовал микроскоп, а попутно обнаружил кристаллы сахара в сахарной свекле и в 1747 году экспериментально добыл из нее сахар. Его открытие было оценено уже после смерти и получило сначала широкое применение в наполеоновской Франции во время континентальной блокады, а затем производство сахара из свеклы распространилось на весь континент. Ныне сахарная свекла обеспечивает треть всего мирового производства сахара.
http://users.livejournal.com/_m_u_/246830.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-08-2006 04:34
Интересный рецепт попался!

Молотая печень.
Лук на терке.
Яйцо.
Специи, на вкус.
Соли не класть! Соль делает печень, при приготовлении, жесткой.
Чуть молока.
Ч.ложка муки.

Перемешать и ложкой выкладывать на горячую сковороду.

Пожарили всё как оладьи. Затем слоями на ту же сковороду, зубок чесночка туда и сметаны. Накрыть крышкой и притушить.

Получаются воздушные вкусные печеночные котлетки.
Для пущего вкуса добавляю маленький кусочек сливочного масла в серединку котлеты, в момент лепки. И перед отправкой на сковороду окунаю котлету в белок - получается пленка, которая не дает выйти соку изнутри.
http://forum.exler.ru/index.php?showtopic=82332&view=findpost&p=10115874

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 28-08-2006 02:24
1853 Американцем Джорджем КРАМОМ изобретены картофельные чипсы.
Не знаю как вас, но меня удивляет, что мы знаем точные даты, когда человек произнес "Эврика!" и одарил мир новым изобретением. Похоже, все эти были придумываются потом, что порождает несоответствия и разные варианты легенд. Не история, а древнегреческие мифы. Желаете, и Эхо будет нимфой, истаявшей от безответной любви и сохранившей только голос. Не нравится - тогда это болтливая баба, которую наказали боги. Зато всегда есть повод, и грех не воспользоваться подобной возможностью.

Итак, жил-был Джордж Крам - шеф-повар в ресторане курортного местечка Саратога Спрингз (шт. Нью-Йорк). Был он то ли индейцем, то ли негром (и те, и другие считают его своим выдающимся изобретателем). Еще раньше жил Томас ДЖЕФФЕРСОН, который прежде чем стать президентом, побывал посланником во Франции и привез оттуда в Америку рецепт приготовления картофеля-фри. Вот его-то и готовил на кухне Крам.

Одни говорят, что в этот вечер по неведомой причине он нарезал картофель слишком тонко, обжарил его до хруста и подал посетителям. Так как гости успели проголодаться за то время, пока он грустно тщательно нарезал клубни, то его не побили, съели приготовленное за милую душу, а Джордж нашел свое призвание.

Другие утверждают совсем обратное: меланхолия вовсе не при чем - Джордж от лени или злости резал картошку на две-три части и так жарил. Но как всегда нашелся привередливый посетитель, который ни с того ни с сего решил, что это вовсе не картофель-фри и потребовал нарезать тоньше. Джордж уступил требованию и стал разрезать на четыре части, но гость не успокаивался. Выведенный из себя, Крам решил, что он заставит устыдиться нахала, и приготовил картофель так, чтобы в него нельзя было ни ткнуть вилкой, ни подцепить ею. Да еще и пересолил. Но заказавший пришел в восторг. Видимо, гость уже давно не различал вкуса блюд и не умел пользоваться вилкой. Его примеру последовали и другие, а Джорджу пришлось всю оставшуюся жизнь готовить чипсы.

Что мы знаем об Америке позапрошлого века? Индейцы еще боролись за свою свободу, а негры не могли добиться каких-либо прав. Быть их в том ресторане не могло, как и попытки проучить клиента. Значит, изобретения не было, у вас есть еще шанс.

http://users.livejournal.com/_m_u_/262807.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 03-09-2006 02:52
1770 В "Трудах" Вольного экономического общества напечатана статья Алексея Павловича БОЛОТОВА "Примечания о картофеле". С этим овощем он познакомился в Восточной Пруссии во время Семилетней войны 1756-62 гг. Выйдя по ее окончании в отставку, Болотов поселился в своем имении в Тульской губернии и стал заниматься сельским хозяйством, в частности разводить картофель. Это была первая научная статья о выращивании картофеля в России, да и само слово (от немецкого Kartoffel) вошло в русский язык с подачи Болотова.
http://users.livejournal.com/_m_u_/264723.html

1982 На третий день тяжких трудов англичане в графстве Кент под руководством Глинна КРИСТИАНА испекли самый большой в истории яблочный пирог. Он был испечен на противне размером 12x7 м и весил 13,66 тонны. На его приготовление ушло почти 2200 ведер яблок.
http://users.livejournal.com/_m_u_/265807.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-10-2006 04:03
Наркомпищепром СССР- домашней хозяйке. Книга о вкусной и здоровой пище, 1939г.
В утешение сидящим на диетах. Знаменитый "микояновский" труд
http://on-island.net/Other/Cook1939.djvu

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-10-2006 08:15
Кстати, производители VegiForms, говорят, что продукты, выросшие в их коробках, хороши не только формой. Например, они утверждают, что овощи получаются плотнее, "а значит, слаще и душистее", для ухода за ними нужно меньше пестицидов, потому что пластиковая упаковка защищает их от многих садовых паразитов, "да и вообще получаются лучше"
http://www.membrana.ru/articles/global/2006/09/07/214100.html


Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 19-10-2006 19:01
ТОРТ ДЛЯ СИСАДМИНА

250 г меда
75 г сахара
1 ст.л. сливочного масла
450 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо + 2 белка
1 ч.л. корицы
1 щепотка мускатного ореха
2 ст.л. какао-порошка
2-3 дольки шоколада темного
400 г сахарной глазури
1/4 сока лимона
конфеты, мармелад, кулинарный бисер – для украшения
http://saechka.ru/kuche/batch/140.php

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 22-10-2006 07:28
Еще рецепт из Интернета:

Намедни потчивались совершенно новым для нас блюдом в виде супа из из миндальных орехов... Абсолютно пролетарская, по выражению аутентичного гишпанца из Севильи, еда. Мешок орехов без шелухи нарезал как чеснок, сварил в каструльке, добавил мокрого белого хлеба, оливкового масла, чеснок опять же, соли - и в блендере - жжжжжжж. Потом - в холодильник, остывать. В тарелке похоже на манную кашку. На вкус - необычно и чесночненько. Хорошая замена гаспачче вообщем.

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 25-10-2006 06:47
До недавних пор считалось, что макароны - трубочки из высушенного теста - это китайское "изобретение", а в Европу их завез не кто иной, как Марко Поло. Однако итальянский пенсионер В.Анези, бывший конструктор машин для пищевой промышленности, обнаружил в архивах Генуи документы, доказывающие, что макароны были хорошо известны в Италии еще в 1252 году. Анези нашел в архивах опись личных вещей рыцаря средней руки, отправлявшегося на войну. Примечательно, что наряду с множеством важных и нужных предметов рыцарь взял с собой и запас макарон на неделю похода. http://warsh.livejournal.com/2143059.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-10-2006 07:48
Великобритания стала первой европейской страной, где кубические арбузы приняты на массовую реализацию. Первая партия этих необычных ягод уже поступила в одну из крупнейших сетей супермаркетов.
Странные плоды выращиваются в Бразилии с помощью прозрачных пластиковых форм. Изменение внешнего вида никак не отражается на вкусовых качествах.

Квадратные арбузы легко перевозятся и эффективно заполняют торговые площади. Именно это их качество должно привести к понижению розничной цены за счет сокращения расходов на транспортировку и хранение товара.

Цена квадратного арбуза в Лондоне будет составлять примерно 5 фунтов стерлингов.

Минувшим летом кубические арбузы попали в розницу в Китае и в японских городах Токио и Осаке. В общей сложности, было поставлено около 800 штук ягод. Стоимость одного такого арбуза, в среднем, составляла около 90 долларов.

http://sklyarevskiy.livejournal.com/450700.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 13-11-2006 00:10
Прикольный рецептик

Рубрика "Как удивить гостей"
Берется около 15 обычных куриных яиц, отделяются желтки от белков.
Берется презерватив обычный (т.е. без "усиков", шипов и прочих приблуд, кстати, воздушный шарик не подойдет - не выдерживает варки).
В презерватив сливаются все желтки и варятся вкрутую до единой округлой массы.
Во второй презерватив сливаются все белки, начинают вариться, затем внутрь засовывается большой желток, все варится до отвердевания (т.е. вкрутую), поддерживая завязанное отверстие презерватива, придается форма яйца. Далее на стол, гостям. Результат - "очищенное" и съедобное яйцо страуса!
При изначальном увеличении количества яиц достигается размер яйца динозавра.
Рубрика "Как удивить гостей"
с форума Авиа.ру

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 21-11-2006 20:47
КЕТЧУП
Этот вариант томатного соуса пришел в Соединенные Штаты вместе с выходцами из Китая, которые называли его «кециап». 25-летний потомок немецких иммигрантов Генри Джон Хайнц сделал из этого китайского соуса благодаря массовому производству и хитрой рекламе тот американский продукт «кетчуп», который нам так хорошо известен.
http://x-news.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=2071&Itemid=2

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-12-2006 06:39
«Фальшивый заяц»

Ингредиенты:
0,5 кг мясного фарша, 100 г копченого пшика, 3 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка картофельного крахмала, вода, 1 луковица, сухари, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, соль, молотый перец, мука и сметана для соуса.

Приготовление:
Черствый хлеб замочить в воде. Половину шпика нарезать кубиками, вторую половину - брусочками. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, кубики сала, крахмал, соль, молотый перец, сметану. Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, придав ему форму зайца, положить на смазанный жиром противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить брусочки шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки на поверхности. Во время жарения поливать водой или бульоном. Готовый хлебец разрезать на ломтики, положить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушеными овощами. В соуснице подать соус, приготовленный из сока, оставшегося после жарения, муки и сметаны.

http://community.livejournal.com/76_82/2481012.html

У нас это - традиционное блюдо на Новый год, уже много лет. Только без перца, шпика и крахмала, но зато с яичной начинкой - цельными, сваренными вкрутую куриными яйцами.

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-12-2006 06:43
Смешной журнал венгерского повара, пишущего на русском: http://joska.livejournal.com/

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-12-2006 08:39
Являюсь счастливой обладательницей 2 тома Товарного Словаря 1957 года.
Словарь всего, что можно было купить, думаю, скорее в теории чем на практике,- со схемой Гума, рекомендациями по раскладке товара, нарезке колбасы.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ — группа кондитерских изделий, получивших наибольшее распространение в странах Ближнего и Среднего Востока и насчитывающих около 170 сортов. Разделяются на карамель и монпансье, мягкие конфеты, мучные изделия. В. с. характеризуются применением в изделиях, наряду с сахаром, патокой, мукой, жирами, фруктовыми заготовками, значительного количества добавок и пряностей (крахмал, мак, орех, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и др.) в сочетаниях, не свойственных обычным кондитерским изделиям, что обусловливается национальными вкусами. Так, напр., в карамельную массу вводят ванилин, семена кунжута, миндаль, имбирь и др.; поверхность карамели некоторых сортов обсыпают пшеничной мукой; карамельную массу, вытянутую в виде нитей, иногда смазывают жиро-мучной смесью. Некоторые сорта конфет содержат в значительных количествах крахмал, орехи, фруктовую массу с арахисом или изюмом и др. Группа мучных изделий отличается высоким содержанием жира, пряностей (корица, семена аниса и др.) и фруктовых заготовок. Многие мучные изделия известны как национальные, напр. кята карабахская, кята ереванская, армянский домашний хлеб и др.

В. с. имеют специфику и в технологии пр-ва. Напр., карамельную массу для некоторых сортов уваривают с добавлением вместо патоки уксусной эссенции с целью предотвратить засахаривание массы при уваривании до остаточной влажности 1,5—1,75%. Некоторые сорта карамели изготовляют путем уваривания жиросодержащих ядер орехов, подсолнечных семян, миндаля и др. с сахарным сиропом; при охлаждении такие изделия в изломе имеют стекловидную структуру. Некоторые сорта конфет готовят путем покрытия ядра грецкого ореха или миндаля слоем карамельной массы, а также увариванием сахарного сиропа и крахмала с добавлением после уваривания эссенции и кислоты. Мучные изделия готовят часто с применением фруктовых или миндальных начинок. Процесс пр-ва состоит во взбивании предварительно подогретого сливочного масла, замешивании его со сметаной, яйцами, молоком и добавлении сахара (или сахарной пудры) и муки. Для разрыхления теста при выпечке добавляют порошок аммония, а после выпечки некоторые изделия густо посыпают сахарной пудрой.

В. с. упаковывают в жестяные коробки, деревянные лотки и сухие фанерные или тесовые ящики, выстланные бумагой. Маркировка тары должна включать наименование изделий, вес нетто и брутто, название предприятия, дату изготовления. В. с. хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при темп-ре 14—18° и относительной влажности воздуха 60—75%.

http://moro.livejournal.com/231248.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-12-2006 06:07
Сладости
Из книги Элизабет Бартон "Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира" (The Pageant of Elizabethan England).

Англичане были мастерами по части приготовления сладостей, особенно для больших празднеств. Их угощения отличались удивительным вкусом и необычным видом. Здесь были и желе всех видов, цветов и вкусов, приготовленные в виде цветов, фруктов, деревьев, животных, рыб и птиц. Миндальную пасту и марципан смешивали с желатином и сахаром, а затем придавали этой смеси форму кроликов, уток, гусей, посыпали их сверху корицей, и казалось, что это зажаренные туши настоящих животных. Часто сласти делали в виде геральдического щита, яркого и усыпанного «золотом».

Англичане подслащивали все, что только было можно. Фальстаф, в очередной раз прося силы природы о чем-то экстраординарном, выкрикивал; «Пусть... метет сахарная метель»". Розы, бархатцы, левкой, фиалки, розмарин, огуречник консервировали в сахарном сиропе целиком или только лепестки. Очень популярны были леденцы из стеблей салата-латука, апельсиновых косточек и зеленых грецких орехов.

Ароматизированные «леденцы для поцелуев» предназначались для освежения дыхания. Само слово candy — конфетка — англичане заимствовали у арабов или персов.

Если мы снова обратимся к перечню преподносимых королеве новогодних подарков, то среди них обнаружится большое количество различных сладостей. Ревелл подарил ей восхитительно украшенный марципан в форме собора Святого Павла, даже со шпилем. Джон Хенингвэй преподнес горшочек с какой-то оранжевой приправой и засахаренные «ананасы» с запахом мускуса. Бакалейщик Лоуренс Шреф подарил голову сахару, коробку с имбирем и другими специями, а Джордж Вебстер, искусный повар, приготовил для королевы марципан в виде шахматной доски. Королева была без ума как от марципана, так и от шахмат. Миссис Морган подарила королеве коробочку с засахаренными вишнями и абрикосами. Другой повар изготовил еще один марципан — со святым Георгием в середине, и в тот же год один кондитер преподнес ей «прекрасный пирог из айвы с апельсинами».

Удивительно, но королевские врачи Хьюик, Джулио и Бейли подарили королеве один и тот же подарок — законсервированный зеленый имбирь. Неизвестно, то ли они сговорились заранее, то ли стали жертвой невероятного совпадения. Между тем их подарки все же немного различались. Доктор Джулио преподнес простой имбирь, доктор Хьюик — с цветками апельсина, а доктор Бейли — с лимонами.

Каждый год королеве дарили огромное количество коробочек с конфетами и леденцами. Леденцы делали практически из всего — от апельсиновых косточек до зеленых грецких орехов, погружая их в кипящий сироп, затем остужая и снова макая в сладкий раствор. Эту процедуру повторяли снова и снова, пока леденец густо не покрывался сахаром. Сахарным сиропом покрывали и апельсины, лимоны, мускатные орехи и имбирь. Иногда апельсины засахаривали целиком, а затем начиняли мармеладом.

Самым популярным видом мармелада из айвы был codinac. Судя по всему, мармелад хранили в ящиках, что было не слишком гигиенично. Помимо конфет и мармелада, существовало еще огромное количество кондитерских изделий и пирогов.

Мягкое шафрановое печенье ели с пивом, а для пирожков из слоеного теста использовали «твердое масло». Розовую воду использовали практически везде, в том числе и в приготовлении мармелада. Сахарные и имбирные пряники, открытые пироги с разнообразными начинками, в том числе и с сыром, пироги с семечками, не говоря уже о заварных кремах и кремах с добавлением муки, были обычным делом. Англичане очень любили сладкие пирожки с начинкой, во всяком случае, начинку для пирога из изюма, миндаля, сахара и цукатов производили в большом количестве и обильно сдабривали специями.

Вообще специи добавляли практически во все блюда. В частности, перец расходовали в огромных количествах, и в одно время за фунт перца приходилось платить от 2 до 2,5 шиллингов.

Сэр Френсис Дрейк во время своего кругосветного плавания, продолжавшегося тридцать четыре месяца, заключил договор с султаном Молуккских островов, или, как их еще называли, «островов пряностей», согласно которому англичане получали исключительное право торговать их товарами. Дрейк погрузил на судно первую партию товара — шесть тонн гвоздики. К сожалению, его корабль наткнулся на риф в Восточно-Индийском архипелаге, и ему пришлось выбросить за борт половину груза, чтобы облегчить судно. Учитывая цены на гвоздику, потерю трех тонн груза можно было считать крупной финансовой катастрофой.

Казалось, что елизаветинцы были просто сделаны из сахара и специй! Они использовали менее качественный сахар из Марокко, а обычный сахар ввозили головами весом по 100 фунтов, а затем разламывали их для продажи. В начале века 1 фунт сахара стоил от 4 до 10 пенсов, но к 1600 году цена выросла до 1 или 1,5 шиллинга за 1 фунт. Высококачественный белый сахар добавляли в вино — и большинство людей пили вино подслащенным. Это был любимый напиток Фальстафа, поэтому его друг Пойнс называл его sir John Sack and Sugar ( Сэр Джон Вино и Сахар).

Мед — а английский мед, как и следовало ожидать, был самым лучшим из-за растущего в стране в изобилии тимьяна — использовали не только для подслащивания, но и для различных медицинских целей. Английский мед был белым как сахар, и не вызывал раздражения, как привозной. Местным врачам даже в голову не приходило использовать для своих снадобий импортный мед. Особенно остерегались меда, привозимого из Испании или с Черного моря, потому что считали: он «обладал естественно привитыми вредоносными качествами».

http://community.livejournal.com/ru_tudor/786.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 25-12-2006 04:27
Печенье называется "быстрое" - растереть 3 яйца со стаканом сахара и с 200 гр. маргарина. туда добавить соли, соды и 3 стакана муки. замесить тесто (в рецепте было написано "крутое", но я не очень понимаю, какое это, мне показалось, что у меня такое не получилось). разделить его на 2 части. одну часть растянуть на противень, сверху намазать вареньем или творогом со сметаной и сахаром (или еще чем, можно и яблочко потереть, а может орехи какие), а сверху потереть вторую часть теста. запекать минут 15. и нарезать на какие-нибудь квадратики-ромбики пока горячее
http://julka-lj.livejournal.com/129032.html?thread=677640#t677640

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 29-12-2006 17:50
Наше: Топ 10 русских вещей в мире

10. Ржаной хлеб. Русский эксклюзив, который по достоинству оценили во всём мире.

9. Пельмени. В том или ином виде встречаются практически во всех основных мировых кухнях. Аналоги-хинкали, манты, равиолли и т.д.

5. Икра. Кулинарный символ России. Главный деликатес русской кухни. С давних времен она пользуется славой лучшего рыбного продукта, да еще и постного. Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании. Особой популярностью пользуется черная икра, ее называют паюсная или зернистая, добывают такую икру из осетровых рыб. Красная икра не менее питательна и вкусна, добывают красную икру и рыб лососевых пород. Красная икра стала вполне доступным продуктом в отличие от дорогой черной икры. Это связано с тем, что красную икру получают из лососевых рыб, которых пока достаточно в тихоокеанских водах.
3. Русская водка. Без коментариев, и так всё ясно!
http://www.botinok.co.il/node/20891

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 03-01-2007 09:15
Котлеты по-королевски
300 г говяжьей вырезки, по 50 г черствой булки и лука, яйцо, по 20 г муки и каперсов, жир для жарения, 150 мл сметаны, 80 г сыра, соль, перец, суповая приправа.
Булку намочить, отжать и перемолоть с мясом и луком. Добавить яйцо, приправы. Сделать круглые битки, посыпать мукой. Подрумянить в сильно разогретом жире полить сметаной с каперсами. Посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Подавать с картофельным пюре и овощным салатом.

Кекс "Мраморный"
3 стакана муки, масло 250 г, 2 стакана песка, 6 яиц, стакан сметаны, 2 ст.ложки какао-порошка, ванильный сахар.
Масло взбить с песком, постепенно добавляя по желтку, по ложке сметаны и ложке муки. Соединить со взбитыми сливками, разделить смесь на 2 части. В одну добавить какао, в смазанную жиром и посыпанную мукой форму выливать по одной ложке теста чередуя его по цвету.
Выпекать в духовке 45 минут.

http://a-xuili.livejournal.com/830071.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 05-02-2007 04:06
Грибы. Электронная энциклопедия

Собирайте и готовьте только правильные грибы. Если вам абсолютно точно известно, что шампиньоны нужно искать в хвойных лесах, а при слове "рыжики" нос начинает щекотать запах аппетитного блюда, то этот диск, несомненно, для вас. В ваше распоряжение предоставлена целая энциклопедия о грибах. Более трехсот статей с иллюстрациями (около 700) организованы так, чтобы работа с ними была максимально удобной, а гибкая система поиска позволяет по одному слову найти интересующую вас информацию. В этой программе вы найдете информацию о том, какие грибы съедобные, выучите наизусть список ядовитых грибов, а также узнаете о каждом виде подробнее. Более того, в одном из разделов программы вы сможете проверить свои знания с помощью специальных тестов, а в другом научится правильно и вкусно их готовить.

http://community.livejournal.com/kniga_file/301226.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-02-2007 07:26
37-я Международная выставка-ярмарка кондитерских изделий (ISM) открылась 28 января в Кельне. Более 1600 производителей из 72 стран представили на ней свою продукцию. По данным организаторов, выставку посетили за три дня более 35 тысяч специалистов.

Bildunterschrift: Пробуя сладости на ярмарке, нужно быть готовым к сюрпризам. Бельгийская пралине с начинкой из утиной печени, должно быть, не всем придется по вкусу. Зато конфеты с имбирем и цитронеллой пользуются особым спросом. Из Любека в Кельн приехали известные на весь мир марципаны - фирма "Niederegger" в этом году представляет новые виды продукции, которая придется по вкусу борцам за здоровый образ жизни. "Марципан сам по себе оказывает благотворное действие, но с добавлением облепихи, зеленого чая, цитронеллы или фруктов наш продукт становится особенно здоровым и полезным", - рассказывает руководитель отдела маркетинга компании Томас Арндт

http://a-xuili.livejournal.com/1025498.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-02-2007 05:45
Но более подробно я хочу рассказать о книге Елены Костюкович "Еда, итальянское счастье" .
Пока я прочитала еще только одну десятую часть этой объемистой книги, и мне уже очень нравиться. Эта книга попытка рассказать об истории, географии и культуре Италии, описывая кулинарию этой страны. Это не сборник рецептов, а скорее путеводитель, страноведческий и исторический справочник в одном флаконе. Из книги я уже узнала о том, как пельмени могут сыграть решающую роль в политических выборах, о том, что е название блюда из трески показывает особую утонченность венецианцев и еще много других не менее любопытных фактов.

Для путешественников книга полезна еще и тем, что в ней указаны специфические для каждой области Италии кушанья, продукты и вина, которые можно попробовать только в этой местности и нигде больше.

http://kavery.livejournal.com/751727.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 18-02-2007 08:22
Зимние цукаты

Хорошенько отмойте апельсин или лимон - горячей водой и щеткой.
Если у вас есть такая чистилка для картошки - возьмите ее и снимите тонкие ровные вертикальные слои корочки. Моя, например, делает это отлично. Но я в этот раз ела апельсин, нарезая его на поперечные кружочки, у меня остались такие ровные полоски - их я и использовала. Нужно снять тонким ножом всю белую мякотьизнутри, должна остаться только оранжевая кожура.

Положите в воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слейте воду, промойте корочки. Повторите еще два раза - отварить до кипения, слить, промыть. Я отварила в этот раз всего два раза и мои корочки горчат, так что не жалейте кипятка.

В другой посудине растворите два стакана сахара в стакане холодной воды. Поставьте на огонь и варите сироп. В ранешние времена я варила нехилый сироп, такой, что он уже начинал карамелизироваться, но в этот раз все вполне получилось на недолго варившемся сиропе. Я, собственно, делала одновременно - отваривала корочки и в это время занималась сиропом.

Отваренные в кипятке корочки станут толще, немного разбухнут, так что, если вам казалось при снятии, что они уж очень тонюсенькие - не пугайтесь.

Теперь кладем их в сироп и варим. Не меньше 10 минут, главное, чтобы они стали прозрачными. Можете вытаскивать и пробовать после 10 минут:) Я варила дольше. Но смотрите внимательно. Сироп не должен застывать прозрачной твердой карамелью, иначе вы не раскусите потом цукаты. Вытащенные шумовкой цукаты киньте в мисочку, куда насыпано полчашки сахару, и хорошенько обваляйте. Потом выньте и разложите обсыхать.

Делается все очень быстро - не больше часа целиком, а на выходе горка ярких прекрасных цукатиков, с чудесным запахом.

http://rikki-t-tavi.livejournal.com/396975.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 21-02-2007 20:59
Немецкий журнал Focus опубликовал список из 10 продуктов питания, являющихся, по мнению ученых, самыми полезными для здоровья человека.
Съедающие по яблоку в день имеют меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Вещества, содержащиеся в яблоках, в частности кверцетин, способны тормозить развитие раковых клеток.

Далее тут http://www.botinok.co.il/node/24715

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 25-02-2007 08:51
Рецепт блинов:

Три яйца,+ бутылка пива светлого 0,5л, + соль чуточку, + муки до состояния жидкой сметаны (городской малопрцентной), + 0,3 чайной ложки соды пищевой и 0,3 чайной ложки лимонной кислоты. Вымешать быстро и тщательно. Печь сразу.
Хорошо в таких блинах к пшеничной муке подмешать столовую ложку гречишной.

http://polina-69.livejournal.com/37498.html?thread=52602#t52602

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 05-03-2007 09:49
Два полезных заменителя условно вредной еды.
Любителям сладенького. Сладенькая запеканка высокобелковая-безуглеводная.

Три пачки творога (от 0 до 9% жирности, но можно и больше), три яйца, пакетик ванильного сахара, 24 таблетки сахарозаменителя милфорд-зюсс (эквивалент 24 чайных ложек сахара). Можно добавить отрубей или клетчатки, для увеличения полезности. Взбиваете, выливаете на сковородку, готовите примерно как омлет по времени. По вкусу аналогично начинке творожных колец, но никаких практически углеводов не содержит. Если есть возможность пастеризовать смесь в течение 30 минут при 60 градусах - можно пастеризовать. Получится масса, ничего не отличимая от той же начинки творожных колец.
Количество, конечно, можно уменьшать пропорционально - пачка творога-яйцо-8 таблеток-треть пакетика ванильного сахара.

Любителям колбаски.
В качестве колбаскозаменителя можно использовать такое блюдо - филе курицы (грудки) или индейки (что попало) режете поперек волокон на куски с палец размером, обваливаете в муке, макаете в предварительно взбитые яйца и выкладываете на сковороду очень ненадолго, обжариваете с двух сторон. В муку предварительно добавляются те пряности, которые вы любите, травки, зира, кориандр - все то, за что любите колбаску. Времени отнимает 15-20 минут. Полезно и все натуральное.

http://fit-sense.livejournal.com/11578.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-03-2007 08:31
Клубнику на самом деле мало кто из нас видел. Клубника на самом деле и помельче, и послаще той ягоды, которую мы привыкли так называть, ягодки у нее не красные, а розовато-фиолетовые, мякоть белая, а ягодки не по земле стелются, а на стебелечках тянутся вверх. А то, что мы едим и клубникой называем – на самом деле, садовая земляника.
http://warsh.livejournal.com/2394970.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 09-03-2007 20:39
Из различных овощей
С детства помню классическую книгу "Детское питание".
Там были стихи:
Из моркови и петрушки
из различных овощей
эти кушанья-игрушки
детям кажутся вкусней.
http://www.frogview.com/show.php?file=1508


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-03-2007 08:28
Ежегодно в конце ноября в Бельгии проводится неделя одного из самых популярных в стране блюд национальной кухни - "фритов". Оно также известно как французская картошка, или картофель фри. Бельгийцы считают, что всемирно известный горячий гарнир был впервые подан к столу на севере Бельгии, во Фландрии, еще в XVI веке.

Бельгийские повара уверяют, что настоящие "фриты" должны иметь длину до 10 сантиметров, сообщает РИА "Новости". При готовке картофельные ломтики дважды окунают в "ванну" из кипящего масла. Первый раз это делают для того, чтобы они обжарились изнутри, а во второй раз, дав им "отдохнуть" несколько минут, - для образования корочки. Из килограмма очищенного картофеля получается лишь 540 граммов "фритов". Сегодня их готовят преимущественно из картошки, завозимой из Канады, что обусловлено неурожаями картофеля в Бельгии.

В честь "Недели картофеля фри" на центральных площадях населенных пунктов Фландрии владельцы передвижных "фритри" угощают всех желающих этим незатейливым, но сытным блюдом. А в городе Гент организован конкурс на украшение картонных кульков, в которые "фриты" насыпают при уличной продаже.

http://www.travel.ru/news/2006/11/28/103998.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 14-03-2007 08:24
Об эстонской картошке http://www.netinfo.ee/smi/show/?rid=50176&dd=2006-12-09&query=

Просто сварить картошку, помять ее вилкой, перемешать с маслом и тертым сыром http://julka-lj.livejournal.com/136632.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 18-03-2007 09:06
Так оно и было, пока курица содержалась на свободе, много гуляла под солнцем и ела, что хотела. А сейчас она от эмбриона до окончания жизни сидит в тесной клетке, света божьего не видит. Гиподинамия способствует отложению в конечностях и мясе не очень полезных веществ. Кроме того бройлеров выращивают до кондиции за 40-50 дней, добавляя в корма биогенные стимуляторы в больших дозах. "Куриные окорочка" быстро становятся увесистыми, мясо кажется нежным, легко готовится, но пользы в нем мало. Более того, оно приносит вред животным, которых часто им кормят. Вещества, способствующие быстрому наращиванию массы, попадая в организм собаки или кошки вызывают возникновение болезненных новообразований. Происходит нарушение обменных процессов в организме.
http://warsh.livejournal.com/2433962.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 18-03-2007 19:09
Это рецепт чебуреков, которые годятся как в пищу, так и на подарок друзьям.
Для начала запасаемся мукой. Самой заурядной мукой. На первый случай хватит пачки 1 кг.
Приобретаем бутылку подсолнечного масла (ни в коем случае не оливкового)
Закупаем полкило жирного говяжьего фарша (свинина - нонсенс, баранину жалко на первый раз).
И напоследок берем с нижней полочки две средних, или одну большую луковицу.


Итак, помолясь, приступаем.
В первую очередь кипятим воду в кастрюльке (примерно кружку грамм на 250) и, как только вскипит, бросаем в воду чайную ложку соли и две-три столовых ложки масла (того же масла, на котором потом будем жарить).

Этой смесью заливаем кружку муки, которая уже находится в достаточно просторной миске.
Заливаем и быстро-быстро перемешиваем, чтобы удалить комочки и довести массу до равномерной консистенции. Если надо, можно добавить муки или воды. Главное, чтобы полученная заварная масса была примерно такой же, как делается на оладьи, но не как на блины.


Даем этому тесту остыть (с полчасика - не больше), а сами тем временем покромсаем мелко лук (можно натереть на терке, можно мелко порубить). Лук смешиваем с фаршем, солим, перчим, добавляем приправы, полкружки теплой воды или кефира. Фарш должен быть мягким, но не жидким. Больше ничего добавлять не нужно.

Тем временем заварное тесто остыло, и мы добавляем в него муку, яйцо и пару столовых ложек водки. (можно и без водки, но с водкой лучше) вымешивая до состояния, когда оно перестает липнуть к рукам, но остается вполне мягким. Если переборщили с мукой - добавьте немного кипяченной воды.
Это тесто накрываем и даем постоять часок -другой. За это время его надо пару раз перемять.
Хорошее тесто не липнет к рукам и остается мягким и эластичным.


Основные приготовления закончены. Отрезаем от теста кусочки размером с шарик для пинг-понга и раскатываем в плоскую лепешку диаметром примерно в 20 см.

На один край лепешки ровненько кладем фарш толщиной около 5 мм и накрываем другим краем, следя, чтобы внутри осталось меньше воздуха. Края защипываем и обрезаем ножом для пиццы. Это придает чебурекам красивый вид. Обрезки смешиваем со следующим шариком, так что остатков не будет.

Берем большую сковороду, наливаем туда полбутылки масла, ставим на средний огонь, разогреваем и аккуратно кладем в масло чебурек. Когда он поджарится с одной стороны (цвет должен быть золотистым, почти коричневым), переверните с помощью вилки и лопаточки. Не протыкайте ни к коем случае и смотрите, чтоб горячее масло не брызнуло на руки.

Масло через некоторое время может почернеть - это оттого, что вы при раскатке использовали слишком много муки. Она пригорает в масле. Со временем этот момент можно будет свести к минимуму. Но на свойствах чебурека это почти не отражается, так что в крайнем случае можно масло процедить и продолжить процесс.

http://www.botinok.co.il/node/26126

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-03-2007 05:49
Странное отношение у поляков к ужину. В России ужин – это почти то же самое, что и обед, только без супа на первое. В Польше на ужин принято есть бутерброды, как на завтрак (для меня это вообще дикий нонсенс, особенно если учесть, что я и на завтрак стараюсь бутерброды не есть). Горячее блюдо тоже дадут, но оно тоже будет больше подходить к завтраку – омлет, или рис с лечо (без мяса). Вообще в рационе поляков очень много хлеба, причем белого. Но есть и приятные национальные моменты – мне очень нравятся блюда из капусты с копченостями: знаменитый бигос или супчики на основе копченых колбасок.
http://syntinen.livejournal.com/503268.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 02-04-2007 01:15
2 яйца
200 г мягкого маргарина
1 стакан сахара
½ банки сгущенки
250 гр. сметаны
1,5 стакана муки
2 ч.л. гашеной соды
0,5 лимона перекрученного на мясорубке.

Тесто замесить (консистенция густой сметаны). Разделить его на 3 части и в две трети добавить 2-3 ст.л. какао. По отдельности залить в разные формы и выпечь 3 коржа (два шоколадных и один светлый). Печь при t 180-200, 20 мин. Готовность проверять спичкой или зубочисткой.

Крем:

750 гр. сметаны (30% жирности)
1 стакан сахарной пудры
Взбить. Поставить в холодильник на 20 мин. Если сметана не жирная, можно добавить инстант пудинг, который продается в любом супере и хорошо взбить.

Коржи с какао разрезать на части (кубики), хорошенько окунуть каждый кубик в крем . И складывать "кучерями" (произвольно горкой) на светлый корж хорошенько смазанный кремом.
(в миску с кремом закладываю все кубики, осторожно перемешиваю и потом по одному выкладываю). Можно между кубиками положить фрукты из компота или свежие, только не кислые. Тоже будет очень-очень вкусно.
Залить торт глазурью. И на час в холодильник.

Глазурь

50 гр. слив. масла
2 ст. л. молока
0,5 стакана сах. пудры
1 плитку шоколада (без добавок)

Или так: Глазурь 2

100г масла + 6 ст.ложек молока + 6 ст.ложек сахара + 3-4 ст.ложки какао. Довести до кипения. Дать чуть-чуть остыть и полить торт.
В холодильнике оставляем на ночь.

http://www.botinok.co.il/node/27077

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 05-04-2007 20:28
Миф № 11. Walter Raleigh завез в Англию картофель и табак

На современных портретах его рисуют исключительным красавцем, хотя его настоящих портретов найдено не было. Он считался дамским угодником, и, якобы, понравился английской королеве Елизавете I. Правда ли то, что он кинул свой плащ в лужу, чтобы королева смогла ее перейти? Неправда. Правда то, что он не вернулся из путешествия в Америку. Картофель урожая 1585 года в Англию привез в 1586 году Though Raleigh, а табак в 1560 году во Франции отыскал Jean Nicot, откуда его и завезли в Англию. По имени изыскателя назван никотин.

Когда появился картофель в Англии – не ясно, ясно, что это не зависело от его распространения в Европе. А кто там чего привозил и когда – раньше такие вещи не особенно фиксировались Как вариант – на жизнь имеет право версия (она существует и неоднократно повторяется), что в том же 1586 году некто Francis Drake привез в Англтю нечто, называемое картофелем - но описание того, что он завез не подходило под внешние характеристики реального картофеля. Скорее всего картофель был изначально завезен в Ирландию из Испании в 17-м веке (у них были серьезные торговые связи), ничего точнее по этому поводу никто сказать не может.
С табаком проще, он действительно попал в Англию в 1564-1565 году, говорят, что завез его тот же вездесущий мореплаватель, торговец товарами со всего света и людьми сэр Francis Drake, но, может быть, и Уолтер Роли, который ввел в моду курение табака при дворе.

Что касается Уолтера Роли – известного путешественника и придворного авантюриста (да и кто лучше всех выживал при дворе?) , Елизавета I действительно удостаивала его почестей, присуждала звания и награждала подарками. И было за что: именно он в 1580 году руководил акцией по подавлению восстания в Ирландии. В 1584 году он стал членом парламента. А в 1592 году Елизавета обнаружила, что он вступил в тайны брак с одной из придворных дам. За что и был посажен в тюрьму вместе с супругой. Что делать? Уолтер обещает Елизавете найти Эльдорадо, куда его и отпускают. Вернулся он ни с чем и через 12 лет. Сменивший Елизавету на троне Джеймс VI за измену родине посадил его опять в тюрьму. Но он сумел убедить и нового правителя, что вот-вот - и «золото будет нашим». Видимо, вторая «отсидка» вправила Уолтеру мозги – он сел на корабль и в Англию больше не вернулся. Сдается мне, и правильно сделал.
http://www.botinok.co.il/node/27658

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-04-2007 08:45
ДРОЧЁНА (или драчёна), дрочёны, ж. (кулин.). Кушанье из запеченных яиц, смешанных с молоком и мукой или тертым картофелем
Словарь Ушакова:
http://ushdict.narod.ru/258/w77548.htm

яично-хлебное кушанье, подаваемое последним, на пирожное; для нее берут столько же муки, сколько яиц, и около 1/8 общего их веса сахара и 1/16 масла, разводят все это молоком, чтобы получить очень жидкое тесто, в которое яйца кладут сильно взбитыми. Смесь выливается на горячую, смазанную маслом сковороду, причем от быстрого испарения воды из молока тесто испекается пузырчатым с крупными волдырями, которые и составляют отличительный признак удавшейся дрочёны.
http://gatchina3000.ru/brockhaus-and-efron-encyclopedic-dictionary/037/37746.htm

Дрочёна творожная
На 500 г творога – сырых желтка, 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 сырых белка. В протертый творог вмешиваем растертые с сахаром желтки, растопленное масло и взбитые в густую пену белки. Выкладываем слоем в смазанную маслом и посыпанную мукой глубокую сковороду, смазываем яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в горячей духовке 20 минут.

http://www.meal.net.ru/index.php?page=article/1_003_5.php
http://amina-kosha.livejournal.com/43066.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-04-2007 06:26
Торты, есть шедевры http://mi3ch.livejournal.com/1071118.html
http://nicky-santoro.livejournal.com/835985.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-04-2007 07:59
Вчера в посте с двумя натюрмортами в комментариях возникли у нас трудности с тем, что бы отличить клубнику и землянику. Попробуем разобраться.

Садовую землянику нередко ошибочно называют клубникой.Клубни́ка, клубника мускусная или клубника мускатная (Fragaria moschata) — многолетнее травянистое растение рода земляника семейства розоцветных.
Клубника (Fragaria moschata) – более высокое растение, чем земляника, со светло-зелеными морщинистыми листьями и шаровидными ягодами, по размеру более мелкими, чем у садовой земляники. Крупные тройчатые листья светло-зелёного цвета находятся на стебельках высотой 30-35 см. Цветоносы выше стеблей.

Клубника относится к другому ботаническому виду. Она отличается от земляники тем, что является двудомным растением - на одних растениях имеются только мужские цветки (тычиночные), которые не дают урожая, а на других - только женские (пестичные) - они формируют урожай. В культуре имеются сорта с обоеполыми цветками.
http://kavery.livejournal.com/817347.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-04-2007 07:55
Торты http://funny.nnm.ru/super_tortiki

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 11-05-2007 05:38
Главная изюминка новинки — в способе разогрева: для того чтобы сделать рис горячим, не нужно ничего кроме воды.
Во-вторых, в процессе участвует неназванный "экзотермический агент", который при появлении воды вступает с ней в реакцию, образовывается пар, который и разогревает пакетики с рисом. Возможно, в роли "агента" выступает негашёная известь, которая выполняет ту же функцию в саморазогревающейся банке кофе.
http://www.membrana.ru/lenta/?7217

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 31-05-2007 17:49
Необычный урожай картофеля собрала на своем небольшом огороде жительница дельты Меконга Нгуен Тхи Ту, сообщает Интернет-агентство Thanh Nien. Три гигантских картофелины весом почти 30 килограмм она увидела в среду, 23 мая. Сильнейший дождь размыл почву, и изумленная хозяйка обнаружила поутру три огромные картофелины, лежащие просто на земле.
Нгуен Тхи Ту рассказала, что восемь месяцев назад она посадила в саду кусты картофеля, чтобы использовать листья в качестве салата. Но потом, занявшись другими делами, совершенно забыла о них, не поливала и не удобряла землю, а в результате собрала такой потрясающий урожай.
Самая большая картофелина весит 11,6 кг, средняя - 10,5 кг, а самая маленькая - 7 кг.
http://www.gazeta.ru/news/science/2007/05/24/n_1073007.shtml

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-06-2007 05:52
Когда я был студентом, то пошел подрабатывать в круглосуточный магазинчик, делать куры-гриль. Когда я увидел, что кур перед приготовлением вымачивают в формалине - то не поверил своим глазам, решил, что это особенность именно этого заведения, уволился, перешел в палаточку на рынке, тоже этими самыми курами торговавшую. То же самое. И в третьем месте тоже. И теперь всем своим знакомым рассказываю, чтобы не покупали этих кур, не травились.

Рассказ произвел неизгладимое впечатление на коллег, и только девушка-секретарь, очевидно, подзабывшая школьную химию, спросила: "А чем так уж плох формалин?"

Я с горячностью принялась рассказывать ей, что формалин - совершенно не пищевой продукт и вообще яд, что в нем вымачивают трупы в анатомичках, чтобы веками лежали и не портились, что его добавляют в лаки и некоторую другую бытовую химию... Девушку моя тирада не убедила, пришлось залезть в химическую энциклопедию и выписать то, что касается воздействия формалина на организм человека.

Формалин - это водный 4% раствор формальдегида или муравьиного альдегида, к которому для химической устойчивости прибавляют еще немного метанола. Жидкость эта имеет довольно противный острый характерный запах. Формальдегид обладает сильнейшим бактерицидным действием (вот почему не пропала курица, забытая в холодильнике!) и неплохим - дубильным. При попадании в организм человека формальдегид вызывает воспаление слизистых, убивает микрофлору (и вредную и полезную), вызывает гибель нервных клеток, а позже - необратимые изменения в печени, почках, селезенке. Метанол, или метиловый спирт, известен своим милым свойством вызывать слепоту и смерть. И формалин, и метанол - канцерогены

http://glint-way.livejournal.com/354445.html

Верить этому или не верить?

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 14-06-2007 06:44
Там я съел осьминога. Нет, не просто сырым, я съел его живьем. ;-)

Процедура примерно следующая: В аквариуме плавают живые осьминоги. Небольшие, сантиметров 15-20 в длину. Вы смотрете на них, выбираете тех, которые на Вас смотрят (ну, или щелкают клювом ;-). Садитесь за стол. Пока Вы разминаетесь закусками, едите зажаренных живьем на медленном огне моллюсков, осьминогов готовят. Им отрезают голову, а щупальца нарезают на небольшие кусочки, длиной 2-4 сантиметра. Фишка в том, что у осьминогов распределенный интеллект, щупальца имеют значительную степень автономности.

И вот приносят Вам этот размазанный по тарелке интеллект... ;-) Все щупальца извиваются, присасываются к тарелке и друг к другу. Процесс этот имеет четко разделенные фазы. На первом этапе щупальца, как червяки пытаются расползтись с тарелки (хоть без глаз это у них не очень хорошо получается). Этих, уползающих, обычно съедают первыми. На втором этапе они начинают цепляться присосками за тарелку (так, что палочками их становится непросто от тарелки отровать). На третьем этапе, они начинают, как могут, восстановить форму. Побеждает центростремительная тенденция (насколько обрезки щупалец могут ее реализовать) и щупальца слипаются в несколько бесформенных комков (распутать которые палочками еще сложнее).

Каждое щупальце, когда Вы его едите, пытается оказывать сопротивление. Поэтому их сначала окунают в острый соус. В соусе щупальца начинают особенно активно дергаться и тратят силы в бессмыссленных телодвижениях. Можно предположить, что, когда Вы подносите вымоченные в соусе щупальца ко рту, каждое из них, своей микроскопической частью распределенного интеллекта, мечтает "разрушить систему изнутри". Запивать осьминога нужно водкой.
http://dr-klm.livejournal.com/117042.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-06-2007 07:27
Американский национальный
салат Цезарь (Caesar salad)
Caesar salad считается классическим американским салатом

История создания салата Цезарь

Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье». Речь идет о национальном американском салате "Цезарь", которому уже более 80 лет.

Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини, американец итальянского происхождения.

В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США. А потому ресторан вовсю торговал спиртными напитками!

В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, - в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал - все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.

Американец Цезарь Кардини:
Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса.
(Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».)
Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски!

http://elina2106.livejournal.com/26772.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-07-2007 04:18
Хамон (исп. jamo'n, букв. «окорок») — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Считается, что хамон уже существовал в эпоху римского завоевания Испании.
Хамон для испанца - это не просто кусок ветчины, отрезанный от окорока, пусть и деликатесный, а Национальное Достояние с послужным списком, которому уже больше двух тысяч лет

Практика заготовки свинины впрок – сохранение мяса путем соления и копчения – была известна еще в древности. Первый опыт засолки свиного мяса был зафиксирован у кантабрийских народов, порабащенных римлянами между 29 и19 годами до рождества Христова. Первый рецепт засолки свиных ног появился в книге De re agricola, написанной Катоном эль Вьехо, который умер в 149 г. до рождества Христова. Приготовленная таким способом свинина хорошо сохранялась и ее можно было транспортировать на большие расстояния. Прибывшие в Испанию римляне столкнулись с процветающей индустрией производства изысканных солений из иберийской свинины. Хамоны быстро достигли славы на территории всей империи, а императоры Марциал и Диоклетиан воздали им должное в своих записях.

С завоеванием Америки свиньи пришли в Новый Свет. Так возникло старинное утверждение о том, что "Америка была завоевана Кастильским хлебом и салом Иберийских свиней", которые служили пищей участникам экспедиций к неисследованным территориям, а также во время трансатлантических переходов. Экспорт Хамона не является чем-то новым. В течение 18-19 веков Хамон продавался в большое количество стран всех континентов через колонии. http://www.jamoneria.ru

Процесс приготовление окорока хамона - это терпение, терпение и терпение, помноженное на тяжелый труд. Отсюда и цена - хороший хамон (окорок целиком) не может стоить меньше 80-100 евро. Свинку определенной породы нужно холить и лелеять, откармливать желудями и душистыми травками, пасти на горных пастбищах со свежайшим воздухом, потом заколоть в возрасте 1.5-2 лет только на определенных бойнях, утвержденных в высоких инстанциях. Причем, закалывать можно не раньше, чем пройдет 12 часов после того, как животину доставили на бойню. Ей нужно отойти от стресса, а мускулы должны расслабиться.

Если для окорока используются передние конечности, это называется paleta, если задние - то, собственно, jamon. Палета всегда будет меньше по размеру и немного другой формы (полумесяцем), чем хамон (почти каплевидный).
У свиней есть, также, свои касты. Основных типов два - iberico и serrano.

Высший сорт - это Jamon Iberico (или "pata negra" - "черная нога", копытце у иберийских свиней всегда черное, да и сами свинки темные). У свиней такой породы есть уникальная способность – сохранять большую массу жира, которая в следствии биологических процессов проникает в мускульную массу и делает мясо более нежным, с удивительной текстурой и запахом. К тому же, этот жир очень богат олеиновой кислотой, схожей по своим качествам с оливковым маслом, что благотворно влияет на жизненно важные процессы всего организма. http://www.gurman.ru/?a=public&id=736&city=msk

Так что, хамон - это ОЧЕНЬ полезно!!!
Второй основной тип хамона - Jamon Serrano ( от испанского слова sierra - гора, т.е. "горный хамон"). Мои друзья в Бельгии, при слове serrano закатывают от удовольствия глаза - серрано (в Бельгии так и говорят одним словом, хамон опускается) здесь едят по большим праздникам и в очень маленьких количествах. Это дорого и престижно!

Готовится хамон от 6 до 12 месяцев и включает пять стадий:
- засолка, только в крупной морской (!) соли, в которой погружается окорок, влажность 70-90 процентов, температура 0-5 градусов, никаких отклонений от этого режима!
- промывка в воде, чтобы удалить солевые излишки,
- пост-засолка в специальных автоматических камерах,
- сушка. Окорока вертикально подвешивают и выдерживают. На этом этапе окорока теряют треть первоначальной массы!
Эти фазы занимают минимум 6 месяцев.

- созревание. Последняя фаза. Проходит в специальном погребе со своим микроклимате.
Продукт готов! На выходе окорок должен быть конусообразной формы (палета - полумесяцем), с массой 3.5-4.5 кг и палитрой цветов от розового до пурпурного, с тонюсенькими жировыми прожилочками.
Хранится хамон до 6 (шести) лет. Даже в начатом виде. Причем - при комнатной температуре!

Нарезать хамон нужно специальными длинными и сверхтонкими острыми ножами (желательно сделанными в Толедо). При нарезке окорок или висит, или закрепляется на специальной подставке (jamonera - хамонэра). Ломтики должны быть тонюсенькими (никаких ломтей, кубиков или палочек), их нельзя охлаждать или нарезать впрок.
В идеале хамон аккомпанируется хорошим красным вином. Вместе эти два продукта чрезвычайно эффективно борются с отложениями жиров на сосудистых стенках. Якобы, это подтверждается исследованиями испанского Министерства Здравоохранения.
А часто хамон подается в Испании (как это ни выглядит несочетаемо) вместе с ломтиками дыни!

http://elina2106.livejournal.com/28469.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-07-2007 06:43
Что мы знали о сахаре 20-30 лет назад? Что он бывает желтый и белый. Желтый - из родной грязной бурой сахарной свеклы, белый - из тропической революционной Кубы. И все знали: красивый белый кубинец вообще не сладкий, а мокрый и крупнокрупичатый родной - сладкий. А уж какая бражка получалась на свекловичном сахарке - плотная, сладкая, пахучая!

Сахар еще бывает, знали, в виде голов (ну, это лет 50-60 назад, наверное), кубиков, рафинада и песка. Головы иссосали наши предки, нам не досталось, а мы, дети последних десятилетий СССР, дивились только на кубики и песок. Ну, понятно, рафинад был дефицитом: ровные прямоугольнички в сине-белых коробках где-то продавались, кто-то их покупал, но точно это были не наши родители и бабушки-дедушки.

К сахару-песку интересу никакого не было - ну, что с него взять? Простое средство улучшения вкуса чая, какао (бр-р-р) и манной каши. Интерес был к комковому сахару! Сладость его казалась нам в десять раз больше сладости обычного сахара. Помню, как лазал у бабушки, в темном чулане, при свете 25-ваттной лампы в китайский джутовый мешок, выбирая не кубики, нет! Я выбирал брусочки. Брусочки получались, когда происходил сбой на конвеере, штамповавшем кубики. Что-то там ломалось и из-под пресса вылетали причудливой формы брусочки сахара - некоторые были похожи на кристаллы, некоторые имели ровные края, некоторые вообще не были похожи ни на что.

Желтовато-белый кубик аккуратно опускался в горячий чай, и жидкость быстро впитывалась в кусок, поднимаясь к пальцам. Нужно было быстро вынуть сахар и откусить ставшую мягкой половинку кубика или брусочка. А потом запить чаем. Бабушка называла это "пить чай в прикуску". Иногда среди кубиков попадались особенно спресованные и кусочек таял во рту долго, почти всю чашку чая, а, может, и две...

Не тот сейчас сахар. Белый невкусный. Коричневый приторный. Рафинад, мгновенно растворяющийся. Не тот. Того уже не будет никогда.

http://community.livejournal.com/76_82/2964073.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 17-07-2007 17:52
Забавно выглядящие японские дыни, арбузы сформированные как лица, сердца, звезды, и пирамиды. Японцы как всегда,в своём репертуаре
http://www.botinok.co.il/node/33261

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 25-07-2007 03:00
Арденнская ветчина или колбаса


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 28-07-2007 04:47
Японская фирма OTOKOMAE TOFUTEN производит тофу — соевый творог, который делается из соевого же молока. Казалось бы, он-то никак не может быть чёрным. Он собственно и не чёрный, однако в один из сортов такого творога добавляются какие-то бобы чёрного цвета, так что и этот продукт тоже можно зачислить в список чёрных — в первом приближении…

Нормальный человек не будет запихивать соль в бамбуковые стебли, а потом обжаривать их на углях. Но то нормальный европейский человек. А нормальный японец будет и ещё как будет — особенно если он работает в компании Gensen Ginmi, которая помимо прочих продуктов делает и такую вот странную соль. Говорят, эта соль вкусная. Но это не так уж и важно: главное, что она чёрная.

Что солить будем? Конечно, яйца! Какие яйца? Естественно, чёрные! Что за птица в Японии несётся чёрными яйцами — вы не знаете? Мы тоже не знаем, но зато нам известно, что японские дельцы в районе долины Овакудани (Owakudani) варят в горячих серных источниках яйца обычных птиц (скорее всего, куриц). В результате каких-то химических реакций, происходящих при варке, скорлупа чернеет.

http://www.membrana.ru/articles/global/2007/07/27/220000.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-08-2007 03:42
Заблуждение первое.
Якобы грибы содержат много белка и потому чуть ли не являются полноценной заменой мясу.
Реально: в начале 20 века еще не умели делать анализ на конкретные вещества. Анализ по элементам показал, что в грибах много азота. Поскольку в других видах пищи азот, как правило, входит в состав белков - сделали вывод, что и в грибах много белка. В действительности азот в грибах входит в состав совершенно других соединений, типа хитина (из которого состоят панцири насекомых, крабов и т.п.) и человеком не усваивается. Как пища грибы практической ценности не имеют.

Заблуждение второе.
Якобы шпинат содержит неимоверно много железа, поэтому его нужно есть при дефиците железа в организме.
Реально: опять же около 100 лет назад лаборант, делавший анализ шпината на железо, ошибся в постановке запятой в данных. Результат оказался завышенным в 10 раз, и с тех пор - может показаться невероятным, но это факт - ошибочная цифра 100 лет кочует из одной популярной статьи в другую. Публикации с указанием на ошибку до широкой публики не доходят: ну не читает широкая публика научных журналов!

Заблуждение третье.
Якобы генномодифицированные растения и животные вредны при употреблении в пищу.
Реально: в природе просто НЕ СУЩЕСТВУЕТ МЕХАНИЗМА, через который этот вред мог бы проявляться. Все ДНК и РНК, попадающие с пищей, в желудке расщепляются на элементарные звенья (аденин, гуанин, тимин или урацил, цитозин - "буквы" генетического алфавита). Генетическая информация из пищи передаваться не может (иначе бы жизнь была невозможна). Есть картошку с встроенными генами от помидоров ничуть не вреднее, чем просто картошку с помидорами.
В распространении заблуждения заинтересованы производители традиционной с/х продукции - чтобы не допустить падения цен на неё, а также производители удобрений и пестицидов, без которых традиционные растения не могут, а генномодифицированные вполне обходятся. Когда речь о многих миллиардах - в ход идёт саамая чудовищная ложь.

Заблуждение четвёртое.
Якобы пищевые добавки с индексом Е все жутко вредные (для особо тупых, не понимающих слова "канцерогенные", специально придумано слово "ракообразующие". Увидите это слово в каком-нибудь тексте - сразу выкидывайте на помойку!).

Реально: это обозначение по каталогу - просто чтобы не писать длинное название или формулу. Если вещество включено в каталог и получило обозначение - значит, оно РАЗРЕШЕНО к применению в качестве пищевой добавки, и его безвредность (если не есть его ложками в чистом виде) доказана. В разных странах могут быть запреты на отдельные вещества - значит, импортные продукты с этими добавками не могут быть легально ввезены.

В распространении заблуждения заинтересованы недобросовестные производители, пишущие на этикетках расплывчато-общее "консерванты" (или вообще ничего не пишущие), а страдают честные, полностью указывающие весь состав.

http://bonjiovi.livejournal.com/1448.html?thread=13736#t13736

И еще посмотрите по ссылке другие комменты!

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-08-2007 06:05
Что едят в мире? vol.1 и 2
http://plasmastik.livejournal.com/249940.html
http://plasmastik.livejournal.com/270256.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-08-2007 06:39
Итак: на мой ДР. Это точная копия моего фотоаппарата. Но поскольку аппарат маленький, то собственно торт - это фотоальбом. А на нем - фотографии. Съедобные, ага.
Когда мы разрезали гитару, мой племянник-гитарист так и не смог себя заставить съесть кусок гитары, ибо кощунство. Когда пришлось резать фотоаппарат и собственных воробышков, я его очень хорошо поняла. Сердце кровью... ну или что там было? малиновым кремом обливалось

http://hanka.livejournal.com/115836.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 26-08-2007 18:20
Sandwich Art http://www.jibjab.com/view/47050

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-09-2007 07:34
Первое изображение помидоров в Европе, как и первое изображение кукурузы, мы находим на картине Арчимбольди 1592 года: Рудольф II в облике Вертумна, а помидоры-вишенки (Lycospersicon cerasiformis) составляют его губ http://moro.livejournal.com/300343.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-09-2007 05:12
Просто не все знают, что до недавнего времени европейцы ели прежде всего фиолетовую и белую морковь, а оранжевая была известна только голландцам (которые её, возможно, вывели искусственно) и лишь в XVII веке завоевала общееропейскую популярность. Сейчас морковь другого цвета активно выращивают разве что во Франции.

Вот такая разная морковка. А вот в разрезанном виде:
В случае какого-нибудь перца мы привыкли к самым разным цветам (бывают даже чёрные, которые при варке становятся неотличимыми от зелёных болгарских). А с другими овощами сложнее.
Например, жёлтый помидор для нас, скорее, экзотика. А между тем в XVI веке испанцы привезли в Европу из Америки именно его - и до XVIII века европейцы особенно и не подозревали, что помидор может быть красным. Отсюда и название: "pomi d’oro" – с итальянского "золотое яблоко" (в Испании его звали "pome dei Moro" – "яблоко мавра", а во Франции – "pomme d’amour" - "яблоко любви").
А бывает и cиний картофель. Или фиолетовый - в зависимости от сорта.
Синий или фиолетовый картофель известен уже с давних времен. Но только у двух сортов цвет остается синим и после варки - у Linzer Blaue (который чудовищно разваривается) и Franzosische Truffel-kartoffel - его клубни с темно-синей мякотью на вкус напоминают маслянистые орехи.

http://viktorianec.livejournal.com/147120.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-09-2007 06:26
"Дать арбуза"

Так говорили в Польше несколько веков назад, когда молодая девушка из хорошего дома была на выданье. Претендентов на ее руку обычно приглашали в дом, но если они не нравились родителям, им давали это понять. Символом отказа являлся арбуз на тарелочке, поданый жениху за ужином. Таким образом, отвергнутый претендент "получал арбуза" и вынужден был искать себе другую невесту. Часто вместо арбузов с той же целью использовалась черная (кровяная) похлебка, "чернина".

http://hyalma.livejournal.com/277810.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-09-2007 05:48
О том, как готовить раков в ванне http://syndicated.livejournal.com/exler_blog/501421.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-10-2007 08:28
На схеме, представленной в центральной части этого разворота, показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Названия отрубов и особенности их разделки могут варьироваться, однако информация, приведенная на этих страницах, является оптимальной для определенного отруба.



Schema bovino sezionatura - Схема разделки говядины
по-итальянски

Схема разделки говядины в Италии отличается от российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в каждом регионе Италии есть свои названия.

http://milav.livejournal.com/315780.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-10-2007 08:30
Дизайн еды является на сегодня одной из самых увлекательных тем в дизайне, помимо всего прочего, просто потому что она еще не вскопана вдоль и поперек. Дизайнеры еды с детским восторгом первооткрывателей задают вопросы типа: почему чай в пакетиках? почему натуральный яблочный сок непрозрачный? почему голландцы дарят друг другу шоколадные буквы на день святого Николаса? Не то что бы на эти вопросы не было ответа. Но далеко не каждый себе их задает, поскольку для большинства еда, являясь немаловажной частью жизни, задуматься о философских аспектах не заставляет.

Катя Груитерс (Katja Gruijters), как завещал основоположник этого дела, Марти Гуикс, к еде относится как скульптор к глине, учитывая, конечно, культурную сторону дела, и накручивая связи с модой, тенденциями и социальными нормами, но в итоге выпуская съедобные шедеры. Не знаю, насколько они шедевральны кулинарно, но многие шедевральны дизайнерски: они несут идею, точно передаваемую формой.

Как-то: хлеб, как универсальная (во всех, практически, культурах) форма переносной трапезы. Здесь эта идея совершенствуется до утрирования, и бутерброд превращается в объект, который берут с собой.



И самый, пожалуй, известный ее проект, кружевной шоколад, придумавшийся из другого кружева, тоже нестандартного, бетонного, и затем переросший в кружевные леденцы и выпечку.

http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=484&Itemid=60


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-11-2007 06:15
Читаю я описание одних бусин, и там все повторяется слово current. Автор, конечно подразумевал красную смородину, но вместо слово currant ( смородина) везде написал current ( сиюминутный, происходящий сейчас).
Пошла смотреть происхождение currant и обнаружила интересную вещь. Произошло это слово от средневеково-английского raison of Coraunte, что дословно означает изюм из Коринфа.
Это меня навело на смутные подозрения - и вуаля! - открылась тайна дореволюционной русской кулинарной книжки. Там все время написано - возьмите коринки. А коринка, оказалось, это мелкий черный изюм без косточек. И название произошло - правильно! - от того же Коринфа, города в Греции. И означает то же самое - коринфский изюм

http://rikki-t-tavi.livejournal.com/456663.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-11-2007 09:13
Решёточка для красивых тостов, в комплекте с родственной тарелкой. В итоге получается
http://community.livejournal.com/shtukovina_ru/35245.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 26-12-2007 02:07
Это традиционное новогоднее грузинское лакомство. Не "козьи наки" и не "казинаки", как иногда пишут по-русски. Что нужно:

800гр.- 1 килограмм грецких орехов,1 кг. меда, полстакана сахара.
Очищенные орехи положить на горячую сковородку и прожарить, помешивая и следя,чтобы не подгорели.
Потом вдоль " грецкого мозга" нарезать тоненько острым ножом. Не строгать!
Мед влить в тазик и, непрерывно помешивая, прокипятить, чтобы уварился (капля, налитая на блюдце, не должна растекаться).
Всыпать в кипящий мед нарезанные орехи. Чтобы были ломкими, добавить сахар.
Непрерывно мешать, чтобы масса приобрела вкус жареного. Язык не обжигать, пробовать осторожно!

Взять чистую (естественно) деревянную доску, смочить водой, мокрой ложкой разровнять, потом смоченной водой скалкой раскатать, придав форму плоской пластины (где-то полтора см или 1 см).
Немного остудить и острым ножом нарезать маленькими ромбиками. (На сетевой картинке вверху сласти прямоугольные ). Ромбик форма традиционная тоже. Даже бриллиантовое кольцо такой формы называется "гозинаки".

http://www.botinok.co.il/node/40524

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-01-2008 04:26
Диджкукуляй – национальное литовское блюдо

Цепелины – это нечто среднее между нашими зразами, дерунами и пельменями от зраз у них идея – сверху картофель, внутри начинка от дерунов – картофель сырой! и наконец, от пельменей – сырой мясной фаршик и способ приготовления – их варят!
Также в качестве начинки можно использовать творог, грибы и даже яблоки хотя я с трудом представляю себе яблоки в картошке

Так вот берете отжатую тертую сырую картошечку с немножко вареной картошечки (говорят, что с вареной картошечкой они получаются нежнее, но новичкам не советуют класть вареную картошечку а мы положили и НЕ немножко
Отличная рекомендация из инета, которую мы использовали – прежде чем делать цепелины – бросьте в кипящую воду кусочек вашего теста (картошечки) и посмотрите не разваливается ли посмотрели – не разваливается, плавает такой колобочек обрадовались, слепили цепелин, лепится отлично, красивый такой пока слепили цепелин – колобочек растворился та же участь постигла слепленный цепелин – от него осталось только мясо потому как оно не склонно рассыпаться и ошметками плавать по всей кастрюле

тесто мы модернизировали – добавили туда яйцо и муку, может это уже и не цепелиновое тесто, ну не хочется же чтоб они все развалились лепиться оно стало хуже вот здесь то и вспомнилась еще она рекомендация, которая до начала приготовления нас очень смешила – придайте ему форму цепелина а на картинках в инете они были такие красивые как большая целая картошина желтенькие и рооовненькие наши почему-то были синенькими, кривыми и со впадинами от пальцев но уже не разваливались

и еще одна рекомендация из инета, по поводу готовности цепелина – сначала они должны всплыть, а потом якобы опуститься! – не верьте!!! они не опускаются так и плавают после получасовой варки у нас возникли подозрения, что они и не опустятся пришлось звонить барышне, которая нас подвигла на приготовление цепелинов на ее мнение их надо варить минут 10 впрочем, она тоже не уверена наши варились полчаса и не могу сказать, что очень от этого пострадали

потом мы их залили соусом, посыпали зеленью – и они даже стали прилично выглядеть да и на вкус оказались съедобными хотя были сомнения
а если их поутру еще и поджарить на сливочном масле так ваще вкуснотища

http://maalenkaja.livejournal.com/6952.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-01-2008 08:05
Как бы там ни было, но «Киевский» и по сей день является одним из самых любимых тортов киевлян и гостей города.

За все годы производства торта его рецептура не менялась, а в технологии произошли изменения, положительно сказавшиеся на качестве продукта. В 1956 году "Киевский" торт вырабатывался на орехе кешью. Кешью - индийский орех, который закупался нашей страной в обмен на что-то. Количество ореха было очень строго лимитировано, что ограничивало вырабатывать. с 1968 года для приго­товления воздушно-орехового полуфабриката стали использовать предварительно заквашенные белки. На такой основе коржи получаются намного пышнее и вкуснее. А чуть позже в торте появились лесные орехи (фундук). Потом снова экспериментировали с орехами кешью, но оказалось, что в этом случае на четверть возрастет себестоимость, и поэтому пришлось вернуться к фундуку. Неизменной все это время оставалась разве что чрезмерная жирность «Киевского» (на килограмм продукта идет не менее 600 г крема и 400 г белковой заготовки с орехом).

Раньше каждая «кремо-украшательница» работала в своей манере. По требованию технологов корпорации был проведен опрос покупателей. Они и выбрали эталон. Теперь его макет находится на фабрике, и все мастерицы придерживаются единого стиля

http://luckywalrus.livejournal.com/5261.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 19-01-2008 13:36
О вкусной и здоровой пище
Я очень хорошо помню эту книгу. Внушительных размеров, добротный переплёт, качественная бумага. И ещё я помню ту наивную детскую зависть к тому недалёкому времени, когда было это красочное изобилие, и подсознательное непонимание, почему сегодня всего этого нет. И невдомек было мне тогдашнему, что все эти картинки - бутафория. Красивая, красочная бутафория, как в фильме " Кубанские кaзаки". На дворе была эпоха Н.С Хрущева. Очереди за хлебом, за крупами, за маслом. Когда соседи просили одолжить ребенка в очередь, чтобы купить на одну буханку хлеба больше, или еще килограмм муки. А тут, на картинках такие продукты. Год 1952, "Книга o вкусной и здоровой пище".

http://www.botinok.co.il/node/41565

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-01-2008 08:09
Чизкейк рецепт


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-01-2008 12:09
Заинтересовался я, почему горький апельсин называется по-русски странным словом "померанец". Померанцем логично назвать выходца из Померании (Поморья), это исторический района Германии на Балтийском побережье. Что в этих холодных краях делать апельсинам?

История оказалась интересной, и слово это в итоге абсолютно не имеет никакого отношения к Померании, зато оказалось родственно названию апельсина на большинстве европейских языков - "orange".

Так вот, первоначально в Европу попал именно горький апельсин. На родине, в Индии его называли словом "наранга". Персы заимствовали это как "наранг", арабы - как "нарандж". В этом виде слово попало в Европу - испанское "naranjo", греческое "неранци", итальянское "narancia", грузинское "наринджи". Далее с ним происходят следующие метаморфозы: от narancia, видимо, под влиянием артикля un отрывается начальное N: un narancia превращается в un arancia. Затем arancia заимствуется французами как arange и под влиянием слова "or" (золото) превращается в хорошо нам известный оrange.

С другой стороны: в это время португальские купцы обнаруживают в более южных областях Индии и на Цейлоне более сладкий родственный цитрус и, естественно, переходят в основном на него. И вышеупомянутые названия вслед за этим тоже перешли на него в большинстве европейских языков. А конкретно горький апельсин итальянцы стали называть "апельсиновым яблоком" - pommo d'arancia. В немецком это искажается в Pommeranz, откуда русские его и заимствовали как "померанец"

http://community.livejournal.com/ru_etymology/738073.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 31-01-2008 06:29
Огурцы Джорджа Стефенсона

В Европе огурцы появились благодаря англичанам. А благодаря англичанину Джоржду Стефенсону появилось и удивительное изобретение, с помощью которого можно было усовершенствовать каждый отдельно взятый плод.

Великий изобретатель паровоза в старости увлёкся садоводством, в частности, выращиванием огурцов. Стефенсон свёл дружбу с почтеннейшим мистером Пакстоном - садовником из имения соседнего лорда. У Пакстона была постоянная причина огорчений: огурцы вырастали согнутыми и горбатыми, а как подавать таких уродцев к столу почтенного господина?

Однажды Стефенсон преподнес своему приятелю огурец, имеющий совершенную правильную форму. На вопросы поражённого садовника он отвечал, что надевает на каждый плод специальную стеклянную трубку-цилиндр, и плоды получаются аккуратными и ровными

http://viktorianec.livejournal.com/161830.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-02-2008 07:43
В 1933 году в Германии началась антибанановая кампания /для закупки бананов нужна была дефицитная валюта/
Светила медицинской науки повествовали о вредности бананов, а идеологи призывали отдавать предпочтение национальным фруктам. Кампания проходила под лозунгами: «Настоящий патриот ест немецкие яблоки» и «Мы же не обезьяны: клубника лучше, чем бананы»

http://mi3ch.livejournal.com/1272331.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 17-02-2008 00:14
КАК ВЫГЛЯДИТ ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ http://ikra.narod.ru/FOTO/VID/index.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 18-02-2008 22:19
Средневековое блюдо на современном столе
http://www.botinok.co.il/node/42898

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-02-2008 05:45
Kак-то не могу не поделиться совершенно мелкой и несвоевременной радостью: кажется минимализм добрался и до такой истекающей излишествами декора области как свадебные пироги. Минималистичный свадебный пирог (в данном случае с некоторым уклоном в винтаж, но все же) это почти оксюморон. И тем не менее
http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=575&Itemid=60




Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 01-03-2008 19:25
Для приготовления салата нам понадобится:
- креветки (сырые, очищеные) - около 400 гр
- красная рыба (филе, слабосоленая) - около 350 гр
- красная икра - около 200 гр
- авокадо - 1 шт
- перец сладкий - 1 шт
- капуста китайская - около 1/4
- сок половинки лимона (лимон не купили, но был сам сок - это зеленая бутылочка)
- майонез - около 150-200 гр

http://www.botinok.co.il/node/43283

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 03-03-2008 08:49
Вообще-то я всегда считал что еда должна быть в первую очередь вкусной, а не красивой. Но некоторым нравится заниматься вот таким "кулинарным дизайном"
http://scandal-max.livejournal.com/825699.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-03-2008 06:41
На овощных грядках она появилась совсем недавно, в 90-е годы прошлого столетия. Первоначально выращивалась в окрестностях Рима, где ее открыли и усовершенствовали голландские земледельцы. Англичане называют романеско брокколи, французы – капустой, а немцы и поляки – цветной капустой.
Романеско – результат скрещивания брокколи и ее ближайшей родственницы, цветной капусты. Это овощ бледно-зеленого цвета с плотными, как у цветной капусты, соцветиями. Своими питательными свойствами романеско похожа на цветную капусту и брокколи, но она содержит больше каротина и минеральных солей и меньше клетчатки. Эта капуста отлично утоляет чувство голода. Благодаря содержащемуся в ней цинку помогает людям, страдающим потерей вкусовых ощущений и металлическим привкусом во рту.
Романеско можно готовить как цветную капусту, но она легче переваривается, так как относится к самым легкоусвояемым овощам.
Агротехника выращивания романеско практически не отличается от агротехники цветной капусты. Головки также закрывают от прямых солнечных лучей

http://r0bs0n.livejournal.com/39765.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 24-03-2008 01:22
Сладкая колбаска
Очень люблю эту сладость, помню вкус её с детства. Хочу напомнить и вам её рецепт.
Итак, сладкая колбаска.

Ингредиенты:

4 стол. ложки молока
200 гр. слив. масла
1 стакан сахара
3 ст. ложки какао-порошок
2 яйца
400 гр. печенья
1 стакан очищенных орехов (30 штук)
Ставим на маленький огонек посуду, в которой будем это размешивать. Масло, сахар, какао, молоко доводим до расплавления, снимаем с огня и даем остыть пару минут.
Тем временем крошим печенье на маленькие кусочки.
Орехи размельчаем (я это делаю в своей помощнице от tupperware), можно и ножом...
...тем временем, когда масса остыла, взбиваем туда 2 яйца и засыпаем печенье и орехи.
Очень неплохо добавлять также мелконарезанный мармелад, он добавляет кислинку и красоту.
Получившуюся массу выложить на пищевую пленку или целлофановый пакетик, сформировать батончики колбаски и положить в морозилку на 3-4 часа. Готовую колбаску нарезать кусочками, подавать к чаю, кофе

http://www.botinok.co.il/node/44056

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 28-03-2008 07:11
Ожившая еда http://eclisse.livejournal.com/88456.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 03-04-2008 05:03
А вам, друзиа, могу дать дельный совет: если вы видите на прилавке восемь видов «Коровок», включая брэндированную Зарайскую, спросите у приказчика, есть ли белорусская? Если он скажет, что есть, берите только её.

А что остальные? Остальные, увы, почти гарантированное приторное говно – с малиной, цукатами, шоколадом, цельным орехом и прочими тонкостями.
Почему? А эти конфетки производят на фабриках, купленных корпорациями из демократических стран, и пихают в них продвинутые ингредиенты. Где западный передовой менеджмент, там непременно и эти ингредиенты - не ошибётесь! И упаковка, конечно, продвинутая, рассчитанная на успешные продажи – ведь над ними ежедневно бьются умные головы дорогих специалистов. Все равно продадут.
Зато тоталитарные конфеты в невзрачной упаковке – они просто вкусные и натуральные.
* * *
Интересно, каким это образом тоталитарный советский заповедник ухитряется производить вкуснейшие кондитерские (да и вообще продовольственные) изделия? Что, они меньше там крадут, что ли, чем все? Или хуже оптимизируют процесс? Неужели ужасный зажим демократии и неэффективный менеджмент никак не сказывается на качестве?
И если б только конфеты! Я еще могу вспомнить сыр, который покупал на рынке в Витебске. И мармелад. И еще местную сметану.
Получается, что белорусские продукты - они делаются для человека, а не для продажи. Вот злыдень Лукашенка, чего удумал-то!
Да, друзиа, большой парадокс. Ломать и ломать над ним голову.

PS. Кстати, у белорусской «Коровки» примерно полгода назад отобрали имя. Теперь она стала «Зоренька». Наверное, это правильные юридические и патентные войны законных владельцев. Всё верно, брэнд должен быть защищён.
Но продавцы все равно безошибочно знают, что отвечать на вопрос покупателя, есть ли сейчас белорусская «Коровка»?
Ага, есть – вот эта, «Зоренька».
Берите и наслаждайтесь с чаем.

Но в больших ритэйлерских сетях не ищите, там нет.
Только в уютных кондитерских магазинчиках на небойких местах

http://periskop.livejournal.com/304957.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-04-2008 05:53
1 - Нормальная китайская кухня - это помещение, покрытое трёхсантиметровым слоем жирной липкой грязи, копоти и гари.
Это, в принципе, не говорит ничего плохого о хозяевах кухни - просто слабо возможно содержать в чистоте место, где на аццкой горелке в воке без крышки несколько раз в день что-то жарят в масле. Медленного огня в китайской кухне для большинства блюдов нет - огонь должен быть таким, чтобы - ого! Иначе не получатся такие шедевры, как живая жареная рыба. Ага, есть такое. Рыба жарится так быстро и на таком сильном огне, что мясо уже готово, а башка ещё не успела понять всё величие и глубину происшедших метаморфоз, и потому хлопает губами и жабрами.
Вытяжки помогают разве что дышать, но туман интенсивностью 18 нанотопоров из микрокапелек перегоревшего масла стоит на кухне постоянно, оседая на всех поверхностях. И если где-то этот осадок реально протереть, то бОльшая часть стен, потолок, ну и так далее - очень скоро становятся просто невероятным зрелищем, от которого непуганные лаоваи могут запросто лишиться чувств.
Превращения своей кухни в этот уголок пекла я не хотел, не хочу и хотеть не собираюсь.
Ну и запахи, да. Байки про то, как в студенческой общаге китайцы жарили на общей кухне солёную селёдку - это фольклор, китайцы солёную селёдку не жарят, но запахи еды хороши на голодный желудок. А на сытый я предпочитаю иметь дома более спокойные ароматы.

http://cathay-stray.livejournal.com/233449.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-04-2008 06:04
Самое дорогое в мире мясо - это говядина. Причем не простая, а мраморная. Причем - обязательно из японских коров Вагиу. В течение столетий этих коров разводили только в Японии, недалеко от города Кобе, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом. Долгое время японцы не экспортировали скот для разведения, однако теперь коров Вагиу разводят и в Австралии. Но на стоимости мяса это сказалось исключительно в сторону повышения: для улучшения качества продукции австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 200 граммов филе стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые, особенно нежные кусочки продают и за тысячу долларов.
http://kirulya.livejournal.com/1558459.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-04-2008 04:02
В предверии праздника Пасхи, на улице Крещатик в Киеве разместили экспозицию площадью 48 квадратных метров, которая представляет из себя карту Украины, созданную из пасхальных яиц.
http://syndicated.livejournal.com/etoday/564414.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-04-2008 04:11
Вот буквально несколько месяцев как пошли слухи о грядущем всепланетном голоде. Повторялись они назойливо, и к весне превзошли по популярности слухи о скором истощении нефтяных месторождений и необходимости закупаться ветряками. Теперь "знающие люди" советуют (в очередях, офисных курилках и электричках) обзаводиться собственным огородом - ибо скоро продукты подорожают настолько, что выживут только те кто будет кормить себя сам.

Тонна пшеницы экспортируемая из США в январе стоила $375 а в марте уже $440. Тонна экспортного тайского риса за это же время выросла в цене с $365 до $562. Российская пшеница два года назад стоила $150 за тонну, а теперь почти $450.
За три года цена зерновых выросла почти в три раза. Рост цен породил "новое лицо голода" - продукты на полках есть, но вчера ты мог их купить, а сегодня нет.
За последние месяцы голодные бунты вспыхивали в Египте и на Гаити, в Марокко и Индонезии, в Сенегале и Камеруне. Множество людей пострадало в Египте в драках за хлебные карточки. 27,5 миллионов американцев получает от государства дотации "на еду".
На этом фоне смешно "винить" путинскую администрацию в росте цен - да у нас все проходит пока на удивление мягко.

Тридцать лет назад на Земле жило 4 миллиарда человек. Сейчас - 6,5 миллиардов. Через 20 лет будет 8. А урожайность прирастает не более чем на 1% в год. Мировые запасы зерна сократились за последние десять лет с 37% до 17% годового потребления. Перевожу: в мировых кладовых хранится еды всего на 62 дня, в течении которых можно будет кормить людей.
Тем временем в США 30% кукурузы уходит на производство топлива. Докладчик ООН по вопросам питания Жан Зиглер открыто называет это преступлением против человечества.

Надеюсь не надо пояснять, что рост цен на зерно и рис неизбежно приведет к резкому подорожанию и всего остального, самого необходимого - мяса, пива, зарплаты Аршавина, проезда в метро.

http://scandal-max.livejournal.com/874685.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-05-2008 05:41
* Пристрастие к молочным продуктам выдает потребность в заботе и ласке.
* Фанаты шоколада в глубине души являются одинокими и несчастными людьми, в жизни которых наблюдается недостаток любви, жалости, внимания.
* Тяга к острому выдает желание добавить в жизнь перцу
* Тяга к к жестким продуктам — орехам, твердым фруктам — желание побеждать
* Любители мяса, особенно говядины, нередко оказываются нервными и агрессивными
* Люди предпочитающие в основном фрукты и овощи, обладают спокойным и уравновешенным характером.
* Помидоры в любом виде — сыром или жареном — еда щедрых демократов с широкой душой.
* Огурцы нравятся чувствительным натурам
* Капусту и фасоль предпочитают люди, которым необходимо набраться смелости и решительности
* Индивиды, питающиеся исключительно овощами, отличаются повышенной брезгливостью, страхом перед трудностями, уступчивостью
* Те, кто не прочь похрустеть сырой морковкой, яблоком, капустой, психически здоровы и уравновешены
* В характере же любителей кислого, пересоленного и сильно маринованного присутствуют явные тиранические ноты.
* колбасу и вареное мясо предпочитают личности усидчивые, прилежные и обязательные.
* Любовь к жирным продуктам — салу, бекону, грудинке, свиным ребрам — свидетельствует о склонности к ревности, мнительности и чувстве собственничества
* Любители мяса с дымком, шашлыков, копченой колбаски — неисправимые романтики и фантазеры, обожающие путешествовать
* Натур мечтательных и гедонистически настроенных выдает особая тяга к морепродуктам
* Почитатели сыров являются людьми надежными, последовательными, мягкими и уступчивыми

По мнению психотерапевта Института психотерапии и клинической психологии Оксаны Дерен
«Гурманство, как проявление гедонизма, говорит о любви к жизни, стремлении к счастью, желании жить ярко. Поэтому гурманы достаточно редко страдают депрессиями. А вот пищевой аскетизм свидетельствует о меланхоличности, депрессивности и некой апатии, ведь человек не нацелен на получение удовольствия»

Кстати, по данным исследователей, равнодушные к еде люди потенциально опасны, ведь большинство преступников отличает отсутствие вкуса и отношение к еде только как к средству утоления голода.

http://ik123.livejournal.com/16267.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-05-2008 06:33
Кстати, заказывать еду в Японии очень просто - пластиково-резиновые образцы блюд настолько реалистичны!
http://prosto-gost.livejournal.com/25900.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 18-05-2008 04:41
В центре бельгийского города Брюгге открылся музей одного из самых любимых бельгийцами блюд - картофеля фри. По утверждению бельгийцев, это блюдо, известное также как французская картошка и "фриты", впервые было подано к столу во Фландрии еще в XVI веке.

Посетителей музея познакомят не только с историей появления картофеля фри в Европе, но и расскажут о рецептах его приготовления, сообщает РИА "Новости". Во время готовки ломтики картошки опускают в кипящее масло дважды: первый раз - для того, чтобы они прожарились изнутри, затем, предварительно подсушив, чтобы образовалась корочка. Из одного килограмма картофеля получается только 540 грамм "фритов".

В передвижных закусочных "фритри" покупателям подают картошку в бумажных кульках, предлагая на выбор майонез или соусы.

http://princessula.livejournal.com/114611.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-05-2008 05:27
С древних времен в Литве широко используют в пищу зерно, крупы, мясо и молочные продукты, не забывая об овощах, фруктах и дарах леса. Особенно любят ржаной хлеб.

В Литве популярны блюда из картофеля: видарай, диджкукуляй (более известные как цепелины, но вернули старинное название), швилпикай (бульбонай) и литовские творожные сыры - кислые, сладкие, с тмином, твёрдые, мягкие и др. В старину сыр с мёдом хозяйка подавала на стол, когда заглядывал нежданный гость. Конечно на столе появлялся и копченый кумпис (окорок), колбаса, яичница.

Литовская нация не жила изолировано. Это отражается и в национальной кухне. Немало блюд позаимствовано у соседних народов еще в давние времена. Некоторые из них изменились, адаптировались к литовской кухне и теперь невозможно назвать их чужими. Например, картофельная запеканка (кугялис) попала в Литву из немецкой кухни и теперь её пекут во всей Литве.

Хоть Литва и небольшая по территории, но разделена на несколько этнографических областей. Кулинарные вкусы отличаются. К примеру, Жемайтийцы (жители центральной литвы) предпочитают каши, окрошку; аукштайтийцы - блины, шиупинис, творог; дзукийцы - еду из гречки, грибов, картофеля; сувалкийцы - копченое мясо, диджкукуляй, картофельную колбасу.

Из мяса больше всего употребляют свинину. Её солят, коптят или вялят. Делают скиландисы из свинины с добавлением приправ: лук, чеснок, перец. Такое мясо долго хранится. Термин скиландис упоминается ещё в инвентарных описях Великого Княжества Литовского ХVI - XVIII вв. Для длительного хранения делают колбасы. В восточных районах их вялят, в других коптят.

Когда режут свинью, то делают и кровяную колбасу (ведарай). В неё добавляют какой - нибудь из следующих продуктов - гречневую или ячневую крупу, или тертую картошку с салом. Масой заполняли толстые кишки и пекли в печи(духовке). Ели горячими с салом, сметаной.

Рыбу использовали жители взморья, Правда во многих деревнях крестьяне разводили карпов. Надо упомянуть пресноводных рыб из рек и озёр.

Важным продуктом питания было молоко и молочные продукты: творог, сметана и сыры (творожные). Сладкие сыры делали из свежего молока, домешивая в него творог. Для вкуса добавляли яйца, масло. Они считались более качественными, но быстро портились. Кислые сыры делали из кислого молока, добавляя иногда сметану, приправы. Зато эти сыры можно было дольше хранить и даже сушить. Жемайты любили (и теперь любят) кастинис, который делают из масла и сметаны, добавляя приправы.

Из овощей употребляли капусту, свеклу и т. д. Когда квасили капусту, то часто на дно бочки ложили пару ломтей ржаного хлеба. Надо упомянуть (раз речь пошла об овощах) шалтибарщай (холодник из свеклы): крошили в свекольник зелёный лук, огурец.

Как известно литовцы оприняли христианство поздно: в XIV - XV вв, поэтому долгое время сохранялись языческие обряды и суеверия. Принятие христианства тоже отразилось на традициях - религиозные праздники, посты. Упомяну некоторые блюда. Например: рождественский ужин - блюда из рыбы, грибы, кисели и кукулайчай (слижюкай). Это кусочки теста, которые подаются маковым молоком. Ужгавены (=масленица) - блины, мучные и картофельные, и жемайтийцы варят шиупинис из гороха, картофеля, жирной свинины, иногда добавляют перловку.
Пасха - пироги, мясные блюда и маргучай (крашенки). Крашенки обычно с узором либо выцарапывают на покрашеных, либо наносят воском, либо перед варкой украшают листиками.

Напитки. Из старинных - меды, заслуживает упоминания тот факт, что в исторических источниках упоминаются меды как обязательный напиток литовцев и прусов. И конечно "Литва пьёт пиво", пиво варили из ячменя, реже из ржи или пшеницы, для пенности добавляли в солод гороховую муку. Варка пива считалась мужской работой. Жемайтийцы часто делали пиво из сухарей, хмеля и сахара. Ещё из ржаных сухарей готовили квас.

http://baltijosvejas.mybb.ru/viewtopic.php?id=24

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-06-2008 06:18
Кому обязана садовая земляника (клубника) своим происхождением? А дело было так…
В 1714 году французский офицер, капитан Фрезье, будучи в Чили, увидел растение земляники, которое поразило его своими размерами и вкусом ягод. Это был американский аналог европейской лесной земляники – чилийская земляника (Fragaria chiloensis). С большими трудностями (корабль плыл до Франции шесть месяцев) он доставил несколько растений во Францию. Часть их он передал в ботанический сад в Париже. Там на соседних грядках оказались земляника с Тихоокеанского побережья (чилийская, Fragaria chiloensis) и с берегов Атлантики (виргинская, Fragaria virginiana, завезённая во Францию с Атлантического побережья Северной Америки). Произошло случайное скрещивание этих двух видов, изначально разобщённых географически. Результат превзошёл все ожидания. Так появилась новая ягода, названная садовой земляникой.
Ягоды садовой земляники содержат 80-90 % воды, 1,0-1,7 % клетчатки, 4,5-10 % сахаров с преобладанием фруктозы, 0,8-1,6 % органических кислот (преобладает яблочная, в незначительных количествах содержится лимонная, щавелевая, хинная, янтарная, салициловая), 0,8-1,4 % пектиновых, 0,16-0,25 % дубильных веществ, 50-80 мг% витамина С, фолиевая кислота (до 10 мг%), витамин Е, каротин, Р-активные вещества, железо, кальций, марганец.
Считается, что съеденные за летний сезон 10 килограммов земляники укрепят ваше здоровье как ничто другое. И в самом деле: иммунная система укреплена, обмен веществ нормализован, сердечно-сосудистая система защищена как никогда. Земляника полезна для дёсен, даже защитит от головной боли, поскольку содержит вещества, близкие к составу аспирина.
Особенно позитивное влияние клубника оказывает на лечение печени и желчного пузыря.
Клубника широко используется в косметологии, обладая отбеливающими и омолаживающими свойствами.

Клубника носит почётный титул афродизиака! Тому есть подтвёржденные научные факты и одна народная примета. Во-первых, содержащиеся в клубнике антиоксиданты увеличивают приток крови к половым органам. Во-вторых, зёрнышки клубники очень богаты цинком, который, как известно, усиливает мужское и женское либидо. Существует поверье, что, если разделить двойную ягоду клубники со своим возлюбленным, в будущем вас ждёт безмятежное совместное счастье.
Учёные считают клубнику отменным антидепрессантом. Наше настроение улучшает как вкус, так и запах её сочных ягод. К тому же клубника усиливает пищеварение и нормализует обмен веществ. Что в итоге приводит к снижению веса!
Молодым родителям стоит помнить о том, что клубнику нельзя давать детям с пищевой аллергией.

http://annazv77.livejournal.com/50578.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-07-2008 07:24
Компания «Three Twins Ice Cream» предлагает самое дорогое мороженое по заоблачно высокой цене в $3.333. Мороженое представляет собой банановый сплит (банан с мороженым, сбитыми сливками и орехами), спрыснутое различными сиропами, приготовленными на основе трёх сортов редкого десертного вина: 1960 vintage Port, Chateau d'Yquem и немецкого вина Trockenbeerenauslese. Есть такой десерт, разумеется, полагается специальной ложечкой, производство которой датируется 1850-ми годами. Одна треть от всей выручки компании, а именно $1.111.111, перечисляется в фонд Napa Land Trust.

Но что действительно может сподвигнуть пересмотреть собственную шкалу ценностей, так это холодный десерт стоимостью $60.000, возглавляющий рейтинг «Самых дорогих видов мороженого». Если вы решитесь приобрести порцию этого лакомства, вам придется совершить путешествие на гору Килиманджаро, на которой основатель компании «Three Twins Ice Cream» сам приготовит вам порцию десерта, используя лед с вершины горы. По данным экспертов, снежные покровы на горе Килиманджаро могут растаять в ближайшие 10-15 лет из-за глобального потепления, что, в свою очередь, нанесет значительный урон ухудшающейся климатической ситуации в мире. Так что поспешите, иначе можете не успеть насладиться неземным удовольствием! Ах, да! В качестве стимулирующей составляющей в цену мороженого включена стоимость перелета первым классом до Танзании, размещение в пятизвездочной гостинице, подъем на гору в сопровождении проводника, футболка из органического материала, а объем порции мороженого ограничен только вашими физическими возможностями.

http://community.livejournal.com/sweet_glamour/166047.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-08-2008 03:10
Такой суши-ресторанчик маленький. В центре комнаты столы, где повара делают суши, вокруг них барный столик кольцом и стулья. А разделено это все ручьем, который перед тобой сидячим течет по желобу, по ручью же, скованные цепочками, плывут по кругу деревянные лодочки, уставленные тарелочками с суши. Бери с лодочки, что тебе приглянулось и радуйся. Из-за спины протягивается тихая рука, доливает тебе зеленого чаю, все в полумраке, только ручей освещен ярко. Повара делают там внутри новые и новые штучки и выкладывают на свободные места. Все время что-то новое. Тарелочки разделяются цветом - каждый цвет стоит по своему. В конце официантка считает, сколько тарелочек какого цвета у тебя пустых.
http://rikki-t-tavi.livejournal.com/520878.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-09-2008 07:33
Передачи про чудную фирму. Молодой человек, круглый и уютный, после окончания кулинарного института открыл свое тортовое дело и нанял на работу своих друзей. И вот эпизод за эпизодом показывают по неделе из жизни этой фирмы.
Они делают самые неожиданные и странные торты - в виде слонов, Лондонского Тауэра, кубков Стенли, маяков и прочие красоты в цветах, бусинах и птицах.

http://rikki-t-tavi.livejournal.com/527598.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 05-09-2008 04:41
Выросла цена на самый дорогой в Нью-Йорке гамбургер: вместо 150 долларов он стоит теперь все 175. Как сообщает Reuters, цену повысили, чтобы блюдо сохранило пальму первенства по дороговизне.
Заказать это чудо можно в Wall Street Burger Shoppe. В него входит котлета из японской говядины, черные трюфели, фуа-гра, сыр-грюйер и лесные грибы. Булка посыпана золотыми блестками. В месяц их заказывают 20-25 раз.
Ближайший конкурент - бургер с трюфелями из бистро Boulud's DB - недавно подорожал до 150 долларов.

http://wombatik.livejournal.com/944372.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-09-2008 03:08
Путь к сердцу клиента лежит через тарелку
Четыре из пяти британских предпринимателей уверены, что результат переговоров с клиентом зависит от того, какое печенье ему подали к чаю. Как сообщает ВВС, таковы результаты опроса тысячи профессиональных бизнесменов. Большинство респондентов считают, что на благосклонность клиента зависит ассортимент и качество угощения.
По результатам опроса, самыми удачливыми оказались печенье с шоколадом, крекеры и овсяное печенье.
В прошлом году опрос 7 тысяч британцев выявил, что самое любимое печенье у островитян - это печенье с начинкой из яичного крема.

http://wombatik.livejournal.com/979584.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-09-2008 05:47
Кулинарные рецепты http://kulinarik.livejournal.com/

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-09-2008 07:41
Ну не только в Прибалтике и России, ещё в "латвийское время" латвийский творог экспортировали, например, в Германию :) Продукт считается вообще центральноевропейским, а не восточноевропейским, кроме того, близкая родня творога очень популярна в Центральной Азии. Само слово "творог" с немецкого. А статистика есть и по советскому времени, правда, её достоверность известно какая: в 1970. произведено в ЛССР 13,6 тыс. тонн творога, в 1980. - 22,5 тыс. тонн. Ну а после краха СССР появились другие продукты, уже нет нужды жрать что попало. По-моему, сейчас творог употребляют в основном в виде "сырков" с шоколадной глазурью
http://www.piens.lv/produkti_karums.html
http://devizzi.livejournal.com/429697.html?thread=5046145#t5046145

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-09-2008 07:31
Мелкая готовит доклад про Древний Египет. Нужно было разобраться, чем питались египтяне (планируется также выпечка булочек по древнему рецепту, чтоб угостить одноклассников). Так вот, пришлось посидеть в библиотеке. И нам открылось, что помимо таких привычных нам вещей как говядина, баранина и свинина египтяне употребляли в пищу мышей и ежей.

Мышек, прежде чем зажарить, долго откармливали изюмом и орехами.

Ежей запекали в глине, а потом глину откалывали вместе с застрявшими в ней колючками.

И якобы всё это выяснилось в результате исследования древнеегипетских желудков современными методами.

http://devizzi.livejournal.com/20003.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 25-09-2008 14:34
Съедобные грибы http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-09-2008 07:17
Корица (лат. Cinnamomum verum) — небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству Лавровых, произрастающее в Шри-Ланке и южной Индии.

Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица — пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом виде.

Кора корицы широко используется в качестве специи. Главным образом, она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров. На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно, к яблокам.

Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах. В арабских странах корица дополняет блюда из баранины и кофе. В марокканской смеси специй корицу сочетают с черным перцем, имбирем, куркумой и мускатным орехом. Для усиления аромата палочку корицы и черный перец слегка обжаривают, а потом смешивают с прочими молотыми пряностями. Индийский чай с корицей душист и приятен на вкус. А в Мексике палочкой корицы до сих пор размешивают горячий шоколад.

Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами.Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды.Эфирное масло корицы используют в духах, в композициях «восточного» направления.

Когда-то, давным-давно, греки назвали корицу "киннамон", то есть – "безупречная пряность". Суеверные эллины считали, что добыть драгоценную кору способен далеко не каждый. Коричные деревья, говорили они, растут в горных ущельях, где водится множество ядовитых змей.И рассказывал эти "страшилки" не кто-нибудь, а образованные люди – историки. Геродот, например, писал, что полоски коры приносили в свои гнезда высоко в горах большие птицы. А как их оттуда достать, придумали хитроумные арабы… Нетрудно догадаться, что сами арабы и выдумывали эти небылицы. Ведь они торговали пряностями и намеренно подогревали интерес к своему товару, чтобы потом выгоднее его продать.

На самом деле все было гораздо проще. Со временем, когда ореол таинственности, окружавший пряности, рассеялся, выяснилось, что коричное дерево – растение для влажных тропиков такое же обычное, как береза для нашей средней полосы. А для того, чтобы получить корицу, совсем не обязательно рисковать жизнью. Достаточно лишь подождать года полтора, поскольку самая ароматная кора бывает у дерева именно в этом возрасте. Срезают молодые трехметровые побеги обычно в сезон дождей, когда кора легко отделяется от древесины. Кору заворачивают в циновки и оставляют в таком виде на ночь. На следующий день ее сушат – сначала в тени, а потом на солнце – и скручивают вручную в тонкие палочки с мелкими обрезками внутри.

Раньше различали два вида корицы. Кассия – из Южного Китая – первая из коричных специй, добравшаяся до Европы и посетившая по пути много других стран, включая Египет. А вот корица цейлонская, она же – "настоящая", с острова Шри-Ланка, появилась позднее, одновременно с прибытием европейцев в Индию, то есть 700 лет назад. Сегодня не надо быть кулинаром, чтобы знать: у цейлонской корицы и аромат тоньше, и качество лучше.

Опасность для здоровья
Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии (так называемая «фальшивая корица» или кассия) содержит опасное для здоровья вещество кумарин (лат. Cumarin). В цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице — 2 г/кг.

Проведенные в Германии исследования показали: для того чтобы маленькие дети получили опасную дозу кумарина, им достаточно съесть 4 печенья с корицей. Младшие школьники подвергают себя опасности, съев 6, взрослые — 8 печений.

Материал из Википедии и с сайта coffe-tea.ru

Как сделать из простой свечи ароматизированную?
Достаточно к ней приклеить палочки корицы (можно спец. клеeм,а можно и просто ленточкой)

http://community.livejournal.com/milleidee/65456.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-09-2008 04:20
Основатель и собственник фабрики сладостей. Собственное производство конфет открыл в 1912, во время первой мировой его фабрика, как и практически вся латвийская промышленность, была вывезена вместе с рабочими в глубь России, но нехватка сырья там вынудила прекратить производство. В первые годы большевиков тайно делал свечки и варил мыло, после изгнания большевиков из Латвии вернулся в Ригу и восстановил производство. В 1935 его фирма экспортировала 485 тонн сладостей во все континенты, кроме Антарктиды. В 1941 был выслан в СССР и там в Соликамском концлагере в том же году помер, а его фабрика была разделена на части (карамельки - "Узваре", шоколад - "Лайме", печенье - "17. июню").
Любимое выражение Кюзе: "Работай как лошадь, развлекайся как король!". Однако в жизни, судя по отсутствию сведений, он развлекался весьма незаметно.

http://egil-belshevic.livejournal.com/380312.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-10-2008 05:22
Но «Слава колбасе» это ещё цветочки. Мы, граждане, сейчас поглядим на памятники жратве. Не какие-то жалкие жестяные конструкции рекламного свойства, нет, в бронзе и граните… Итак, «Еда! Как много в этом звуке для сердца русского (и не русского) слилось, как много в нём отозвалось…»
http://megan-swing.livejournal.com/417037.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-10-2008 05:37
5 октября 1902 года родился Рэй Крок (Рэймонд Альберт Крок, 1902 - 14.01.1984), американский ресторатор, превративший скромную закусочную братьев Макдональд во всемирную империю фаст-фуда McDonald's.

О нем:
• Биографическая статья в Wikipedia
• Дмитрий Травин. "Рэймонд Крок. Блестящая карьера полного неудачника"
• Рэй Крок: человек, создавший McDonalds
• Наталия Апрельская. "Гений франчайзинга: Макдональдс"

http://labazov.livejournal.com/974561.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-10-2008 05:54
Научите печь правильные недрожжевые кружевные вкусные-вкусные блины http://community.livejournal.com/help_lv/2100771.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-10-2008 04:17
Известно, что картофель впервые начали культивировать приблизительно 5 тысяч лет назад жители бассейна озера Титикака, которое расположено на границе между Перу и Мили. Картофель в те времена играл очень важную роль в жизни индейцев западных областей Южной Америки, индейцы обожествляли картофель и даже приносили ему в дар даже человеческие жертвы. В Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей! Однако есть мнение, что родина картофеля - Южная Америка, где он известен с незапамятных времен. Первобытные племена, гонимые голодом, искали здесь в земле съедобные корни растений, среди которых находили клубни дикого картофеля.

Нет сомнения, что первыми открыли картофель для Европы испанцы, обнаружившие в Южной Америке "мучнистые корни хорошего вкуса". В 1547 г. в Южную Америку прибыли испанские завоеватели. Там они застали другую картину - индейцы приносили в жертву ягненка, кровью которого окропляли картофель. А дети, празднично одетые, просто носили корзины с картофелем.
В середине XVI столетия испанцы привезли клубни картофеля в Европу. Картофель в Европе не сразу прижился, прежде он прошел долгий путь непризнания и несправедливого осуждения. История картофеля в европейских странах окутана множеством предрассудков и суеверий. Искали золото - нашли картофель, совершив тем самым великое ботаническое открытие. Даже все золото Америки выглядит более чем скромно по сравнению с благами, которые подарило человечеству это универсальное растение. Однако что касается истории распространения картофеля в странах Европы, то здесь до настоящего времени много неизвестного.

В Индии картофель признан королем среди овощей благодаря его урожайности, выносливости, питательности.

Изначально картофель везде рассматривали как растение не пригодное в пищу. Вокруг картофеля возводилось много напрасных наговоров. Врачи, например, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения разума.

Во Франции, например, еще в конце XVIII в. цветы картофеля носили в волосах, делали из них букеты.
В Германии возделывали картофель на клумбах перед дворцами. Это увлечение несколько способствовало расширению посевов картофеля.

В России, среди крестьян бытовало суеверие: картофель родится с головой и глазами, как человек, поэтому есть его значит есть души человеческие.
Но, вопреки распространенному мнению, происходило это вовсе не при Петре I, а гораздо позже.

Интересная штука – народная молва. Екатерине II она почему-то приписала продажу Аляски, а вот Петру I – то, что он заставлял сажать картофель в России. Пожалуй, у Петра, прозванного Великим, найдется немало дел, не заслуживающих доброй славы. Но к насильственной посадке в России картофеля он отношения не имел (зато Екатерина II имела к этому, как раз, самое непосредственное отношение, о чём немного ниже). Есть, правда, легенда о том, что Петр I прислал из Амстердама в Петербург графу Шереметеву мешок картофеля: приказом отправить в разные местности, чтобы его разводили. Но вполне возможно, что это всего лишь легенда, так как дальнейшая судьба этого картофеля неизвестна (тем более, что в Голландии картофель к тому времени еще не культивировался). Известно другое. В царствование Анны Иоанновны картофель часто появлялся на столе придворной знати, но простому люду он по-прежнему был неизвестен. Массовое же знакомство с «земляными яблоками» состоялось позже, во время царствования Екатерины II.

Первыми дали рекомендацию выращивать картофель в России члены медицинской коллегии при Екатерине II, посоветовав как одну из мер борьбы с голодом «земляные яблоки, кои в Англии называют потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями».

Но справедливости ради следует отметить, что при Екатерине II насильно выращивать картофель не заставляли. Лишь 150 лет назад, совсем недавно, Николай I начал массовую кампанию по насильственной посадке этого овоща. Любое насилие, как известно, порождает противодействие, поэтому неудивительно, что наши предки устроили картофельные бунты, причем такие, что их пришлось подавлять картечью.

Впрочем, бунтовали крестьяне даже не против самого картофеля, а из-за того, что удельное ведомство, заставив выделить под картофель лучшие крестьянские земли, не дало посадочного материала.

Каких-то 150 лет назад наши предки называли картофель «чертовым яблоком». Ныне же ни одно застолье не обходится без блюд из картофеля. Как быстро все меняется.

К XVIII в. уже были известны полезные свойства картофеля. Однако крестьяне по прежнему наотрез отказывались сажать картофель. И тогда правительства одних стран старались такое нежелание сломить силой, а других - подкупом.

В Германии после опустошительной Тридцатилетней войны и последующего за ней голода Фридрих Вильгельм I объявил разведение картофеля национальной обязанностью немцев. Крестьянам бесплатно раздавались семенные клубни, и в то же время их напутствовали обещанием отрезать носы и уши всем, кто не будет сажать картофель. Тем не менее, картофель прижился в Германии лишь через сто лет.

Английским крестьянам, которые выращивали картофель, обещали выдавать золотые медали.

Классическим примером стратагемы (введение в заблуждение для достижения цели) стала история о том, как картофель приобрел популярность во Франции. Долгое время французы воротили нос от «ядовитой индейской затеи». Переломил же общественное мнение генеральный министр финансов Франции Тюрго. Он приказал засеять государственные поля картофелем и поставить вокруг них охрану. «Раз охраняют, значит, что-то ценное», – подумали в народе и повадились ночью воровать «земляные орехи». Именно этого и добивался хитрый Тюрго.

Главным поклонником и пропагандистом картофеля во Франции был аптекарь Антуан Огюст Пармантье. В 1755 г., во время войны, Пармантье попал в плен к немцам и там попробовал картофель. Вернулся Пармантье из плена во время острого голода во Франции.

Парижская академия объявила конкурс, обещая выдать премию тому кто укажет новые продукты питания. На конкурс откликнулся Пармантье. Он написал сочнение о картофеле, за что был удостоен премии. Сам Пармантье занимался разведением картофеля, он устраивал обеды из блюд, приготовленных только из одного картофеля, повсюду говорил о нем и даже просил короля и королеву помочь распространению этого отличного растения.

В 1771 г. Пармантье восторженно писал: "Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть не может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимания добрых граждан, чем картофель".

В 1765 г. при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило "Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков". И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.

Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков - около 135 кг. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде и полученный урожай разослали по губерниям.

Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: "Экономический магазин". На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево и даже пудру.

Со второй половины XIX в. в России началось массовое возделывание картофеля. Сегодня картофельные клубни выращивают за Полярным кругом и в мангровых зарослях Индии, в саваннах Африки и болотистых чащобах Новой Гвинеи. Расселился картофель по всему свету.

Картофель завоевал себе прочное и почетное место на нашем обеденном столе. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.

http://p-i-f.livejournal.com/240645.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 11-10-2008 07:01
Фото блюд советского времени http://p-i-f.livejournal.com/225688.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 14-10-2008 05:20
Сведения о тыкве доходят до нас из глубин веков. Бутылочная тыква, например, считалась в Китае царицей овощей. Она ценилась и в Центральной Азии, где сосуды, сделанные из плодов тыквы, использовались как вазы или как сосуды для хранения вина, воды и т.д. Но столовая тыква и ее сородичи (подвиды) — кабачки и патиссоны — попали к нам из Америки.

Сок тыквы богат каротином, калием, фосфором, магнием, железом, медью, фтором, цинком. Из органических кислот преобладает яблочная, из Сахаров — глюкоза. В значительных количествах в соке тыквы присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты. Сок тыквы хорошо сочетается с морковным и яблочным соками.

Полезен при малокровии, нервных заболеваниях. В этих случаях даже более эффективен сок кабачков и патиссонов. Он улучшает сон, успокаивает. В народной практике используется и как хорошее противорвотное средство, особенно при беременности.

Существует множество различных способов с пользой употребить тыкву, причём не только внутрь. Начну с косметических рецептов.

http://community.livejournal.com/milleidee/68601.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-10-2008 08:27
Момофуку Андо родился в 1910 году на оккупированном Японией Тайване. Его родители умерли, когда он был ребенком, и воспитывали его дедушка с бабушкой, владевшие фирмой по производству одежды. Когда Андо исполнилось 22 года, он начал собственный бизнес и уехал в Осаку.
В 1934 году он успешно закончил школу экономики Университета Рицумейкан в Киото и получил японское гражданство. Дела шли неплохо, однако после окончания Второй мировой наступил спад. Андо в 1948 году был приговорен к тюремному заключению за уклонение от уплаты налогов, а его компания обанкротилась. Однако Андо не отчаялся и вскоре вновь начал с нуля, основав компанию по производству пищевой соли. В это время в стране, проигравшей войну, царил голод.

Люди были вынуждены стоять в длинных очередях за едой. Поэтому Андо был очень удивлен, когда услышал, что японское министерство здравоохранения буквально призывает людей есть хлеб из американской пшеницы, полученной в качестве гуманитарных поставок. Лапша была гораздо более привычным для японцев блюдом, однако мощности японских пищевых компаний явно не хватало для того, чтобы обеспечить всю страну. Именно в этом Андо увидел благоприятную возможность расширить свой бизнес. Он начал экспериментировать с лапшой, пытаясь сделать блюдо вкусным, недорогим и простым в приготовлении.

Справедливости ради стоит отметить, что в этом деле он не был первопроходцем: во времена китайской династии Цин лапшу обжаривали в масле, после чего она могла храниться достаточно долго, а при необходимости ее быстро готовили, заливая кипятком. Знал ли Андо об этом, неизвестно, но, перепробовав различные способы консервирования (соление и даже копчение), он в конце концов пришел к выводу, что наиболее эффективный из них – обжаривание в пальмовом масле с дальнейшей окончательной сушкой. В 1958 году публике был представлен первый продукт компании Nissin Food Products под названием Chikin Ramen («рамен» – традиционный китайский и японский суп с лапшой).

Сначала новое блюдо было дорогим и рассматривалось как деликатес, однако уже через год цены упали, и продажи начали быстро расти. В 1971 году компания объединила форму и содержание и выпустила свой самый успешный продукт, ставший впоследствии мировым бестселлером – Cup Noodles, лапшу в чашке из пенополистирола. Сейчас это один из самых продаваемых продуктов быстрого приготовления: за 2005 год по всему миру было продано 85 млрд. упаковок! А в 2000 году, отвечая на вопрос о главном японском изобретении XX столетия, японцы однозначно поставили на первое место не суперсовременные компьютеры или электронные устройства, а простое и питательное блюдо, знакомое практически каждому современному человеку.

http://p-i-f.livejournal.com/261495.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-10-2008 07:26
Американские грибы http://tanchik.livejournal.com/331569.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 05-11-2008 07:39
Около восьми тысяч лет назад люди уже употребляли кашу быстрого приготовления, вполне похожую на те каши из пакетов, что мы наскоро готовим себе по утрам, разводя кипятком. Это установили Султана-Мария Валамоти (Soultana-Maria Valamoti) из университета Аристотеля (Aristotle University of Thessaloniki) и её коллеги из университетов Британии, Бельгии и Турции.

Археологи обнаружили обработанную особым образом пшеничную крупу, которую датировали 5920-5730 годами до нашей эры.

Анализ состояния крахмала в зёрнах, структурных изменений в центре крупинок и их внешних слоях, изучение деталей зёрен под электронным микроскопом показали, что люди неолита сначала варили пшеницу, потом высушивали её под жарким южным солнцем, снимая при этом отруби, а затем делали из обработанных зёрен крупу грубого помола.

В таком виде каша могла храниться целый год, поясняет Султана-Мария. При этом для приготовления порции не требовалось даже варить крупу — достаточно было просто развести её горячей водой – так же как сегодня мы делаем это с кашами быстрого приготовления.

По способу подготовки эта неолитическая крупа есть не что иное, как булгур — блюдо, до сих пор популярное в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, чьё происхождение теряется в веках

http://www.membrana.ru/lenta/?8794

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 03-12-2008 06:11
Запретный плод Барбадоса — именно так называли грейпфрут в былые времена. Оригинальный гибрид апельсина и помело природа вывела сама, без помощи человека. К нам на стол грейпфрут попал относительно недавно — до конца 19 века дерево разводилось только в декоративных целях. С тех пор появилось немало сортов этого фрукта, было найдено научное объяснение горьковатому вкусу, выявлено множество полезных свойств, но грейпфрут до сих пор не раскрыл все свои тайны.

Уже само название «грейпфрут» кажется странным, дословный перевод с английского - «виноградный плод»… Казалось бы, что общего между цитрусовым фруктом и виноградом? Своим названием грейпфрут обязан вовсе не вкусу, а особенности роста плодов, которые часто на ветках собираются в грозди, по форме напоминающие гигантские виноградные. Латинское название грейпфрута еще интереснее: citrus paradisi или «райский цитрус». Сегодня существует около 20 сортов грейпфрута, которые по цвету мякоти делятся на 3 основных группы: белые, розовые и красные.

Под толстой кожурой грейпфрута скрывается немало тайн. Как и все цитрусовые, грейпфрут богат витамином С, и 100 г мякоти содержат уже 50% суточной потребности в витамине. Как и все желто-оранжевые фрукты, грейпфрут содержит предотвращающие появление раковых клеток каротиноиды, в том числе бета-каротин. Белая мякоть фрукта содержит пектин и биофлавоноиды, которые являются сильными антиоксидантами. На этом сходство с другими цитрусовыми собратьями заканчивается, и начинаются чудеса…

Грейпфрут содержит особое вещество инозитол, которое препятствует накапливанию жиров и способствует выведению токсинов из печени. В 70-е годы ХХ века появилась «волшебная» грейпфрутовая диета, которая помогала сбросить лишние килограммы, всего лишь добавив в ежедневный рацион 3 стакана грейпфрутового сока. В грейпфруте содержится особое вещество нарингин (именно оно отвечает за горьковатый привкус), который препятствует усвоению жиров, ускоряет обмен веществ, улучшает работу кишечника и стимулирует процесс пищеварения, что в результате приводит к похудению.

Кроме того, грейпфрут обладает низким гликемическим индексом, что позволяет естественным путем снизить уровень сахара в крови. Страдающим диабетом это свойство помогает сократить потребность в инсулине. В красных грейпфрутах содержится дополнительный антиоксидант ликопен, поэтому они особенно полезны людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как помогают нормализировать уровень холестерина. Для этого достаточно выпивать один стакан грейпфрутового сока в день. Грейпфрут рекомендуется включить в утренний рацион, так как он поднимает общий тонус, снимает усталость и улучшает аппетит. Ежедневное употребление грейпфрута в пищу снижает кровоточивость десен.

Интересно

В отличие от своих собратьев — апельсинов, мандаринов и пр., грейпфрут достаточно быстро портится, поэтому хранить фрукты лучше в холодильнике. Есть грейпфрут можно так же, как и апельсин, но есть и другой способ: разрежьте плод поперек на две половинки и выбирайте мякоть чайной ложечкой. Но чтобы извлечь максимальную пользу из грейпфрута, есть его лучше целиком, так как даже в косточках грейпфрута содержатся уникальные полезные вещества. Экстракт косточек грейпфрута применяется для борьбы с паразитами в желудке и кишечнике.

Совсем недавно была открыта способность грейпфрута снижать активность канцерогенных энзимов в табачном дыме.

Другой интересный факт: аромат розового грейпфрута делает женщин в глазах мужчин моложе на 5–6 лет.

В 1989 году было открыто еще одно свойство грейпфрута — способность активизировать действие многих медикаментов. В результате взаимодействия с грейпфрутом или грейпфрутовым соком воздействие лекарственного препарата может усилиться в 2 раза и привести к интоксикации. Не все лекарственные препараты имеют такую реакцию при взаимодействии с грейпфрутом/грейпфрутовым соком, как правило, это антидепрессанты, транквилизаторы, обезболивающие средства, медикаменты, предназначенные для понижения кровяного давления, регулировки уровня холестерина и принимаемые при аритмии сердца. Кто знает, какие еще свойства «запретного плода» откроют в 21 веке.
Грейпфрут отпугивает многих своим горьковатым вкусом. Набалованные апельсинами сластены посыпают его сахаром или поливают медом. Для нейтрализации горечи грейпфрутовый сок можно смешивать с апельсиновым или абрикосовым.

Рецепты

Дольки грейпфрута и сок часто используются в рецептах экзотических салатов, блюд с морепродуктами и курицей, в качестве маринада для сырой рыбы, а также в десертах и фруктовых коктейлях. Предлагаем вам на пробу несколько рецептов.

Салат с тунцом

2 розовых грейпфрута, 1 банка консервированного тунца (250 г), 4 ст. л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, листья салата, черные оливки для украшения.

Вымойте грейпфруты, осушите и разрежьте на 2 половинки поперек. Аккуратно извлеките мякоть, стараясь не повредить целостность кожуры. Отделите мякоть от белой кожицы и нарежьте кубиками. Консервированный тунец разомните вилкой, перемешайте с майонезом и лимонным соком, добавьте мякоть грейпфрута и аккуратно перемешайте. Выложите тунцовую массу в половинки грейпфрута, украсьте черными оливками и листьями салата. Подавайте салат охлажденным.

Вариант: вместо тунца можно использовать крабовые палочки, а лимонный сок заменить кетчупом.

Салат с креветками и авокадо

300 г очищенных вареных креветок, 2 средних розовых грейпфрута, 1 спелый авокадо, сок ½ лайма, ½ ч.л. меда, 1 ч.л. свежего тертого имбиря, 1 ст.л. листьев мяты, 10–15 листьев салата, соль, перец.
Очистите грейпфруты и отделите мякоть от кожицы, сок сохраните. К грейпфрутовому соку по необходимости добавьте воды до получения объема 50 мл. Добавьте сок лайма, мед, тертый имбирь, соль и перец, хорошенько все перемешайте. Мякоть авокадо порежьте кубиками. Перемешайте авокадо, креветки, дольки грейпфрута, мелко порубленные листья мяты и приготовленную заправку. Листья салата разложите на тарелки для сервировки, сверху выложите готовый салат.

Маринованный лосось с грейпфрутом

300 г филе лосося первой свежести (качество, как для суши), 3 ст.л. сахара, ¼ стакана морской соли, 2 ст.л. мелко порезанного укропа, 1 красная луковица (порезать тонкими кольцами), 100 мл красного винного уксуса, мякоть 1 розового грейпфрута, 2 ст.л. оливкового масла.

Натрите филе лосося сахаром, солью и укропом (1 ст.л.) и поставьте в холодильник в плотно закрытой емкости на 4 часа. Лук замаринуйте в уксусе. Через 4 часа стряхните с лосося лишнюю соль, осушите бумажным полотенцем и нарежьте тончайшими, полупрозрачными ломтиками. Выложите лосось на блюдо для сервировки. Слейте уксус с лука и выложите кольца поверх рыбы. Положите дольки грейпфрута, посыпьте оставшимся укропом и полейте оливковым маслом.

Курица в грейпфрутовом соусе

75 мл оливкового масла, 1 маленькая луковица, 8 куриных ножек, сок 2 грейпфрутов, соль.

Предварительно нагрейте духовку до 200 градусов С. В глубокой сковороде или огнеупорной посуде разогрейте оливковое масло, обжарьте порезанную кольцами луковицу 1–2 минуты на среднем огне. Затем обжарьте куриные ножки с двух сторон до получения золотистой корочки. Влейте грейпфрутовый сок, посолите и переместите посуду в духовку. Запекайте около 25 минут. На гарнир можно подать отварную брокколи.

http://p-i-f.livejournal.com/337709.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-12-2008 08:14
Крем хоть сейчас скажу - банка сгущенки плюс 400 грамм хорошего сливочного масла. Взбивать до посинения Своего, не крема. Крем побелеть должен.
http://forum.ivd.ru/topic37809.html?view=findpost&p=370768

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-12-2008 07:39
Вот например я очень завидую Жанне Зубовой, петербургскому кондитеру. она умеет делать необычные торты.
http://scandal-max.livejournal.com/1062675.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 16-12-2008 06:25
Пчёлы собирают этот мёд осенью из цветов вереска лесов и болот. Чем горчее и темнее мёд, тем больше процент содержания вереска в меде. Вересковый мед очень богат минералами. Большинство пчеловодов используют пресс для получения меда из сот. Цветочная пыльца появляется под давлением, что делает этот мед особенным. Во-первых, такой мед дороже благодаря тому, что давление прессом труднее, чем центрифугирование, во-вторых, невозможно получить вересковый мед каждую осень. Сухое лето и дождливая осень снижают урожай верескового меда. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, благодаря цветочной пыльце в вересковом меде. У людей с пыльцевой аллергией этот мед может вызывать аллергию. Врачи не советуют принимать вересковый мед при наличии злокачественной опухоли.
http://abu13.livejournal.com/345489.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 31-12-2008 07:00
Сосиска в тесте - до боли знакомый фастфуд. Фастфуд с историей, причём вполне себе добропорядочной.

Началось всё с Германии. Копчёные сосиски в мучной оболочке там именуют Wurstchen im Schlafrock («сосиска в халате»), Wurstchen im Teigmantel («сосиска в пальто»), реже - Wursthuller, Wurstwecken. Делают их как в обычном, так и в слоёном тесте.

У немцев эту идею позаимствали британцы. В Великобритании рецепт был немного усложнён. Обычно британцы используют франко-итальянские свиные колбаски «чиполата», которые заворачивают сначала в бекон - и только потом в тесто. Чудесную сосиску в беконе и тесте британцы называют Pigs in a blanket («поросёнок в одеяле») и любят подавать на Рождество. Между прочим, у этой традиции, сложившейся ещё в викторианскую эпоху, есть символичное объяснение (уж не знаю, насколько адекватное, но популярное): якобы сосиска «в одеяле» символизирует маленького Иисуса.

У жителей Великобритании рецепт позаимствовали ирландцы, американцы, канадцы и австралийцы. Причём американцы не только трансформировали традиционный Pigs in a blanket, добавив внутрь сыр, но и создали свою вариацию на сосисочно-мучную тему - корн-дог (Corn dog), сосиску на палочке. Более того: американцы даже придумали специальный праздник - «День свиньи в одеяле», который отмечают 24 апреля.

А в 1905 году немецкие Wurstchen im Schlafrock стали печь в Вене. Причём делал это не кто-нибудь, а Леопольд Ланер (Leopold Lahner), сын великого Иоганна Георга Ланера (Johann Georg Lahner) - изобретателя венских (согласно австрийскому названию) или франкфурских (согласно немецкому названию) сосисок. Ланер-сын, разумеется, продолжал семейное дело: и благодаря его стараниям венские/франкфуртские сосиски в венских Wurstchen im Schlafrock стали почти обязательными.

Такая вот она - сосиска в тесте.

http://viktorianec.livejournal.com/193430.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-01-2009 06:56
Почему люди разных культур, в основном, придерживаются мясоедения? Каковы исторические предпосылки к мясоедству?

Да потому, что мясная пища более калорийна, и маленький кусочек может обеспечить такое же количество жира и белка, как и целый тазик овощей. Потому, что овощи сезонны (это у нас теплицы, а у пещерного человека их не было. Зато мамонты были круглогодично). Потому что вяленые кусочки мяса и рыбы занимали всего ничего места в мешке, но с ними было можно прожить куда дольше, чем с таким же количеством сушеных грибов и ягод. Потому, что корова, пока ее не забьешь, не портится, не требует погреба, засолки, закваски. Если забить ее зимой, когда морозы, хранение мяса будет максимально простым. А летом она может просто пастись, ее не надо вспахивать-сеять-окучивать-боронить-жать-веять-молоть...

Вот и все. Человек северных широт, будучи вегетарианцем, окажется привязан к полю, занят неимоверно, будет тратить море энергии на полевые работы, для восполнения этой энергии он будет вынужден больше есть, чтобы больше есть, ему придется больше работать...
В доиндустриальных условиях производство и поедание мяса было выгоднее вегетарианства. Соответственно, к мясу выработался вкус. Я не думаю, что первобытный человек любил мясо больше фруктов. Однако за века выработалась привычка, и люди полюбили мясо, сало, потроха и кровяную колбасу.

Но для здоровья, для роста - неважно, какого происхождения продукты человек ест. Важно, чтобы его питание было достаточно калорийно и сбалансировано.

Итак, как обстоят дела с необходимыми питательными веществами у детей-вегетарианцев?

Белки. Они необходимы всем, и детям они особенно нужны. Есть предположение, что детям-вегетарианцам белка нужно даже больше, поскольку они тратят больше энергии на пищеварение. Потребность в белках, однако, вполне можно удовлетворить, включая в рацион орехи, бобовые, соевые продукты.

Жиры. Не имеет значения, вегетарианец ребенок или нет, если около трети потребляемых калорий приходится на жиры. Это несложно - орехи, семена, соя, авокадо, растительные масла легко обеспечат нужное количество жира. Нужно только учитывать, что организму нужны омега-жирные кислоты и линоленовая кислота. Эти вещества можно обеспечить, давая ребенку семя льна, грецкие орехи, сою, канолу. А вот подсолнечное масло и маргарин надо ограничить - они препятствуют образованию омега-3 кислот.

Кальций. Вот кальция, если ребенок не употребляет молочных продуктов, может не хватать. Значит, нужно покупать всякие хлопья и соки, обогащенные кальцием. Или давать кальций в таблетках. Если ребенок ест творог, пьет кефир или молоко, проблемы с кальцием быть не должно.

Витамин В12. Тут ничего не поделаешь - надо либо покупать еду, обогащенную этим витамином, либо принимать препараты. И еще он есть в молоке, сыре и йогурте.

Железо. Железа в растительной пище достаточно. Шпинат, брокколи, орехи, цельный хлеб, отруби, картофель в кожуре, сухофрукты (чернослив), бобовые - все они содержат железо. Фишка в том, что усваивается железо из растений хуже, чем из мяса. Поэтому рекомендуется есть железосодержащие овощи с витамином С. Он может тоже быть растительного происхождения, необязательно таблетки.

А вот примерный рацион для детей-вегетарианцев от года до трех:

http://community.livejournal.com/sanprosvet/21545.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-01-2009 08:23
Оказывается, что в самом центре Сиэтла есть замечательный магазинчик, продающий полный американский набор продуктов из насекомых. Сладости с мёртвыми скорпионами и муравьями, если верить производителю, полностью съедобны ибо скорпион в дохлом виде уже не ядовит. А вот замечательные мексиканские прыгающие бобы, напротив, содержат в каждом бобе по абсолютно живому червячку, в результате чего и прыгают. На прилавке полном прыгающих бобов в магазине стоит специальная табличка: "бобы не пугать".

Забавно, что западные люди уверены в том, что насекомые не являются традиционной частью европейской кухни, однако в реальной жизни каждый из нас ел насекомых не один раз, и далеко не только в результате различных нелепых случайностей. Познакомьтесь, вот этого замечательного жучка зовут кошениль. И если вы никогда не читали книг для вегетарианцев, то, вполне возможно, этого имени вы даже никогда и не слышали. Тем не менее вполне вероятно что нескольких таких клопиков вы съедаете каждый день.

С начала 90-х кошениль активно используется как пищевой краситель красного цвета. Чтобы получить литр краски необходимо перемолоть около 150 тысяч варёных жуков на специальных заводах в огромных кофемолках. Забавнее всего, однако, то что как только коммерческое использование жучка стало набирать популярность, законодатели США попытались провести закон, чтобы производители продуктов с использованием кошенили обязательно указывали на этикетке фразу "с добавлением насекомых".

Производители (невозможно поверить!) страшно возмутились. Шли долгие переговоры, дебаты по формулировке. В конце-концов, вы не поверите, но факт, сошлись на том, что продукты покрашенные кармином помечают фразой "содержит только натуральные красители". Утверждение, как говориться, абсолютно точное, сложно придумать что-либо более натуральное, чем тысячи вареных жуков в кофемолках. Однако, какая разница с первым вариантом! Более того, по закону в США и Канаде производитель для натуральных красителей не обязан поимённо указывать какие именно были использованы. Натуральные и натуральные.

Европейский закон, в этом смысле чуть удобнее, там сошлись на том, что жука в йогурте обозначают фразой "краситель E120". А вот в США и Канаде все руководства для вегетарианцев рекомендуют избегать клубничных, малиновых, и вишнёвых йогуртов, мороженного, соков, а так же любых других покупных продуктов любого оттенка красного. За фразой "содержит только натуральные составляющие" наверняка будут скрываться невинно убитые жуки.

Чем меньше о еде знаешь, тем, в принципе, крепче спишь. Любое купленное в магазине яблоко побывало в контакте с горячим воском, а хурма - с раствором серной кислоты. Поверьте, вы не хотите знать, почему вегетарианцам нельзя пить весь упакованный апельсиновый сок. И поверьте, никто из нас не хочет знать о том как делается колбаса и как она попадает в свиные кишки.

http://kitya.livejournal.com/235151.html

Группа: Участники
Сообщений: 560
Добавлено: 15-01-2009 20:19
Было известно, что Павел I обожает редкий по тем временам фрукт под названием «померанец». Померанцы, то бишь апельсины, росли в России только в одном месте: в оранжерее бывшей усадьбы Меньшикова – Ораниенбауме, неподалеку от Санкт-Петербурга. Ораниенбаум, кстати, в переводе и есть «померанцевое дерево». Павел I любил тамошние плоды, хоть они были кисловаты и величиной с дамский кулак.
http://booknik.ru/colonnade/kulinar/?id=28256

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-01-2009 12:42
Пара рецептов себе на заметку.

Если вы, товарищи, добавляете в сыродерунную смесь яйцо - не ели вы настоящих дерунов (то бишь картофельных оладьев, если вдруг кто, хотя вряд ли, но всё же, не знает). Потому что яйцо такая штука - забивает тесто и получаются не пышные оладьи, а резина для мухобоек.

Супердеруны готовятся только с добавлением КЕФИРА:
- Издеваемся над картошкой как обычно - на мелкой тёрке и в хлам. Далее отжимаем "крахмальную" воду. - Добавляем полстакана кефира, можно и больше! И - чуть соды на кончике ножа. И ложку подсолнечного, и чуть соли, и немного перца. И уж точно - три-четыре ст. л. муки.
- Перемешиваем это дело.
- Жарим.

http://vasilisa-ogneva.livejournal.com/74828.html

1. Куриные оладьи

500 гр филе куриной грудки
1 яйцо
2 ст ложки крахмала
3 ст ложки майонеза
специи, соль

грудки нарезать кубиками по 1 кв см. Все смешать и дать постоять минимум 30 минут. Потом ложкой выкладывать на сковороду, как оладьи и жарить с двух сторон. Можно добавить грибы или зеленый лук. "Тесто" может стоять в холодильнике до 4 дней и с каждым днем становится все нежнее, так как курятина маринуется.

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 30-01-2009 06:59
'Пьяное негритянское Печенье', сделанное Лафейеттской французской Пекарней в Гринвичской Деревне, Нью-Йорке, чтобы праздновать выборы Президента Обама.
http://a-xuili.livejournal.com/4709469.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-02-2009 08:40
Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились приготовлять заквасное тесто, стали печь блины.
Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества.
С введением христианства изменился и обряд празднования. Что было раньше, говорить сложно. Сейчас каждый день масленичной недели имеет своё название и требует определённых ритуалов.
Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».
Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Последний день Масленицы — Прощёное Воскресенье. В последний день Масленицы сжигают соломенное чучело — символ зимы, провожают зиму до следующего года.

http://olesya-go.livejournal.com/109883.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-02-2009 05:33
Рядовому потребителю узнать, из чего на самом деле состоит колбаса, не так просто. Еще с советских времен эта тема оплетена массой слухов и домыслов.

Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря?..

Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно.

Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку производители иногда «прячут» в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово «Мясо», гордо красующееся на упаковке, не спасает.

Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM - своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.

Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани - жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира - до 15%, соединительной ткани - до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.

По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.

Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом.

По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.

Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои.
Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:
45% - эмульсия
25% - соевый белок.
15% - птичье мясо.
7% - просто мясо.
5% - мука, крахмал.
3% - вкусовые добавки.

Сардельки:
35% - эмульсия
30% - соевый белок.
15% - просто мясо.
10% - птичье мясо.
5% - мука/крахмал.
5% - вкусовые добавки.

Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

Пояснения:

Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.

Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина.

Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.

Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль,
сахар, перец по вкyсy.

Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо него соевый белок. Соя - это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно - понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы - Германии.

Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащён диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют - в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья.

Что можно найти в колбасе?

Даже дорогие деликатесы - карбонады, окорока, корейки и т.п. - тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше - в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.

Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света - свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.

Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.

Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы.

В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.

Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизан-ные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.

Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.

Удобная услуга магазина - колбаса в нарезку - на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад - «Молочную» эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы) попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой» колбасу необходимо очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают - и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.
С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают "вторую жизнь" нарезке у которой заканчивается срок хранения.

Несколько советов по выбору колбасных изделий:

# при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
# обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0° до 6°С;
# поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
# оболочка - искусственная или натуральная - не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.

Основные виды колбас:

Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.

Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал.

Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.

Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.

Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета - это естественный цвет мяса после переработки.

Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются.

Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами - тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины.

http://p-i-f.livejournal.com/398566.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-02-2009 06:33
Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.

Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам.

Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан.
Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад».

О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж.

Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым.

Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать.

И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий.

С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью.

Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи».
В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».

Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился на протяжении многих лет, пока один из помощников Оливье не украл рецепт соуса Провансаль. Появившаяся у конкурентов точная копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к тому, чтобы сделать более вкусное и изысканное блюдо. Впрочем, украденный рецепт соуса всё равно не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе, при идентичных компонентах соус Оливье был намного нежнее. Постепенно из меню ресторана Эрмитаж исчез знаменитый салат, а его многочисленные копии, «пущенные в тираж» становились всё проще и проще. Салат стал жить своей жизнью и мсье Оливье уже не мог никак на это повлиять.

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут.
Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой.
Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя.

Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно).

За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.
Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.
Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.
Сою разотрите перед закладыванием в салат.
Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.

После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат.

Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов.

Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан.

Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата, который ещё худо-бедно, но готовили в ресторанах. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял его тот самый Иван Михайлович Иванов, который, будучи молодым, украл рецепт салата у самого мастера – Люсьена Оливье. Этот постыдный поступок, тем не менее, сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.

Итак, - рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:

Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.

Как видите, от первоначального рецепта осталось немногое. Тем не менее, главный принцип сохранён – всё измельчить и заправить майонезом. Этот принцип и получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, а во всём мире салат Оливье называют «Русским салатом» или "salade a la Russe".

Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.

Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье.

Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала.

Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине.

Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время.

Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров.

Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье.

Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье».

Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

http://p-i-f.livejournal.com/428714.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-02-2009 09:08
Вот здесь уверяют, что золото можно есть.

Съедобное золото - феномен последних нескольких лет, ставший весьма распространенным явлением. Сегодня десерты, коктейли, разнообразные блюда с добавлением золота предлагают шеф-повары практически во всех уголках мира.

Самое удивительное, что есть страны, в которых золото едят все: и богатые, и бедные. Индия, например, является самым крупным потребителем золота в продуктах питания в мире, ее жители съедают в год 12 тонн вещества. Чтобы побить этот рекорд, европейцам понадобится много времени

http://anirik-01.livejournal.com/176574.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-02-2009 07:16
исходные данные:
в оригинале рецепта используется лук-шалот, но я наплевала на оригиналов и взяла простой, фиолетовый лук. опять же в оригинале говорят, что надо 6 штук, я взяла 3 крупных, лениво мне было ибо!
сыр "дор блю" 100 грамм
шпинат (можно мороженый) 250 грамм.
из-за этого чёртова шпината, который как назло перестали продавать, а у нас в посёлке вообще вытаращивались на меня и переспрашивали: каво вам? какого Шпинатова? нет таких! в общем, из-за него я 3 раза успела съесть сыр, потом купила в метро сразу 2 кг шпината.
куриный бульон (я не парилась и взяла просто горячую воду. мясо я не ем, бульоны мясные тож ибо)
молоко 0,5 л
сметана 100 грамм
креветки грамм 150
сливочное масло 3 ст. ложки
мука 5-6 ст. ложек

значит лук мельчим. именно поэтому меня хватило только на 3 штуки, потому как ножом мельчить - это так себе удовольствие. но луковицы были крупные, а кастрюлька мелкая, так что нормуль. можно измельчить в комбайне и потом ещё мыть комбайн.
значит в кастрюльку кидаем сливочное масло (я ещё плеснула оливкового чуток) и закидываем лук. тушим минутки 2-3 до прозрачности. присыпаем мукой, заливаем бульоном или как я кипятком. ждём, пока всё закипит. точнее не ждём, а суетимся-суетимся. тут помыли, там порезали, тут разморозили, тут покричали на когонить, чтобы под ногами не лазили и не воротили носом, мол кааак из такого дикого количества лууука может получиться что-то вкууусное. как луковый пирог полпротивня за 1 раз схомячить, так мы первые, между прочим!

в общем, когда подкипит это месиво, заливаем туда молоко. режем сыр и закидываем тоже. помешиваем, пока сыр не растворится. третьей рукой в это время мелко кромсаем шпинат. (предварительно крупные стебли оттуда выкидываем).
как опять начнёт подкипать - закидываем шпинат, сметану, солим, перчим, можно уже потихоньку пробовать. выглядит всё это в этот момент так, что лучше никому не показывать. могут потом не захотеть есть. пусть этот кто-то лучше креветок почистит. под оконцовку всего отбираем оставшиеся креветки у того, кто их чистил и ел (нужно рассчитатать так, чтобы отобрать как раз столько, сколько нужно), кромсаем четвёртой рукой креветки и закидываем в месиво. параллельно давим в супчик 1-2 зубчика чеснока. (2, если небольших). ну, после креветок минут через 5 можно подавать. украсить цельной креветкой королевского размера.

подавать нужно всё это горячим прямо с плиты. потом запюрируется и будет уже не суп-пюре, а бело-зелёная каша-малаша.

http://forum.ivd.ru/index.php?showtopic=46937&view=findpost&p=426671

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 27-02-2009 17:07
Любопытно, что честь открытия принадлежит женщине (что неудивительно – ведь женщинам чаще приходится готовить еду). И зовут её Рут Фэйрклоу. Она работает преподавателем математики в Вулверхэмптонском университете. После долгих экспериментов она нашла, как приготовить идеальный блин. Домохозяйки и студентки, доставайте карандаш и бумагу – это следует законспектировать!

Рут Фэйрклоу определила, что для приготовления идеального блина необходимо минимизировать по модулю выражение [10L - 7F + C(k - C) + T(m - T)]/(S - E).

Расшифруем же переменные! По словам Фэйрклоу, важнейшей из них является Т, а именно температура сковороды. За m она принимает идеальную температуру сковороды, а S в этом случае означает время, в течение которого тесто должно постоять перед началом выпечки блинов. L - это количество комочков в готовом тесте (все хозяйки знают, что идеальное тесто для блинов должно быть без комочков), а C - это его консистенция. Тесто не должно быть слишком густым, но и слишком жидкое тесто тоже не годится. Поэтому k обозначает идеальную консистенцию. Ну а F просто - количество переворачиваний блина.

Исследовательница считает также, что идеальный вкус блина зависит от того, как быстро его подали в пищу, поэтому E - это время, в течение которого выпеченный блин остывает перед тем, как его съедят.

Рут рекомендует наливать тесто на сковороду тогда, когда масло на ней начнет слегка дымиться (показатель температуры), и делать тесто по возможности без комочков и жидким настолько, чтобы ложка в нем не стояла. Вдобавок тесто должно постоять не меньше 20 минут перед выпечкой, для того, чтобы частицы муки впитали молоко.

Кроме того, сковородка не должна быть слишком большой, чтобы блин было легче перевернуть, а подавать блины едокам следует прямо со сковородки. Сама Рут предпочитает блины с сахаром и лимонами.

http://blogga.ru/2009/02/25/blin/#more-851

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-03-2009 08:54
Холодный суп по-русски

"...Основой этого супа является квас, очень легкое пиво, сделанное из ячменя, перебродившего с кислыми ягодами и дубовыми почками.
Нарежьте кусочками постную ветчину и куски мяса, оторванного вдоль волокон, как это делали древние татары, которые не были знакомы с ножом. Этот весьма странный суп приправляют сырым луком, недозревшими хлебами, вымоченными в рассоле, большим количеством нарубленного лука шалота и кусочками огурцов, недозревших из-за холодов.
Часто случается так, что за столом у русских гурманов вышеупомянутый суп заправляют разновидностью пива, которое не сильно отличается от нашего пива, как, впрочем, и квас. В него кладут маленькие кубики льда или же маленькие снежки. Русский рыбный суп называют холодным супом и ботвиньей. В нем мясо заменяют черной икрой и семгой, нарезанной ломтиками..."

Александр Дюма "Большой кулинарный словарь".

http://billy-red.livejournal.com/425936.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-03-2009 07:55
Соль является наркотиком. К такому выводу пришла группа исследователей под руководством Алана Кима Джонсона (Alan Kim Johnson) из университета Айовы (University of Iowa). Психолог и физиолог утверждает, что соль вполне можно сравнивать с настоящими наркотиками, и объясняет, почему мы поглощаем её больше необходимого нашему организму.

Среднее потребление поваренной соли в мире составляет 10 граммов на человека в сутки, что намного выше рекомендованных 3-4 граммов. И хотя давно известен негативный эффект избытка соли (повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, в частности) люди с большим аппетитом употребляют разнообразные блюда, содержащие повышенные дозировки хлорида натрия.

Джонсон и его коллеги поставили на крысах ряд опытов, показавших зависимость млекопитающих от соли

http://astrenata.livejournal.com/299763.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-03-2009 09:43
Если проследить рост популярности "Большого Мака" (Big Mac), то можно предположить, что своим успехом Макдональдс обязан тщательно продуманному менеджменту, и особенно талантливым управляющим. Однако дело обстоит вовсе не так. Во-первых, саму идею предприниматели "позаимствовали" у другого ресторана. Во-вторых, придумав в 1968 году свое знаменитое меню - меню Макдоналдса, они действовали вопреки политике руководства.

В начале 1950-х братья Макдональдс (McDonald's) из города Сан-Бернардино, штат Калифорния, создали первый оригинальный ресторан быстрого обслуживания. Они придумали конвейерную линию, названную ими "системой скоростного обслуживания": подача дешевых гамбургеров, жареной картошки, молочных коктейлей. Причем все это - в мгновение ока. И в основном - для автомобилистов.

Несколько лет спустя предприниматель Рэй Крок начал реализацию франчайзинга торговых точек Макдональдса. Он усовершенствовал систему скоростного обслуживания, унифицировав ее и сделав более жесткой, - каждый служащий выполнял только одну операцию, что было вполне оправдано, ибо меню состояло из очень ограниченного количества блюд. Рэй Крок нанимал на работу людей, предпочитавших бригадную форму труда. Все служащие носили белую униформу армейского типа. (Крок не брал на работу женщин, так как опасался, что их присутствие нарушит почти военную дисциплину и снизит производительность из-за амурных притязаний мужчин. Так продолжалось лет десять. Но в 1968 году эту половую дискриминацию вынуждены были отменить, и тогда Крок установил неписаный закон: брать на работу только плоскогрудых, непривлекательных женщин.)

Сверхпроизводительность была не только благодатью, но и проклятием фирмы. Она вынуждала Крока отказываться от включения в меню новых блюд из опасения, что это замедлит раздаточный конвейер. Поэтому все внимание было сосредоточено на улучшении качества блюд. К примеру, фирма израсходовала более трех миллионов долларов на секрет обжарки картофеля. Однако и это не спасало - спустя какое-то время посетители начинали жаловаться на однообразие, им надоедало питаться каждый день одним и тем же.

Доходы "Макдональдса" перестали расти. Франчайзеры начали открыто выражать недовольство ограниченностью ассортимента.

Крок сделал все что мог. Он запустил пробную партию новых блюд, приемлемых, по его мнению, в системе быстрой раздачи. Но, к сожалению, Крок не обладал талантом кулинара, и все его новшества проваливались. Так, в конце 1950-х, решив, что в ассортименте не хватает десертных блюд, он попытался ввести в меню шоколадное пирожное с орехами и слоеный пирог с клубникой, но десерт не имел успеха. Тогда он предложил кекс по пятнадцать центов за кусок. Охотников на кекс не нашлось. Отчаявшись, Крок переключился на "коляки" - богемские пирожки, которыми в детстве потчевала его мать. Опять неудача.

Тогда Крок понял, что не в десерте дело. Ему в голову пришла очередная идея - подавать по пятницам гамбургеры без мяса - специально для правоверных католиков. Он пошел на кухню и сам приготовил блюдо, которое назвал "хулабургер" (Hulaburger): бутерброд с ломтиком сыра и кружком запеченного ананаса. Не удивительно, что это новшество тоже потерпело провал, и его заменили сандвичем с рыбой.

Все последующие десять лет Крок злился всякий раз, когда речь заходила о введении в ассорти-мент новых блюд. И вот однажды кто-то из франчайзеров рискнул. Не убоявшись гнева Крока, он ввел в меню "Макдональдса" блюдо, ставшее впоследствии самым популярным товаром фирмы.

Джим Деллигатти был одним из первых франчайзеров Крока. Он владел дюжиной торговых точек в Питтсбурге и пригородах. Когда Джим заметил, что число клиентов сократилось, он одним из первых начал уговаривать менеджеров "Макдональдса" расширить меню.

Он предложил внедрить двухэтажный гамбургер со "специальным" соусом и всякими добавками. Эту идею Джим бесстыдно украл в системе ресторанов "Биг Бой", но, тем не менее, он не отстал от Крока, пока не получил неохотное разрешение на эксперимент. В 1967 году в столовых появился пробный образец того, что впоследствии стало называться "Биг Маком". Однако Крок установил строгие ограничения - Деллигатти было разрешено торговать новыми гамбургерами только в одном отдаленном загородном кафе, да и то при условии, что параллельно на прилавке будут традиционные для "Макдональдса" булочки и пирожки. Об этом обещании Кроку Джим Деллигатти забыл сразу, как только стало ясно, что стандартная булочка слишком мала для "Биг Мака". Джим без колебания приказал выпекать большие булочки с кунжутом. Эти булочки он разрезал вдоль на три части.

Не прошло и пары месяцев, как "Биг Мак" увеличил объем продаж на 12%. Тогда новые гамбургеры потихоньку начали продавать в разных местах города. Увидев, какой на них спрос, другие франчайзеры тоже захотели торговать "Биг Маками". "Макдональдс" испытывал "Биг Мак" в целой сети столовых и выяснил, что объем продажи возрос более чем на 10%. К концу 1968 года "Биг Мак" вышел на общенациональный уровень.

В созданной "Макдональдсом" рекламной программе перечислялись ингредиенты "Биг Мака". Макс Купер, отставной журналист, работавший раньше на фирме "Макдональдс" и владевший рядом франчайзеров в Бирмингеме, штат Алабама, посчитал рекламу скучной и бесполезной. Он взял дело в свои руки и организовал в своих кафе состязание: тот, кто правильно перечислит все ингредиенты "Биг Мака" за четыре секунды, получает один гамбургер бесплатно. Рекламное агентство Бирмингема записало на пленку попытки клиентов проговорить: "два мясных ломтика специальный соус петрушка сыр маринованный лук на кунжутной булочке..." - и забавы ради выдало в эфир эти смешные и неудачные потуги покупателей.

Передача вызвала в городе бурю восторга. Несколько недель радиостанции передавали декламации "Биг Мака". Все школьники города просто помешались на заучивании списка, они бормотали слова и дома, и на школьных переменках. Продажа "Биг Мака" подскочила на 25%. Идею подхватили франчайзеры южных штатов. И вот наконец-то отдел маркетинга фирмы "Макдональдс" обратил на "Биг Мак" серьезное внимание и официально распространил новую стратегию торговли по всей стране.

Успех "Биг Мака" открыл шлюзы нововведений для владельцев франчайзинга. В 1969 году Литтон Кохран в городе Ноксвилле получил добро на опробирование яблочного пирога, который пекла для него в детстве мать. Эксперимент оказался удачным, и яблочный пирог стал со временем едва ли не национальным блюдом.

Другой франчайзер обратил внимание на то, что обычно клиенты не хотят заказывать сразу две порции жаркого, но почти половина посетителей готова купить двойную порцию, замаскированную под одинарную. Так родилось популярное ныне "большое жаркое", в котором на 60% больше продукта и на 75% выше цена. А еще один владелец кафе, опередив на несколько лет своих коллег из других фирм, придумал "яичный Мак-Мафин" для завтраков в ресторанах быстрого обслуживания.

http://p-i-f.livejournal.com/531642.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 18-03-2009 19:51
Нейл Беретт из Сан-Франциско проработал на предприятии Hunters Point Naval Shipyard три года, но обстоятельства сложились так, что ему пришлось уволиться.

Вместо того, чтобы отправить своему уже бывшему начальнику обычное в уведомление об уходе, изобретательный молодой человек послал ему торт-письмо!

На торте кремом было нанесено следующее послание:
“Уважаемый мистер Бауэрс,
Три года, проведенные мной в Вашей компании были полны удовольствия от работы, восторга и радости.
Но, как бы то ни было, я решил проводить больше времени с семьей и заняться здоровьем близких, которое требует моего внимания. Я горжусь тем, что был частью такой великолепной команды и желаю Вашей организации самого светлого будущего.
Прошу Вас принять этот торт в знак того, что, покидая компанию 27 марта текущего года, я не имею к ней никаких претензий.
Искренне Ваш,
Нейл Беретт”

Перед тем, как отнести тортик, Нейл сфотографировал себя и выложил снимки в интернет, благодаря чему и прославился.
http://blogga.ru/2009/03/17/cake-letter/#more-1154

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-03-2009 08:10
Компания Mars является одной из самых загадочных на американском бизнес-олимпе. Хотя ее доходы исчисляются миллиардами долларов, а продуктовый портфель содержит более 10 известнейших брендов, вокруг каждого из которых можно было бы построить отдельный бизнес, компания продолжает до сих пор являться частной. Ключевые роли в сегодняшнем Mars по-прежнему играют члены известной семьи, приходящиеся внуками основателю компании.

Статус частной компании, а может расположение рядом со штаб-квартирой ЦРУ привели к тому, что Mars всегда была закрытой компанией. Ее основатели никогда не стремились к личной известности, и к тому, чтобы красоваться на обложке Forbes (впрочем, это не мешает им входить в сотню самых богатых людей США по версии известного журнала). Такая закрытость породила массу слухов, циркулирующих вокруг компании. Многие утверждали, что руководитель компании Форрест Марс ежедневно устраивает обход, в ходе которого пробует на вкус всю продукцию Mars, включая корм для животных! Как бы там ни было, стоит приоткрыть завесу тайны над Mars, рассказав об этой компании.

Основание компании
История Mars уходит корнями к 19 веку. В 1883 году на свет появился будущий основатель шоколадного гиганта Франклин Клеренс (Фрэнк) Марс. Родители Фрэнка жили достаточно бедно, так что ему рано пришлось повзрослеть, выйдя на работу. В возрасте 19 лет он уже вовсю торговал сладостями. Именно с этого момента он вошел в индустрию, которая и определила всю его жизнь. Постепенно Фрэнк поднимался по службе, и в итоге зарабатывал достаточно приличные деньги. Нет, он, конечно, не жил богато, но имел собственный дом и женился на девушке по имени Этель, которая станет его главным партнером по бизнесу.

В возрасте 28 лет Фрэнк оставляет работу и решает начать собственное дело. Вместе с женой они начинают торговать сладостями, открыв свой кондитерский магазин прямо в своем доме. Вся торговля шла через окно кухни семьи Марсов. Продажи начали быстро расти и супруги основали компании под названием Mar-O-Bar. Это случилось в 1911 году. Мечта Фрэнка о собственном бизнесе, который бы позволил ему раз и навсегда забыть о наемной работе, начала осуществляться.

В целом, на то время основным ассортиментом кондитерской семьи Марс были различные конфеты самой разной начинки. Идея, изменившая всю жизнь Фрэнка, пришла к нему совершенно случайно. Однажды он направился вместе с сыном в магазин. Форрест (так звали маленького Марса) попросил отца купить ему шоколада. В то время шоколад продавался только на развес. Это было, мягко говоря, не очень удобно. Клиенты быстро пачкались им. Именно в тот момент Фрэнк подумал, а почему бы не начать продавать небольшие ломтики шоколада, завернутые в фольгу? Идея показалась ему перспективной. После разговора с женой он пришел к выводу, что стоит попробовать. Попробовали. Батончик Milky Way стал хитом в считанные дни. Уже к 1925 году Milky Way будет признанным лидером на рынке. Продажи начнут расти ежегодно, а компания будет открывать для себя все новые и новые рынки.

В 20-е годы у Mars появится своя фабрика в пригороде Чикаго. Начнет расти штата компании. Все это выльется в появление новых продуктов, среди которых будет и легендарный шоколадный батончик Snickers, который до сих пор является одним из флагманов продуктовой линейки Mars.

Тем временем Форрест Марс заканчивает Йельский университет. Получив великолепное образование, он собирался войти в мир бизнеса. Тут возникают определенные расхождения, касательно случившегося. Дело в том, что у историков нет единого мнения, касательно этого времени. Известно, что Форрест отправился в Англию, где занялся своим собственным бизнесом, не связанным с компанией Mars. По одной из версий - это отец предложил ему попробовать свои силы, и создать с нуля свой собственный бизнес. Но есть и другая версия, согласно которой отношения между отцом и сыном серьезно обострились, и в итоге Форрест покинул США, чтобы заняться своим собственным бизнесом. Как бы то ни было, но стартовал Форрест на деньги отца (не считая того, что компания Марса-младшего получила эксклюзивное право на производство шоколада Milky Way за пределами Америки). А это говорит о том, что какую-то связь отец и сын поддерживали, даже если верна вторая теория.

В 1932 году Форрест Марс приобретает помещение под фабрику в городе Слоу. Наняв нескольких сотрудников, он начинает производство. Именно на этой фабрики впоследствии родится еще один легендарный батончик, ничуть не уступающий по известности Snickers – Форрест назовет его Mars. Стоит отметить, что первые шаги в производстве шоколадных батончиков давались Форресту нелегко. Ему даже пришлось отказаться от идеи разрабатывать на первых порах свой собственный шоколад. Вместо этого он сотрудничал с компанией Cadbury.

В отличие от отца Форрест не был помешан только на кондитерских изделиях. Ему была совершенно не чужда идея дифференциации. Нет ничего удивительного в том, что именно с его легкой руки в ассортименте компании появились корма для животных, такие как Whiskas и Pedigree. Но главное открытие Форреста появится несколько позже – им станут популярные ныне конфеты M&M. Очень жаль, что Марс-старший уже не увидит этот успех сына, так как в 1934 году покинет этот мир. Он умрет от сердечной недостаточности.

«Тает во рту, а не в руках»
Если отец Форреста придумал знаменитую шоколадку Milky Way, то сыну принадлежат не менее известные конфеты M&M. Идея пришла к Форресту в тот момент, когда он приехал в Испанию, чтобы решить кой-какие проблемы, связанные с его бизнесом. Там он и увидел конфеты, ставшие прообразом M&M. Проблемой большинства шоколадок того времени было то, что они быстро таяли в руках. Особенно, в жаркие летние дни.

Эту проблему и решил Форрест Марс при помощи специальной защитной оболочки, которой покрывались все конфеты M&M. Таким образом, появилась сладость, о которой очень давно мечтали потребители, уставшие от таявшего в их руках шоколада. Надо ли говорить, что M&M в одночасье становится главным продуктом компании Форреста Марса. При этом его успех был настолько велик, что Марс-младший принял решение сменить название компании на M&M Ltd.

Следующим важным шагом для Марса стала покупка компании Uncle Ben’s. Это был еще один важный ход в плане диверсификации. На то время Uncle Ben’s был одним из лидеров на рынке риса быстрого приготовления. Имея столь сильный ассортимент товаров, Форрест стал все чаще наведываться в Америку. А в 1964 году он объединил свою компанию с детищем отца. Появилась компания M&M/Mars, которая уже тогда поражала своей мощью, и количеством успешных брендов в продуктовом портфеле. Однако, ни о каком выходе на биржу не шло даже и речи. Форрест считал, что компания должна оставаться достоянием семьи. По крайней мере, до его смерти говорить о продаже хоть какой-то части компании было бессмысленно.

Конечно, о возвращении Форреста в Mars писали все бизнес-журналы того времени. Это было действительно знаменательно событие для всей Америки. Очень жаль, что Форрест пошел на такой шаг так поздно. Все дело в том, что в начале 30-х годов отец очень хотел, чтобы молодой Марс вернулся в компанию, но тот отказался. Это было очень обидно для Фрэнка, так как умирая он все еще находился в некотором разладе с сыном. Тем не менее, в итоге Форрест вернулся и повел компанию новым курсом к новым высотам.

Революция в управлении
Форрест Марс никогда не афишировал свой достаток. Он вообще не любил, когда о нем слишком много говорили. Ему не нравилось красоваться на обложках бизнес-журналов. Он был поглощен работой, но совершенно не интересовался сопутствующей славой. По своему устройство Mars того времени очень сильно напоминала современный Apple. Трудно было получить хоть какие-то сведения о компании. Тем не менее, известно о некоторых революционных ходах, которые предпринимала Mars в отношении своих сотрудников.

Во-первых, в Mars присутствовал очень жесткий контроль за качеством продукции. Конечно, пока он не был поставлен настолько хорошо, как у японцев, но за качеством в Mars следили. При этом Форрест всегда переходил на личности, когда появлялись те или иные проблемы. Он открыто критиковал тех, или иных сотрудников. Впрочем, это не значит, что он не ценил сотрудников. Вовсе нет! Он прекрасно понимал, что судьба его компании зависит от них, и старался организовать для них самые лучшие условия.

Второй важный момент заключался в том, что в Mars отказались от личных кабинетов и каких-либо перегородок, отделявших сотрудников друг от друга. Это было сделано специально, чтобы сотрудники могли почувствовать себя командой. Кроме того, данный ход позволял каждому гораздо быстрее донести информацию до другого человека, в том числе и руководителя. Сегодня организация труда подобным образом пользуется большой популярностью.

Наконец, стоит отметить, что у компании появился свой центр обучение сотрудников. Это произошло в середине XX века, и было действительно революционным новшеством. В целом, это лишь малая часть того, что сделал для компании Форрест Марс. Сегодня Mars принадлежит уже третьему поколению семьи. Если быть точнее, то ее судьбу решают внуки Фрэнка – Жаклин, Форрест-младший и Джон. При этом от непосредственного управления компанией они отошли. Генеральным директором Mars является наемный управляющий Пол Майклс.

Что удивительно, так это, что Mars до сих пор является частной компанией. Возможно, самой крупной частной компанией в мире. Судите сами, доход компании за 2007 года составил 25 миллиардов долларов. По данным за этот же год в компании работало 48 тысяч человек. Mars владеет всемирноизвестными брендами в трех отраслях: кондитерская, пища дли животных, рис (забегая вперед, замечу, что есть еще одна, о которой чуть ниже). Я думаю, вы все знаете такие бренды, как Milky Way, M&M, Twix, Skittles, Snickers, Whiskas, Chappy, Pedigree, Incle Ben’s, Dove Chocolate, Bounty, Royal Canin и многие другие, которые просто бессмысленно перечислять.

Наконец, Mars была первой представившей автоматы для выдачи напитков, которые были способны принимать бумажные деньги. Это еще одно направление деятельности компании, о котором мало кто знает. Впрочем, это не мешает автоматам приносить солидную прибыль в копилку Mars.

Сегодня бренд старается соответствовать современным веяньям, и прилагает все усилия для того, чтобы использовать высокие технологии в своем продвижении, а заодно представить свою продукцию более полезной для здоровья (да, в Mars отказываются от многих вредных ингредиентов). Если говорить о технологиях, то компания Mars стала первой, начавшей продавать реальные товары через социальную сеть Facebook. Суть заключалась в том, что любой участник Facebook мог подарить своему другу или подруге шоколадку Mars. Для этого нужно было просто оплатить шоколадку и указать получателя. Тому высылался специальный код на мобильный телефон, предъявив который в специальных партнерских магазинах Mars и Facebook, он мог получить шоколадку.

Не обошла компания вниманием и другую популярную социальную сеть под названием MySpace. В ней заработала официальная радиостанция Mars, которая должна была привлечь внимание молодежи. При этом интересно, что компания сделала ставку на начинающие группы, которые могут быстро себя раскрутить при помощи данной станции.

Ну а если говорить о спорте, то тут Mars изменила содержание большей части своих продуктов. Так, одноименный батончик стал менее калорийным, и лишился различных искусственных ароматизаторов. Кроме того, в Великобритании бренд постоянно устраивает рекламные акции, с целью привлечь англичан к проблеме здорового образа жизни.

В общем, сегодня компания развивается, и выглядит как никогда хорошо. Может быть, в ближайшие годы мы увидим, как американский гигант все-таки выйдет на IPO? Возможно, хотя и верится в это с трудом...

http://p-i-f.livejournal.com/550100.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 23-03-2009 12:55
Мы многое забыли о еде

Ну, кто из нас в детстве не кривился от вкуса ячневой перловки? Признайтесь, и в армии вы ее тоже не очень-то и любили. Мягко говоря. А ведь крутили носом не от чего-то там простонародного, а от жемчужной крупы (pearl - жемчуг) - царского кушанья.

Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX веке переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 году гостям была подана ячневая каша. http://dirty.ru/comments/250188/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-04-2009 07:00
Сразу скажу – колбаса в Ленинграде была! В магазинах. Да, варёная, с жиром и без жира и ливерная. Каждый день! И вкусная до одури, и не вкусная. Но всегда натуральная. В отличие от.

Эту тему уже считал закрытой, но…
Когда очередной моложавый человек в твоём ЖЖ радостно объявляет, что, благодаря Горбачёву, Ельцину и прочим, у нас теперь есть колбаса, а в СССР её не было, я уже даже не смеюсь. Я понимаю, промывка мозгов уже состоялась. Это потерянное поколение.

Но когда услышал, как на юбилейном вечере Жванецкого Леонид Парфёнов сказал, что первый раз был на концерте Жванецкого в 1979 году, когда колбасы уже не было, то понял, что промывка мозгов и не думала прекращаться. Напомню, что Парфёнов последние несколько лет снимает передачи и пишет книги именно про наше советское прошлое, то есть он не просто "пописать вышел", а профессия у него такая. То есть он сознательно врёт!

А теперь свидетельство очевидца, то есть моё. Подчёркиваю, личные, не обобщённые статистические данные по стране, а личные.
Период – примерно с 1977 по 1987 год, город Ленинград. Семья обычная – отец военный инженер, мать домохозяйка, старшая сестра и я, школьник и студент, затем инженер. Начну с конца. Инженером я тогда работал у Финляндского (показывал дом), рядом наличиствовали: пара чисто мясных магазинов и штуки четыре гастронома. В одном квартале. Думаете, что мясные магазины стояли с пустыми полками и пыльными окнами? Не надо так думать. Мясо было с 8 утра и до примерно 11 часов, потом с 14 и до 17. Много, дешёвое, почти всегда мороженое, разное по качеству. С очередями, да. Да, после работы уже лежали не лучшие куски. Именно за это и надо ругать советскую власть! А мы же приспосабливались: тётки покупали мясо в обеденный перерыв, мужики имели знакомых продавщиц или мясников. Нормальные люди крутились, а ленивые пили водку и пялились в телевизор. А их детки теперь и кричат громко в интернете – жрать было нечего! У вас не было? Сочувствую.

Мы шли в обеденный перерыв в дальний гастроном, где народу всегда было мало, всегда брали свежую французскую булочку на каждого, которая официально звалась городской, но была восхитительной, пока горячая, с хрустящим гребешком…Да...

А когда вы последний раз держали в руках горячий батон? То-то. И брали 450 грамм колбасы – докторской или молочной, отдельной или телячьей – и просили порезать. Это была обычная услуга.

Этот ритуал продолжался точно до 1986 года включительно, потом я ушёл на другое предприятие, где рядом магазинов не было, а в конце 1988 я уже ушёл в кооператив, проблемы с мясом и колбасой у меня уже никогда не было. Был колхозный, потом кооперативный рынок. Цена тогда меня интересовала уже мало.

Итак, вареная в магазинах была всегда. Про сосиски и сардельки не буду, их тоже не надо было доставать. С копчёной и полукопчёной было много хуже. Полукопчёную давали в заказах, не всегда, но раз в месяц точно палочка попадалась. Копчёная попадалась только через соседку, которая работала в торге. Так что не было в СССР именно копчёной!

Ещё одна тонкость. Меня обвинили тут однажды: хорошо с заказами было только на оборонных предприятиях. Да, вероятно в библиотеках с заказами было много хуже. Однако существовали множественные "столы заказов" при гастрономах, где даже простой библиотекарь мог прикупить дефицитных продуктов. Надо было купить только пяток разных наименований. Среди которых была и "нагрузка". Но была и полукопчёная колбаса, а вот копчёной опять-таки не было!

И ещё одна тонкость, специально для тех, кто говорит - хорошо вам было в Ленинграде и Москве, а в нашем Гадюкино не было колбасы. И здесь ложь или склероз. У меня были многочисленные родственники, преимущественно в Ярославской области и Центральной России. И в каждом из этих городов были магазины так называемой потребкооперации. Смешно, но там колбаса была! Дороже в 1,5-2 раза, но была! И отчего народ ездил в ту же Москву на "колбасных" электричках для меня загадка. Дешевле получалось, что ли? Мои родственники затаривались либо в этих дорогих магазинах, либо на рынке. А свободное от поездок на "колбасных" электричках тратили для зарабатывания лишней копеечки - собирали и сдавали грибы и ягоды, рыбачили, дома рубили за денежку. Вкалывали. Мой двоюродный брат, ровесник-подросток, соседям дрова колол. Мужики за бутылку, а он на мотоцикл заработал.

А что сейчас продаётся под видом варёной колбасы знаете?

В марте 2008 г. Института экогигиены и токсикологии имени Л. Медведя обнародовал данные лабораторных исследований семи торговых марок колбасы высшего сорта и сосисок. Оказалось, что вареная колбаса на 25% состоит из эмульсии (смеси низкосортного мяса, шкур, жира, муки и консервантов), на 25% из соевого белка, 10% крахмала и вкусовых добавок и только на 10% из мяса и 30% – мяса птицы. В сосисках мясом почти не пахнет – они на 45% состоят из мясной эмульсии, на 25% из соевого белка и на 8% из крахмала. Мяса в них только 7%, а мяса птицы – 15%.
По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.

http://troitsa1.livejournal.com/278660.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-04-2009 08:08
Открытие первого «Макдональдса» 31 января 1990 года в Москве
http://drugoi.livejournal.com/2912547.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-04-2009 05:44
Деликатес мороженое. Из Франции.

"Во время ярмарки и в праздники иногда на Сусанинской площади появлялась ручная повозка с ящиком, набитым льдом, тут же продавалось мороженое, которое отпускалось потребителем вложенным в большие граненые рюмки. Для извлечения же мороженого выдавалась костяная ложечка, так что мороженое надо было есть, не отходя от тележки. После чего посуда и ложка прополаскивались в талом льде, вытирались фартуком не первой свежести и были готовы для ублаготворения следующего потребителя. Так что это мороженое употреблялось обычно приезжавшими на базар крестьянами, не предъявлявшими особых требований к гигиене, ибо не были просвещены в оной".

http://obyvatel.livejournal.com/279224.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-04-2009 05:43
Факты об огурцах

Каждый знает, как приятен аромат первого свежего огурца. Когда же свежие несколько приедаются, нам хочется скорее отведать хрустящих сочных соленых огурчиков. Без них, как говорится, и обед не обед.

Нам сейчас кажется, что этот овощ рос всегда в огородах и носил свое русское имя. На деле же это не так. Слову «огурец» предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было заимствовано у греков: у них «агурос», «огурец» связано с «аорос» — неспелый, несозревший. Это очень любопытно. Ведь и на самом деле, в отличие от своих близких родичей — арбузов и дынь, которые чем спелее, тем вкуснее, огурцы ценятся только, пока не пожелтели, то есть не созрели окончательно.

Между тем огурец — самый низкий по питательности продукт. Судите сами, огурец накапливает в себе до 96 и более процентов воды. Поэтому в огурцах больше ценятся вкусовые, а не пищевые достоинства.

Но есть у них и сильная сторона: по содержанию таких важных для нашего здоровья минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым, В небольших количествах имеются в огурцах и все важнейшие витамины: каротин, В2, РР, пантотеновая кислота, В6, С и другие.

Почему же такой «бедный» овощ стал самым распространенным почти во всех странах мира? Прежде всего потому, что огурцы имеют короткий вегетационный период (40—60 дней) и их можно выращивать в различных широтах, не говоря уже о возможности круглогодичного выращивания в парниках и теплицах. Во-вторых, они имеют отличные вкусовые качества как в свежем виде, так и в виде одного из самых любимых и долго не портящихся солений.

Свежие огурцы, зарекомендовали себя и как косметическое средство. Огуречный сок освежает кожу, отбеливает её, придает ей матовость и бархатистость, а также способствует удалению угревой сыпи, веснушек, пигментированных пятен и загара. Полезно время от времени простирать лицо ломтиками огурца.

Откуда пришли к нам огурцы. Когда их называют корнишонами и пикулями?

Интересно, что огурцы — самая древняя овощная культура. Их возделывают уже около 6 тысяч лет. Родиной огурцов считается Индия. И сегодня в этой стране можно встретить дикие огурцы. Они, как лианы, обвивают деревья в лесах. Огурцами оплетены заборы индийских селений.

Огурцы в качестве культурного растения были известны древним египтянам и грекам.

Медики Древней Греции приписывали огурцам жаропонижающее действие. Особым почетом этот овощ пользовался у римских императоров Августа и Тиберия — ни один их обед не обходился без огурцов.

В I в. н. э. огурцы начали выращивать в Китае и Японии.

Когда огурцы были еще большой редкостью, турецкий суд-тан Магомет Второй, жестокий и жадный, приказал однажды вскрыть животы семи своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов.

С давних пор огурцы являются любимым овощным растением в России. Летописи рассказывают, что при царе Алексее Михайловиче под Москвой для дворцовых нужд на огородах ежегодно выращивали десятки тысяч огурцов.

Интересно, что в обширном русском наставлении XVIII в. по земледелию «Флоринова экономия, в десяти тысячах состоящая» говорилось, что поскольку в России огурцы растут лучше, чем в других европейских странах, то не следует их и много описывать.

http://p-i-f.livejournal.com/577700.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 20-04-2009 20:18
Важная информация для тех, кто делает белые круглые конфеты

В сентябре 2008 года эта бельгийская компания, владеющая товарным знаком конфет "Рафаэлло", добилась в Московском арбитражном суде решения о запрете российскому производителю выпускать круглые белые конфеты.

Суд решил, что запрещенные конфеты по форме совпадают с конфетами "Рафаэлло". А фотография итальянской конфеты зарегистрирована Роспатентом в качестве товарного знака (принадлежит Soremartec S.A.). С тех пор все обсыпные конфеты, похожие на фотографию (круглые и белые), по прецеденту попадают под запрет.

Судебные приставы уже остановили производство белых круглых конфет на кондитерской фабрике "Ландрин" в Санкт-Петербурге. http://dirty.ru/comments/251743/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-04-2009 05:35
Канедерли со шпеком (первое блюдо)
Рецепт (трентино-альто-адидже, нац. кухня)-
6 маленьких булочек (приблизительно 600 г белого хлеба) нарезать на маленькие кубики
150 гр шпека (ветчины копч., грудинка - шпека если нет)

Лук обжарить со шпеком на сковородке, добавить в конце хлеб и обжарить все вместе.
Взбить 2 яйца с 1/4 литр. молока, добавить резаную петрушку, солить (не сильно, т.к. шпек уже соленый) и смешать с хлебом и шпеком, оставить в молоке "набухать".
Затем из полученной массы вылепить шарики и отварить их в кипящей воде, 10 мин.
Подавать можно с сосисками/колбасками, капустой солен.

http://milav.livejournal.com/458606.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-05-2009 07:01
Много лет не понимала: сыплю я муку, делаю тесто для блинов, а мука комками, не расходится.
Года три назад одна женщина подсказала: а ты сначала молоко немножко подогрей. Не так, чтобы совсем тёплое, а слегка.
Честное слово: совсем другое дело! Мука быстро расходится, и блины получаются воздушные, пушистые, мягкие!

http://erema-o.livejournal.com/139909.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 19-05-2009 21:38
Приличная еда в тюбиках доступна не только космонавтам. Как оказалось, в Швеции вот уже более полувека изготавливают настоящую свиную грудинку в подобной упаковке.

Продукт носит название Squeez Bacon. Несмотря на то, что он выдавливается из тюбика и намазывается на хлеб словно какая-нибудь паста, по вкусу, калорийности и прочим параметрам он соответствует самой настоящей ветчине.
http://blogga.ru/2009/05/11/squeezbacon/#more-1558

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-05-2009 08:11
Самодельный сборный крекер, лучшее что случилось с супом со времен изобретения хлебной тарелки.
Рецепт, выкройка овечки и подробные инструкции здесь

http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=842&Itemid=60

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-06-2009 04:24
Американцы тратят на кошачий корм больше денег, чем на детское питание.
Потребление йогурта в мире возросло за последние 12 лет в четыре раза
В Австралии самый популярный наполнитель для пиццы — яйца, в Чили — улитки и мидии, в США — колбаса
Самый большой производитель свежей свинины в мире — Китай
В том же Китае производится более 250 миллиардов куриных яиц в год
В Китае есть ресторанчик Beijing Duck, в котором одновременно могут кушать 9000 человек (см фото в заголовке)
Если бы Китай импортировал 10% потребляемого китайцами риса, цена в мире на него увеличилась бы вдвое
Больше всего сыра потребляют во Франции, оттуда же произошло более половины всех видов сыра в мире
Больше всего лягушачьих лапок экспортируется из Японии
Тайваньская компания (названия не нашел) начала выпускать посуду из пшеницы — теперь тарелку можно съесть вместе с супом

http://users.livejournal.com/_m_u_/745148.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-06-2009 07:34
1820 Доказано, что помидоры съедобны. До этого они однозначно считались ядовитыми. Так, в книге <Полное руководство по садоводству>, изданной в Дании в 1774 году, сообщалось, что <плоды их крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает>. А в 1776 году личный повар Джорджа Вашингтона Джеймс Бестли пытался отравить будущего президента, подав ему на обед жаркое, обильно украшенное свежими помидорами. Вашингтон предрассудками не страдал и с аппетитом съел все, тогда как повар был настолько уверен в успехе своего замысла, что сразу же донес командующему английскими войсками об устранении главнокомандующего колонистов. Вашингтон прожил еще 23 года, а письмо почему-то не попало к адресату и пролежало в тайнике более сорока лет, пока не было обнаружено в том же 1820 году. Но если чуть раньше раскрытая тайна потрясла бы воображение современников чудовищностью плана использования помидоров-убийц, то теперь она вызвала лишь улыбки.
http://a-xuili.livejournal.com/5183365.html

Группа: Модераторы
Сообщений: 1508
Добавлено: 07-07-2009 15:57
Тема "Питие и яства" разделена на части из-за своих размеров.
О напитках теперь тут: http://offtop.ru/castles/v5_632470__.php
О сыре тут: http://offtop.ru/castles/v5_26676__.php

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-07-2009 06:31
История репы http://p-i-f.livejournal.com/693998.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-07-2009 07:13
Черствую корочку продают за 145 фунтов
На ярмарке в Бирмингеме собираются продать кусочек свадебного пирога принцессы Луизы, сообщает АР. Дочь королевы Виктории Луиза вышла замуж в 1871 году за маркиза де Лорна. Простолюдина, можно сказать. Кусочек пирога сохранила одна знатная семья из Кента, которая все-таки не удержалась и недавно перепродала реликвию бирмингемскому антиквару Джону Шеперду. Специалисты считают, что это последний кусок, оставшийся в живых.
Целый пирог, судя по описанию, весил 102 кг, был высотою в полтора метра. И на его изготовление ушло 3 месяца. Не понял. Это как?
Известно только, что толщина выставленного на продажу кусочка составляет 2,5 см. Остальные параметры не заданы. Он завернут в оригинальную упаковку - листок пергамента. И долгие годы хранился в "горке", где джентльмены обычно хранят сувениры из экзотических стран.
Сейчас Шеперд надеется выручить за 138-летнюю вкусняшку 145 фунтов. Плюшкин сдох бы от зависти к оборотистости чужеземцев.
Будущий покупатель сможет сделать с пирогом все, что угодно. Только вот организаторы ярмарки не советуют его есть. Все-таки 138 лет... старость надо уважать.

http://wombatik.livejournal.com/2011096.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 14-07-2009 03:20
В переводе с французского "мармелад" - тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.
Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в 18 в. приготавливались из яблок и айвы. Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек".

В Европе первый мармелад появился в 14 в., на Востоке его история насчитывает тысячелетия. Полагают, что его прямой предок рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким, но более фруктовым.

Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, т.к. была незнакома с сахаром. С 16 в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, в романоязычных конфитюры.

Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего название "мармелад" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

В Америке самый распространенный вариант мармелада – это jelly beans, "желейные бобы", – очень яркие желейные конфеты в форме фасолин. У них твердая оболочка и вполне мармеладное наполнение. Дети эту сладость обожали, но во времена президентства Рейгана, восторженного фаната jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США.

Если вы на Западе попросите мармелада, вам принесут очень вкусную вещь – но не то, что вы ожидали. В романо-германском понимании marmelade – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры.

Когда же в 19 в. научились создавать искусственный пектин или получать его из др. источников, диапазон приготовления мармеладов увеличился. Но настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.

Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад 3 вида естественных усилителей жедирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, т.е. желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители.

В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители.

Легенды о мармеладе
Больше др. наций продукт уважают англичане, каждая вторая британская семья не может представить завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. Говорят, что его изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской. Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. Французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это блюдо так понравилось королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считалось, что слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), но сомнительно. Скорее всего, мармеладные корни лежат в португальском языке, где marmelo означает "айва".

Кстати, французы, у которых мы заимствовали большинство симпатичных кулинарных слов, мармеладом изначально называли именно айвовое варенье.

В Шотландии есть др. легенда о происхождении мармелада. Этот продукт "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале 18 в., когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Нетрудно увидеть и другое: слово "джем" происходит от "Дженит", имени "автора".

Рецепт мармелада
Из всех сладких продуктов мармелад наиболее "правильный" благодаря высокому содержанию пектина. Пектин - природный полисахарид, естественный очиститель организма от шлаков. Иногда в мармелад добавляют водоросли (агар) – чтобы был полезнее.

Мармелад не сложно делать дома. Если в ближайшем магазине есть пектин (в идеале жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт. Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. Если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным.

Чтобы сделать мармеладные шарики, залейте мармелад в пластиковую форму из-под полукруглых конфет. Когда он застынет, смажьте донышки полусфер сахарным сиропом, склейте их и поставьте в холодильник на 10–15 минут.

Жевательный мармелад
На протяжении истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны.

Первое упоминание о жевательном мармеладе относится к середине 19 в. Тогда в американской кондитерской истории появилось название "Джелли Бин" - под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже. С самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США. Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей "вкусом детства" для многих поколений. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без "Джелли Бин" -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США. В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал распространен в начале XX в.

Чем полезен мармелад?
В состав мармелада входят желирующие вещества растительного происхождения – агар или пектин, патока, сахар, вкусовые добавки, ароматизаторы и красители. Остановимся на полезных свойствах пектина и агара лучше остановиться. Благодаря им мармелад не только вкусен, но и полезен и является низкокалорийным продуктом из-за отсутствия жиров.

Пектин выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и так далее. Пектин способен собирать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток.

Пектин эффективен при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, особенно с нарушениями липидного и углеводного обмена, сопровождающихся уже на ранней стадии эндоинтоксикацией: сахарный диабет, желудочно-кишечные заболевания, заболевания печени и поджелудочной железы, ожирение. Пектин используют для лечения диабета, атеросклероза, гемофилии, при заживлении ран и ожогов, при лечении бактериальных инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта и так далее.

Агар (агар-агар), производящийся из красных морских водорослей, также оказывает на организм благотворное влияние. Агар нормализует пищеварение, облегчает работу печени, полезен для щитовидной железы из-за содержания в нем йода
Разбухающие вещества сырья не разлагаются ни в кислой среде желудка, через которую проходят очень быстро, ни в щелочной среде кишечника, а в результате сильного разбухания увеличивают содержимое кишечника, что и вызывает его перистальтику. Т.о. агар-агар действует как мягкое слабительное средство. Агар содержит кальций, магнезий, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк.

http://p-i-f.livejournal.com/702226.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-07-2009 05:56
Последний завтрак премьера
С аукциона Mullock's в Лудлоу 23 апреля будет продано меню завтрака, составленное собственноручно премьер-министром Уинстоном Черчиллем. Именно так он собирался завтракать на борту самолета BOAC, на котором он в последний раз летел в США в качестве главы правительства Великобритании. Это было в 1954 году, сообщает Ananova.
Черчилль заказал, чтобы ему принесли два подноса:
"1й поднос. Яйцо-пашот, тост, джем, масло, кофе с молоком, кувшин холодного молока, холодную курятину или говядину.
2й поднос. Грейпфрут, сахарница, стакан оранжада со льдом. Виски с содовой." И приписка: "Помыть руки. Сигара".
Меню почтительно сохранил стюард. И теперь его можно будет купить с аукциона вместе с газетными вырезками об американском визите Черчилля. Ожидается, что за лот предложат около полутора тысяч фунтов.
Сотрудник дома Mullock's Ричард Вествуд-Брукс заявил, что это один из самых замечательных предметов, связанных с сэром Уинстоном, который он когда-либо видел. "Мы видим, как плотно он завтракал, и запил все это виски, а после выкурил сигару, - с уважением говорит Вествуд-Брукс. - Как приятно знать, что он мог так хорошо кушать на 80-м году жизни".

http://wombatik.livejournal.com/1934333.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 18-07-2009 05:43
РИА решило вспомнить все нестандартные памятники, установленные в последнее время.
В сентябре 2007 года в Томске возле городского роддома номер 1 был открыт памятник капусте. Скульптура представляет собой кочан диаметром 82 сантиметра. Из кочана, раздвигая капустные листья, появляется младенец.
В Москве на пересечении улицы Руставели и Огородного проезда установлен памятник сырку "Дружба". Ворона и лисица сидят, обнявшись, на пеньке и нежно сжимают плавленый сырок в желто-красной обертке. Естессно. Не есть же его.

http://wombatik.livejournal.com/2271009.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-07-2009 08:19
Вчера группа кондитеров из города Шехем, расположенного на Западном берегу, побила очередное достижение из Книги рекордов Гиннеса. Официально был зарегистрирован рекорд местных поваров и кондитеров, изготовивших самое большое кондитерское изделие: традиционную арабскую сладость канафа” (кнафе), которую обычно готовят из подслащенного козьего сыра.
http://b-picture.livejournal.com/66847.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 28-07-2009 08:37
Мортаделла - знаменитая вареная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто так и называют - bologna.
Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Словом, у каждого производителя свой рецепт. Мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают: так еще больше проявляется ее вкус и аромат.

http://p-i-f.livejournal.com/719227.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 03-08-2009 06:40
В мире появилась самая длинная сосиска за всю историю человечества. 500-метровое колбасное изделие изготовили жители города Винковцы (Хорватия), причем они не затратили ни грамма бумаги. На сосиску ушло 400к г свинины, 10 кг соли, 2,5 кило специй и 3,5 кг чесноку. Сосиску сделали, а потом поджарили на гриле и отправили фотодокументы в Книгу рекордов Гиннесса, в которой до сих пор была упомянута жалкая 392-метровая мелочь.
Организаторы мероприятия заявили журналистам, что полукилометровая сосиска не была их главной целью. Это была просто тренировка перед изготовлением километровой сосиски, которое запланировано на следующий год.

http://wombatik.livejournal.com/1737800.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-08-2009 03:59
Нектарин — это фрукт, представляющий собой безволосый персик. Несмотря на распространённый миф, нектарин получен методом селекции или простой мутации персиков и не является гибридом персика и сливы.
Дерево Prunus persica var. nectarina семейства Розовые. Сорт персиков с гладкой кожицей. Это классический пример почковой вариации. Они появились, когда у персиковых деревьев произошло самоопыление. На персиковых деревьях иногда появляются нектарины, а на нектариновых — персики. Нектарины известны уже более 2000 лет, хотя история их точно неизвестна. Впервые они упоминаются в 1616 году в Англии.

Их едят свежими, используют в десертах и джемах, для производства консервированных компотов. В сыром виде нестойки в хранении. Богаты витаминами А и С. Производители нектарин — страны Средиземноморья — бывшая Югославия, Италия, Кипр, Греция, Тунис. Мякоть их имеет вкус персиков, кожица гладкая.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD
http://infernalis-zizi.livejournal.com/140000.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-08-2009 05:31
Кошмарный сон Дракулы
42-летнему жителю Сплита удалось похудеть за полгода на 73 килограмма. Как сообщает Ananova, все это время он сидел на диете из чеснока и лука.
Несколько месяцев назад Момиру Змиричу врачи сказали, что если он не похудеет, то может умереть. Весил он на тот момент 165 кг.
С тех пор Змирич перепробовал самые разные способы похудеть. Но помог только один: лук и чеснок на крекере и морковный сок. Врачи намекали, что это не самая здоровая диета. Но Змирич утверждает, что чувствует себя превосходно. Правда, почему-то немного одиноко.

http://wombatik.livejournal.com/1685145.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 08-08-2009 18:32
Время и еда. Как нам часто не хватает времени чтобы поесть и не хватает еды, чтобы скоротать время. Так давайте совместим умное со вкусным.

Знаете ли вы, что мороженое изобрели раньше омлета на 3000 лет?
Или что дата первого рецепта яблочного пирога — 1381 год?
Никогда бы не подумал, что Первая "Горячая собака" была съедена в 1487 году.
Первое искусственное детское питание выпущено в 1847 году.
Kiwi (это который не птичка а мохнатый шарик) родился в всего в 1904 году — ему недавно исполнилось 100 лет.
СПАМ (это которое типа мясо, а не то что вы подумали) родился в 1937 году.
Кстати на сайте http://www.spam.com вы можете ознакомиться с настоящим спамом и подобрать себе хороший спам нужного размера в красочной упаковке.

Все это узнал отсюда.
http://www.foodtimeline.org/
К сожалению, только английский язык. К счастью все факты аргументированы ссылками.
Приятного аппетита. http://dirty.ru/comments/256468/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-08-2009 06:20
Торт должен быть мокрым!
В восьмидесятые годы нижний корж почти во всех магазинных тортиках был влажный. Потом говорили, что так коварные, недобросовестные советские кондитеры подгоняли вес изделия до необходимого по ГОСТу. Что ж, не знаю кто как, а вот я с тех пор не терплю сухих тортиков. Эти мокрые тортики можно было и без чая есть: пришёл из школы, открыл холодильник и слопал кусок, даже не напрягаясь чайник кипятить. Что за радость в сухом, в полном смысле этого слова ПЕСОЧНОМ торте - я уже не понимаю.

http://community.livejournal.com/76_82/4313723.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-08-2009 06:58
Во-первых, недавно мне открылось, что по неясным причинам в большинстве случаев marshmallow упорно переводится как зефир. Зефир, если верить этикеткам про ингредиенты, состоит в основном из яичных белков и сахара, а по консистенции напоминает сырое песочное тесто. Маршмеллоу же, будем звать его своим именем, обходится безо всяких белков, одним дутым сахаром и желатином, в холодном виде тянется как плавленый сыр, и если его подержать над открытым огнем, то изнутри будет жидкая липкая масса, а снаружи подгоревшая сухая корочка. Стыдно Яндексу, честное слово.

Во-вторых, Smarin Design сделали еще одно заимствование природных ресурсов (первым были сенсационные камни-подушки) и навсегда изменили лицо закусок на неофициальных приемах. Маршмелловое дерево выглядит особенно сказочно, но оно с тем же успехом может быть сырным, вишневым или минигамбургерным.

http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=881&Itemid=31

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-09-2009 04:40
Про сало http://p-i-f.livejournal.com/762803.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 10-09-2009 20:13
До какой длины может вырасти морковка? Специалисты из компании Exhibition Seeds сообщают - до метра и даже больше! Только представьте себе это чудо. Впрочем, представлять ничего не надо - достаточно взглянуть на фото:

Javelot - самая длинная морковка в мире

Можно только представить, какую радость могут принести подобные овощи какому-нибудь счастливому фермеру. Тем паче, что Javelot - это не разовое чудо и не какой-нибудь мутант с редким отклонением. Это вполне официальный сорт, выведенный экспертами компании Exhibition Seeds.
http://blogga.ru/2009/08/18/javelot-samaya-dlinnaya-morkovka-v-mire/#more-1740

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-09-2009 03:49
Сегодня с группой товарищей посетили Музей пастилы в Коломне. Узнали все про восстановленное производство пастилы по оригинальным рецептам, которые вышли из моды и употребления, после Революции. Очень приятное место. Посетителям предлагается небольшое милое шоу с дегустацией и переодеваниями. :)) И это действительно очень вкусно! Пастила продается непосредственно в музее. Тем, кто живет поблизости или кому не очень далеко ехать - советую. Также советую сладкоежкам, любителям истории материальной культуры, и музейным сотрудникам, которые интересуются проектированием в сфере культуры.:)) В Википедии ссылки на интересное про музей, пастилу и вообще.
http://www.gorodmuz.ru/pastila/
http://agnesvogeler.livejournal.com/92299.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 14-09-2009 05:51
Смешные торты http://marinni.livejournal.com/308188.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-09-2009 06:30
Падевый мед — пчелы делают его не из нектара цветов, а главным образом из экскрементов насекомых: травянистых вшей или тлей (Aphididae), червецов (Сосcidae), листоблошек (Psyllidae) и др. Эти насекомые питаются соками растений, а извергаемые ими в виде жидких сладких капель экскременты падают вниз с листьев деревьев; поэтому они и получили название пади.
О пади было известно уже в глубокой древности. Так, например, естествоиспытатель Плиний предполагал, что падь (медвяная роса) падает со звезд; такое представление было общепринятым на протяжении многих столетий. Химические анализы показали, что падь резко отличается от цветочного нектара. Установлено, что если нектар цветов состоит почти исключительно из сахара, то в пади около 70% азотистых веществ и декстрина. Падевый мед обычно темного цвета, тягуч, часто неприятного вкуса и обладает слабым ароматом. Опыты показали, что падевый мед по сравнению с цветочными медами обладает незначительными бактерицидными свойствами.
Падевый мед в случае оставления его в ульях в виде осенне-зимнего корма для пчел вызывает их гибель, специалисты склонны объяснить вредное действие падевого меда на пчел большим содержанием в нем минеральных солей.
http://infernalis-zizi.livejournal.com/165909.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-09-2009 07:58
Про омлет надо знать две вещи. Первая — омлет нельзя приготовить, не разбив яиц. Вторая — яйца для омлета должны быть исключительно свежими. На уроках в поваренной школе Cordon Bleu второй принцип объясняют крайне наглядно. Шеф Франк Жандон наполняет водой из-под крана глубокую стеклянную миску и топит в ней яйца. Свежее яйцо идет ко дну, не очень свежее плавает, как субмарина где-то посредине, а совсем никчемные яйца оккупируют территорию ближе к водяной кромке. При этом необходимо заметить, что непотопляемые яйца вовсе не обязательно непригодны в пищу. Их можно варить вкрутую, добавлять в тесто, они съедобны. Но в идеальный омлет их лучше не отправлять. Из идеологической брезгливости. Ну то есть, если целью является идеальный омлет, а не омлет вообще, омлет просто.

Французский гастрономический классик Курнонски считал лучшим в мире омлетом болтунью матушки Пуляр в одноименном ресторанчике нормандского Монт-Сан-Мишеля. Он даже провел на эту тему специальное расследование и выяснил, что матушка взбивала желтки и белки по отдельности и смешивала их уже на разогретой медной сковороде. А разогревала сковороду и жарила омлет в камине, сдобрив смесь жирными нормандскими сливками.

Шеф Франк считает этот омлет слишком климактерическим даже для Франции. "У нас, конечно, принято многие кулинарные вещи делать через техногенную жопу, но даже великий Эскофье, который заставил заниматься кулинарными приседаниями весь мир, готовил омлет куда проще. Его любила Сара Бернар, не Эскофье, а омлет. И фокус там был в том, что он помешивал яйца вилкой с наколотым на нее зубчиком чеснока. Бернар любила аромат чеснока, но не любила вкус. А таким способом Эскофье сообщал омлету чесночные флюиды, не оставляя материальных свидетельств присутствия чеснока".

Вообще в этой истории главное не Эскофье, не чеснок и даже не Сара Бернар, а вилка. Многие думают, что для сугубо нежной консистенции омлет надо взбивать венчиком, как будто это не витальный завтрак, а какой-то вечерний крем шантильи. И это в корне неправильно. Венчиком ты убиваешь все, что есть хорошего по отдельности в желтке и белке. И суть идеального омлета в том, чтобы эти две сущности образовали единство, но при этом не смешались в гомогенную массу.

Идеальный омлет — как Ильф и Петров — един в двух лицах, но лиц при этом остается все-таки два. А пышности в омлете можно и нужно добиваться иными способами.

Есть довольно распространенный метод колпака. Яйцо взбивается без каких-либо катализаторов, а потом омлет готовится под крышкой. Образуется микроклимат, особая влажность, омлет и в самом деле получается пышным, но на мой вкус он при таком подходе излишне мокроват.

Можно добиваться пышности, как матушка Пуляр, взбивая по отдельности белки и желтки, а потом еще добавляя сливки, но сливки — слишком сильный вкусовой агент. От этого омлета отдает штурмовшиной.

Можно вместо сливок добавлять немного молока или воды. Но такой омлет получается излишне ноздреват и по-детски диетичен. По большому счету хорошие яйца и вовсе не нуждаются во взбивании, кусок сливочного масла на сковородку, туда же яйца и взбиваешь их вилкой непосредственно в сковороде — вот самая честная и точная текстура. Но не хватает, конечно, искры божьей и какой-то благодати. Слишком все просто.

Шеф Cordon Bleu Франк предпочитает простоту, но время от времени, как говорит он, нужно гастрономически дерзить. Окружающему миру или самому себе. Использовать что-то сильнодействующее в своих дерзаниях. Например, алкоголь. На сильном огне водка или бренди практически моментально испаряется, при этом водка предпочтительнее бренди, потому что у бренди все-таки есть какой-то вкус, а водка — это просто буря и натиск, чистая энергия. Омлет с виски или коньяком будет снобистским, потому что эти напитки сообщат яйцам свой вкус, а вот водка исчезнет без следа. Благодаря интенсивности испарения и прочим законам химии омлет с водкой получается созданием исключительной, младенческой нежности. Как будто сделан не при участии водки, а с помощью гипоаллергенного молока. И еще в дерзком омлете нужна начинка — пряная трава, сыр, что-то с ярким вкусом, например, лосось.

В общем, по-настоящему ортодоксально дерзкий омлет делается так:
В миске взболтать вилкой яйца с водкой и перцем.
Растопить на сковороде сливочное масло. Масло лучше класть на еще холодную сковороду, так как у раскаленной есть паскудное свойство — сливочное масло на ней моментально дымит, становится бурым и горьким. Слишком низкая у него температура горения.

Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.

На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики лосося, размазать по лососю творожный сыр, посыпать рубленым укропом и при помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон, от края к центру, образовав что-то вроде конверта.

Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды.

Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на 90%, то есть немного жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым. В любом случае к омлету полагается подать ломтик горячего ржаного тоста, смазанный сливочным маслом и посыпанный укропом, и рюмку водки.

Солить такой омлет не стоит. Даже в слабосоленом лососе достаточно соли, чтобы сообщить ее в нужном количестве взболтанным яйцам.

Главное в этом омлете не пережарить лосося. И не переборщить с водкой.

Водку можно в любых количествах употреблять не в, а под омлет. Что, конечно, непрактично, учитывая то, что едят омлеты чаще всего утром. Но крайне романтично. В конце концов, как писал один поэт-лауреат: "лучше уж от водки умереть, чем от скуки".

Алексей Зимин — главный редактор журнала "Афиша-Еда"

Омлет c лососем и водкой
Яйца — 3 шт.
Водка — 25 г
Слабосоленый лосось — 50 г
Творожный сыр — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Укроп — 5 г
Кайенский перец по вкусу

http://olenenyok.livejournal.com/1475445.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 25-09-2009 18:00
Уникально! Карта грибника всей Московской области! Вот так подспорье! Сама карта. http://www.zagribami.narod.ru/mesta.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-09-2009 05:19
СКОРОСТНАЯ ОЧИСТКА КАРТОШКИ В МУНДИРЕ
СКОРОСТНАЯ ОЧИСТКА КРУТЫХ ЯИЦ
http://mur-murrycik.livejournal.com/20662.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-10-2009 04:35
Каждый немец съедает за свою жизнь в среднем 1094 животных, сообщает агентство DPA со ссылкой на доклад Союза вегетарианцев, приуроченный к проведению всемирного дня вегетарианца.
За жизнь среднестатистический немец съедает 4 коровы или теленка,
4 овцы, 12 гусей, 37 уток, 46 индюков, 46 свиней и 945 кур.
В целом по Германии ежегодно съедается около 1,1 миллиарда животных, не считая рыб и морепродуктов.

http://707.livejournal.com/107092.html

Группа: Участники
Сообщений: 560
Добавлено: 08-10-2009 14:00
Сколько сахара в вашей еде?
http://www.huffingtonpost.com/irene-rubaumkeller-/is-sugar-addictive_b_217115.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-10-2009 08:40
Розы из картошки http://p-i-f.livejournal.com/855911.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-10-2009 07:03
Национальные флаги из еды
Да, все правильно, именно из еды были созданы национальные флаги нескольких стран. Авторами столь креативных флагов выступили участники Международного Фестиваля Еды, проходившего в Сиднее. Там каждая страна выставляла блюдо, характеризующая нравы всей нации. А ведь что лучше всего может раскрыть национальные особенности, если не еда? Вот участники и решили показать кто есть кто, выложив собственные флаги популярными в своей стране продуктами.

http://p-i-f.livejournal.com/842116.html


Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-11-2009 09:06
Великолепный портал по кулинарии Vkolpake.ru учит не только готовить по уникальным рецептам, но и проводит уроки кулинарии с пошаговым описанием и фоторепортажем. Теперь, если Вам позвонят друзья и сообщат, что собираются к Вам в гости, смело открывайте сайт, выбирайте раздел "Готовим до 30 минут", выбирайте, например, "Жаркое по-альтенбургски" и интрига, прекрасное настроение при поедании нового оригинального блюда обеспечены!
http://rizanka.livejournal.com/423992.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 18-11-2009 07:42
8-килограммовый арбуз ушел вчера с аукциона в Японии за рекордную сумму в 6 тысяч 100 долларов (или 650 тысяч йен), сообщает Associated Press.
Данный арбуз принадлежит редкому сорту Densuke, который выращивается только на острове Хоккайду, и является первым из 65, арбузов, реализованных от нынешнего урожая.
По словам представителя компании-производителя Tohma Agricultural Cooperative, главные отличия сорта Densuke — темная кожура арбуза, крепкая и рассыпчатая сердцевина, и самое главное, вкус не похожий на другие сорта арбузов.

http://sklyarevskiy.livejournal.com/1636093.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-11-2009 07:03
Как организовать торжество, чтобы оно проводилось на самом высшем уровне? Обратиться в компанию, специализация которой — кейтеринг. В переводе с английского, понятие кейтеринг (catering) обозначает ресторан выездного обслуживания, когда осуществляется выезд к клиенту, в назначенное время и место, с полным ресторанным сервисом.

Кейтеринг создал Жан-Франсуа Ватель, который фактически организовывал во времена Людовика XIV во Франции выездное ресторанное обслуживание, которое выражалось в потрясающих выездных пирах на природе, с фейерверками, цветами, обилием разнообразных яств и фруктов. Гостей развлекали музыканты и танцоры.

С тех пор ресторан выездного обслуживания — это не только доставка еды, но и развлечений, красивого и оригинального оформления столов, помещения, умение правильно оформить и подать блюда, учитывать различные нюансы, поскольку для каждого мероприятия выездное обслуживание различается.

http://community.livejournal.com/ru_anti_krizis/350816.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-12-2009 06:59
Старинные коробочки для печенья.1860-1930-е.
Обычно печенье пекли сами или покупали вразвес или поштучно, а дома укладывали в специальные банки или шкатулки. В 1877 году был запатентован метод литографской печати на металле, и в конце 19 века появилась металлические коробочки с красивыми рисунками, их обычно покупали, как подарок и потом использовали для всяких мелочей

http://marinni.livejournal.com/409651.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-12-2009 05:44
Картофель: интересные мелочи

* Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого - суп, а розовый - жарить.
* Чтобы картофель не разваривался, можно при варке добавить в воду 1-2 ложки капустного или огуречного рассола.
* Картофель следует варить в небольшом количестве воды, не более половины от объема клубней, а еще лучше на пару, тогда он теряет меньше витаминов. Картофель кладется в кипящую воду и варится на умеренном огне, кастрюлю нужно обязательно закрывать крышкой. Если огонь будет сильным, картофель разварится снаружи, а изнутри останется сырым.
* Картофель некоторых сортов разваривается и пропитывается водой. Чтобы этого избежать, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на слабом огне при минимальном количестве воды.
Чтобы картофель получился более вкусным, рекомендуется при его варке добавлять в кастрюлю несколько разрезанных пополам долек чеснока, это особенно актуально для приготовления пюре. Также подойдет лавровый лист и любые другие пряности на ваше усмотрение
o Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.
o Картофель жарят на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
o Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.
o Картофельные котлеты будут пышными, если в них положить немного соды.
o Чтобы тертый картофель, из которого будут готовиться оладьи, не потемнел, нужно влить в него немного горячего молока.
+ Если картофель варится в кожуре, то в нем сохраняется весь набор витаминов и минеральных солей. Однако, если картофель старый, позеленевший или в глазках, его следует варить только очищенным.
+ Овощерезка "Аллигатор-Люкс"При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под его кожурой находится наибольшее количество питательных веществ (картофель богат минеральными веществами, в основном калием, фосфором, магнием и в меньшей мере - натрием и железом, содержит микроэлементы - кремний, бром, йод, марганец, алюминий, цинк, и др., богат витаминами, особенно С).
+ Желательно не использовать позеленевшие и проросшие клубни, так как они содержат вредное вещество - соланин. Если же было принято решение, несмотря ни на что, такой картофель приготовить, то необходимо кожуру срезать толстым слоем и тщательно удалить все глазки.
+ Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную или можно 15-20 минут подержать его в холодной подсоленной воде.
+ Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, теряют витамины. Поэтому их необходимо класть в холодную воду, но ненадолго, так как в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть грубеет.
o Мое мнение - чистить картофель вообще не нужно. Даже для жарки. Его следует тщательно вымыть, вырезать глазки, испорченные места, позеленевшие участки - и все.

http://vasily-sergeev.livejournal.com/1152152.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-01-2010 08:35
Как известно, театр начинается с вешалки, а вот с чего начинается ресторан? Нет, не с гардероба, а с меню. С перечня блюд, которые нанесены на бумагу в соответствующем исполнении.
Фернан Пуан (Fernand Point), основатель современной французской кухни, дал четкое и вполне емкое определение того, для чего нужно ресторанное меню: оно "ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят". Вот такие три важные функции. И так должно быть, т.к. уже исторически сложилось, что меню - это художественное произведение искусства, такое же как искусство кулинарии или сервировки стола.

http://murmura.livejournal.com/533640.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 16-01-2010 08:37
Князь Куракин, будучи послом в Париже, изменил правила сервировки: блюда на стол стали подавать в том порядке, в котором они должны быть съедены. Новшество прижилось и получило название service a la russe
до этого все блюда выставлялись на стол сразу (service a la francaise)

http://mi3ch.livejournal.com/1656878.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-01-2010 11:47
Фальшивый заяц http://xenopus.livejournal.com/265892.html
Мясной хлеб http://rikki-t-tavi.livejournal.com/689964.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-01-2010 06:22
Знаете ли вы что китайцы едят медуз и считают их "хрустальным мясом"? Впрочем, по креативности названия китайцам далеко до русских, в старину в России медуз называли... "морским салом". Но вот по всеядности равных китайцам точно нет, медуз они не только варят, жарят и солят, но еще и перетирают в порошок и делают из них желе.

Когда несколько лет назад в морях около Китая появились гигантские двухметровые ядовитые медузы весом до 200 килограмм, закаленные разными червяками и прочей экзотикой китайцы не испугались и не стали их прогонять, как это делают в других странах, а обрадовались (бесплатная еда!) и начали их ловить и есть.

http://horoshiyblog.livejournal.com/24021.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-01-2010 09:07
В эти выходные в центре Москвы появилась - и через 10 минут исчезла - гигантская конфета. 50-килограммовый леденец “петушок на палочке”. Ее съели зрители, разбив на маленькие кусочки.
(Всего 10 фото)

http://b-picture.livejournal.com/325569.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-02-2010 04:28
Читаю про лучший ресторан в мире
Есть такой, оказывается, В Испании - El Bulli. Кормят там разными блюдами молекулярной кухни.Она изучает механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи, а также социальные, художественные и технические составляющие кулинарных и гастрономических явлений в целом - во как! Смысл в том, что берутся совершенно невероятные компоненты, и из них готовится нечно съедобное. Потом на это съедобное ставится цена, столь же дикая, сколь дики креативные блюда.
Зато модно и необычно. Не знаю уж, насколько вкусно. Гложут меня смутные сомнения, что жареная дыня с селедочным щербетом пришлась бы мне по вкусу. Зато морковная пена с гранатовым соком и лаймом, должно быть, очень недурна.
В общем, по-прежнему, есть много, друг Горацио, на свете...

http://mysea.livejournal.com/760691.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-02-2010 11:39
Еда середины 20 века на фотографиях http://agnesvogeler.livejournal.com/103522.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-03-2010 06:21
Этот пищевой 3D - принтер "Рог изобилия" от дизайнеров Marcelo Coelho и Amit Zoran Массачуссетского технологического института, предназначен для приготовления пищи будущего. Аппарат синтезирует пищу путем смешивания различных вкусов, которые содержатся в капсулах, что позволяет создать ароматы и структуры, которые абсолютно невообразимы в традиционной кулинарии.

Например, если Вы хотите съесть лазанью, нужно только смешать две зеленые части с тремя оранжевыми частями и добавить четыре красные части.

Похоже процесс приготовления пищи будет очень простым и быстрым. Но будет ли эта пища полезной и вкусной?

http://kuhnistroiblog.livejournal.com/70334.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-04-2010 07:05
...В 97 году мой шеф из Питера придумал гениальный маркетинговый ход. Он заказал, чтобы все этикетки на продукцию ( напр, зеленый горошек) были похожи на советские, начиная от дизайна и кончая бумагой.
Его логика была такова: народ наелся гавна западного с красивыми этикетками и старый добрый совдеповский натурпродукт будет очень востребован.
Кстати, после этого мы, достаточно скромненькая фирма, отгружали по 50 вагонов консервации за год.
Я думаю, сейчас со всей Молдавии уходит за год около 200-300 вагонов консервов, не больше...

В этом же году один завод тираспольский был вынужден перерабатывать кабачковую икру, которая сотнями тонн лежала на складах уже 4-5 лет (при сроках хранения 2 года)...А выбросить жалко..
Банки вскрывались, туда добавлялся свежий продукт в виде морковки, лучка и масла, икра по новому перерабатывалась и, закатанная ,продавалась по России с датой изготовления ЯНВАРЬ, 1997 )))
(обычно кабачковая икра имеет дату изготовления начало осени)
так вот, переработанная икра пользовалась необычайнейшим спросом, потому что ,фактически, технология и ингридиенты были совдеповские, а не такие, как сейчас. А посему она сохранила нормальный вкус, даже переработанная выгодно отличалась от икры, изготовленной в новое время.
Мы этой икры запулили в Россию вагонов двадцать, если не больше.

Для глупышей, которые сетуют на то, что в глаза не видели зеленого горошка молдавского при СССР, напоминаю,
ОДИН ЗАВОД имени 1 МАЯ, Тирасполь, в сезон за день (!) отправлял в Россию до 50 вагонов консервации (!)

Сейчас невыгодно вырашивать вкусный товар. все решает цена. Овощи -фрукты, которые вкусные, к сожалению, выглядят не так красиво и не так хорошо растут и сохраняются, как модифицированное гавно нынешнее. В итоге большинство молдаван жрет препоганейшие помидоры из турции ,которые стоят дешевле наших. Спрашивается, какой долбоеб будет закладывать в консервацию вкусный, но дорогой продукт?

Если ты сегодня пьешь сок, например, виноградный или вишневый, то , на 95%, на самом деле это сок, изготовленный из яблочного концентрата с ароматизаторами, напиолнителями и вкусовыми добавками, имитирующими неяблочное происхождение сока.

Коньяк раньше, тот же КВИНТ, делали из спирта, хранимого десятилетиями иногда в бочках дубовых. Сейчас некогда так долго выдерживать, надо бабло рубить. Поэтому КВИНт уже давно закупает дешевый спирт из Франции и с помощью всяких добавок и технологий превращает его в якобы десятилетний.
Есть ли здесь человек, сомневающийся в том, что раньше коньяк молдавский был лучше?

http://olleke-bolleke.livejournal.com/611954.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-05-2010 04:20
14. Леворукий гамбургер.

1 апреля 1998 года сеть закусочных Burger King опубликовала в журнале USA Today рекламное объявление о новом гамбургере: “Left-Handed Whopper”, специально предназначенном для 32 миллионов леворуких американцев. Согласно объявлению, новинка имела тот же состав, что и оригинальный Whopper, но все ингредиенты были повернуты на 180 градусов в интересах своих клиентов – левшей. На следующий день Burger King опубликовала опровержение, заявив, что хотя “Left-Handed Whopper” был не более чем праздничной шуткой, тысячи клиентов требовали в ее ресторанах новый бутерброд. И ещё большее количество – Whopper, предназначенный исключительно для правшей.

http://bigpicture.ru/?p=53208#more-53208

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 31-05-2010 06:23
А знаете ли вы, что слово «эскимо» (первоначально название марки мороженого, ставшего впоследствии нарицательным) действительно имеет отношение к эскимосам. В свое время полярные племена получили от своих соседей – американских индейцев – наименование «эскимО», что по-индейски означало «люди, поедающие сырое мясо». Англичане, перенимая это слово, решили, что «эскимО» – это единственное число, и по привычке добавили «с» на конце для обозначения народности. Ну а мы заимствовали это слово из английского уже в искаженном варианте.

А само эскимо придумал Кристиан Кент Нельсон – американец – датский эмигрант, в 1920 году после того, как ему пришлось наблюдать, как ребенок в магазине мучительно не мог выбрать, купить ему мороженое или шоколадный батончик. Предприимчивый Нельсон долго экспериментировал, как ему мороженое облить шоколадом, чтобы получился приличный результат – и вот нашел. Мороженое он назвал «Пирог эскимоса».
Источники: Л. Успенский. Почему не иначе?; Wikipedia (Escimo

Pie). http://aznaeteli.livejournal.com/157995.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-06-2010 07:12
А знаете ли вы, что по одной из версий, французский багет - один из символов этой страны, появился по воле французских законников. 28 марта 1919 года во Франции был принят закон, согласно которому с 10 часов вечера до 4 часа утра булочникам запрещалось выпекать хлеб и использовать для этих работ наемных рабочих. Таким образом, времени для приготовления свежего, теплого хлеба для подачи к завтраку требовательным французам у булочников оставалось совсем немного. Народному возмущению не было предела. Ведь французы привыкли к обширнейшему выбору разных видов свежего хлеба и булочек по утрам. Обо всем придется забыть?

И тут технологии пришли на помощь – мало того, что чудный багет требовал гораздо меньше времени для его приготовления, так он еще и страшно понравился покупателям – ведь он был несколько слаще обычного хлеба, а его корочка приятно хрустела. Булочники разглядели и еще одно преимущество багета – засыхал он на удивление быстро – буквально за несколько часов, а пристрастившиеся к новому хлебу покупатели прибегали за свежим батоном по несколько раз на день.

http://aznaeteli.livejournal.com/163338.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 16-06-2010 20:04
Однажды авиакомпания AAdvantage задумала бонусную программу. Штрих код с упаковки пудинга за 25 центов, отправленный по почте, давал владельцу 100 миль. Пустячок, а приятно.

Пораскинув мозгами, преподаватель из UCLA Дэвид Филлипс садится в свой кредитный лансер, и объезжая десяток универмагов в округе Сакраменто скупает все имеющиеся в них пудинги. На отвалившиеся челюсти продавцов он отвечает, что, мол, "затаривается продуктами перед "Проблемой 2000".

12500 пудингов обошлись Дэвиду в целых $3140! Чтобы списать столько штрих кодов ему пришлось нанять добровольцев из Армии Спасения, попутно расплатившись за это некоторым количеством пудингов.

Такого поворота событий в AAdvantage не ожидали. Получив все это добро, представители авиакомпании решили было прикинуться шлангом, заявив, что ничего такого по почте не получали. Однако почтовые квитанции, предъявленные Филлипсом, решили исход дела.

Дэвид Филлипс единовременно получил 1.253.000 бонусных миль, что хватило бы на 31 перелёт туда и обратно от Калифорнии до Европы, 41 на Гавайи, 21 раз до Австралии или около 50-ти перелётов по Штатам. Так что он немедленно и отправился путешествовать.

Ах да, это ещё не все. Куда бы вы дели три тысячи пудингов?
Филлипс передал их на благотворительность, за что ещё и получил $815 списания с налогов в год, и звание The Pudding Guy впридачу.
А было это все ровно 11 лет назад. http://dirty.ru/comments/277782/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-06-2010 08:08
А знаете ли вы, что пакетики с сахаром, столь распространенные по всему миру сегодня, люди в основном используют совсем не так, как этого хотел их изобретатель. Придумал их Бенджамин Эйзенштадт (1906-1996) – владелец кофейни в Нью-Йорке. Когда дела у кофейни пошли неважно, Эйзенштадт переключился на чай, и заодно решил как-то оптимизировать использование сахара за столами. Ему на ум пришла идея расфасовать сахар в пакетики, что позволило бы уменьшить количество просыпаемого сахара и вообще мусора. Однако, понадеясь на честность людей, Эйзенштадт, не успев запатентовать изобретение, поделился своей идеей с компаниями-производителями сахара, и те сразу же ухватились за нее. Денег горе-изобретатель конечно не получил.

Но даже не это является самым грустным во всей этой истории. Дело в том, что по мысли автора пакетики с сахаром должны были помочь минимизировать количество мусора на столе. Поэтому предполагалось, что человек должен поднести пакетик к чаше и разломить посередине – это возможно делать даже одной рукой. Таким образом весь сахар оказывается в чашке, а в руке у человека – один аккуратный фантик. Вместо этого люди с упорством баранов продолжают стряхивать сахар в одну часть пакетика, а затем другой рукой отрывают противоположный уголок пакетика. И действий много, и мусор собирать неудобно. Давайте же использовать изобретение Бенджамина Эйзенштадта так, как этого хотел его автор!
Источники: domkofe.kiev.ua; Wikipedia (Benjamin Eisenstadt).

http://aznaeteli.livejournal.com/168273.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-06-2010 10:57
Сел тут, посчитал. И насчитал 293 471 рецепт блинов. Тоненькие и толстые, гигантские и оладушки, пшеничные и гречишные и даже рисовые, жареные и печеные, кислые и пресные, простые и с припеком. Да, вы и сами знаете.
Я, например, больше всего люблю дрожжевые - толстые, ноздрястые, с ярким хлебным вкусом. Если вас также сильно любят как меня, и к вашему приходу с прогулки по морозному зимнему лесу, напекли таких блинов, то, ей богу, вы почувствуете себя самым счастливым человеком на планете. Возьмите озябшими пальцами это масляное румяное солнышко, сверните трубочкой, макните в сметану, а перед тем как надкусить, пропустите граммов пятьдесят.

http://vlad-piskunov.livejournal.com/24673.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 30-06-2010 06:12
Почему морковь оранжевая? Очевидный ответ - потому что в ней много бета-каротина, оранжевого фотосинтетического пигмента. Однако бета-каротин не обязательно делает растение оранжевым, и морковь, в зависимости от сорта, бывает желтой, красной, фиолетовой и даже белой. Мало того, среди древнейших культурных сортов моркови не было оранжевого - в средневековье выращивали либо желтые, либо красные корнеплоды. Так почему же сейчас морковь, как правило, оранжевая?

Потому что оранжевый - государственный цвет Нидерландов. Навострившись в XVII веке разводить тюльпаны, голландские садоводы взялись за другие растения. В частности, они вывели патриотичную оранжевую морковь, которая быстро стала европейским стандартом. В отличие от Азии, где морковная палитра намного разнообразнее, и где находится историческая родина дикой моркови - нынешний Афганистан.

PS. Фламинго - розовые, потому что едят водоросли с бета-каротином. Если кормить фламинго другой едой, они вернутся к своему естественному белому цвету.

http://trivia-blog.livejournal.com/91033.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 01-07-2010 18:50
Кто же из нас не слышал выражение "звёздный ресторан" или "ресторан на пять звёзд"? Но не многие знают, как и кто эти самые звёзды присуждает. Я хочу познакомить Вас с самым авторитетным ресторанным справочником в мире, тираж которого во Франции как минимум в 6 раз превышает тот же показатель ближайшего конкурента. Это «Красный гид Мишлен» (Michelin, Le Guide Rouge). Он начал издаваться в 1900 году Андрэ Мишленом (да-да, одним из основателей шинного монстра «Michelin»), как бесплатный путеводитель с указанием заправок и СТО, а заодно и мест, где можно перекусить. В 1920-м гид стал платным, а дорогие рестораны уже отмечались звездой. Ну а в 1926 появилась система оценки, очень близкая сегодняшней. Ресторан может получить максимум 3 звезды (а не пресловутые 5):
* - стоит заехать, если ресторан у вас на пути
** - стоит отклониться от маршрута, ради посещения
*** - ради посещения стоит совершить путешествие
Хотя даже одна даёт право заведению причислить себя к мировой гастрономической элите. Да там ещё куча всего интересного: оценка производится по 14 критериям, которые держатся в тайне, дабы исключить работу рестораторов исключительно на них; звёзды даются только ресторанам с авторской кухней, и шеф-повар может забрать свои звёзды при переходе в другой ресторан; заведению не разрешается декларировать заработанные звёзды – посетитель должен узнать это только из справочника. А однажды во Франции даже было дело Бернара Луазо, шеф-повара ресторана «Cote d’Or в Солье», что в Бургундии, который, якобы, покончил с собой, т.к. думал, что «гид» отберёт у него одну из трёх звезд. А ещё… хотя, лучше сами почитайте.
P.S. Можете ознакомиться с подробным описанием посещения трёх французских звездоносных ресторанов (*,** и ***).
P.P.S. На территории СНГ нет ни одного ресторана, отмеченного звездой Мишлен. Но я искренне верю, что это не на долго.
http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?r=1&id=1908 http://dirty.ru/comments/279734/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-07-2010 06:56
Стоматологи Тайваня призывают сети фаст-фуда отказаться от слишком больших гамбургеров в связи с участившишимся случаями повреждения челюстей, сообщает издание The Australian. Проблемы начинаются, когда высота гамбургера составляет более 8 сантиметров: после такой еды клиенты фаст-фудов могут начать испытывать болезненные ощущения в челюстях или проблемы с открыванием рта. Человеческий рот способен вмещать в себя предметы высотой не более 4 сантименров, и если открывать его слишком широко, то можно повредить сустав, который соединяет нижнюю челюсть с черепом
http://syndicated.livejournal.com/exler_blog/1182188.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-07-2010 09:24
А вот раскрашивание продуктов имеет под собой и вторую идею. С детского сада местным людям прививают простую идею, что формулу здорового питания можно вывести одной строкой: "кушай по цветам радуги". Чем больше разнообразия в цветах овощей и фруктов в твоём рационе в день, тем больше разнообразие витаминов и питательных вещей. Можно есть жёлтую картошку, красную тыкву, белую цветную капусту, и брокколи. А можно Skittles, Starburst и M&Ms. Многие, очевидно, предпочитают второе. Как сказал один мой друг, попавший в больницу после того как он целый месяц питался только кукурузными хлопьями "Фруктовые Колечки" от Kellog, "врачи были совершенно не впечатлены".

Многие производители быстрых закусок критикуются в обществе, особенно за рекламу нездорового образа жизни детям и подросткам. Чтобы избежать этого обвинения разноцветные солёные крекеры "Золотая рыбка" теперь включают в себя сухарики в форме баскетбольных мячей. Я так подозреваю, что их и печь легче.

И это ещё ничего по сравнению с полностью обезжиренными картофельными чипсами "Pringles лёгкие", называемые так, судя по всему, потому, что лёгкие являются единственным человеческим органом, который вы можете сохранить здоровым после поедания таких чипсов. Сделаны такие чипсы при помощи специального вещества Olestra, запрещенного к применению в продуктах питания почти всюду в мире, кроме США. Молекулы Olestra такие большие и жирные, что они не усваиваются человеческим организмом, позволяя создавать продукты удивительно жирные по вкусу, но при этом не дающие организму ни капли жира. Побочные эффекты включают приостановку усваивания витаминов A, D, E и K, а так же нечто известное как "анальное течение". В США Olestra была впервые разрешена к применению в 1996-ом году, однако, только при выполнении обязательного условия сообщения о побочных эффектах. После усиленного лоббирования в 2003-ом году это предупреждение сменилось на простое "Разумный выбор. Великолепный вкус". Под маркой ЭSefose" то же самое вещество используется как индустриальная смазка и стабилизатор нитрокраски.

http://kitya.livejournal.com/264361.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 10-07-2010 11:37
Из чего лучше делать мороженое – из холодного или горячего молока? Ответ на этот вопрос знает африканский школьник, который вырос и стал известным учёным. А свою славу он приобрёл именно благодаря истории с мороженым, которая случилась с ним в детстве.

В далекие 1960–е годы в африканской стране Танзании детям приходилось изготавливать мороженое самим: доводить до кипения молоко, остужать его, добавлять кусочки фруктов или орешки – то, что было под рукой, и ставить на сутки в морозильную камеру. Долгий и трудоемкий процесс. В каждой школе располагался специальный морозильник, где ученики оставляли свое мороженое. Так продолжалось до одного прекрасного дня.

В этот день школьник Эрасто Мпемба очень торопился на урок по физике – учитель был строгий и опозданий ученикам не прощал. Он только что вскипятил молоко для мороженого, однако, времени, чтобы отсудить его катастрофически не хватало.

Поэтому Эрасто решил, что не случится ничего страшного, если он поместит в холодильник еще горячее молоко. Каково же было удивление незадачливого школьника и остальных детей, да и учителя физики, когда выяснилось, что молоко Мпембы замерзло быстрее, чем у тех, кто сначала остудил его.

Спустя годы, когда Эрасто Мпемба стал взрослым, он тщательным образом исследовал этот случай и доказал, что теплые жидкости замерзают быстрее, чем холодные. Это явление получило название «эффект Мпемба». В двух словах суть такова: холодная жидкость, попадая в морозильник, изолирует себя, чтобы не допустить потери тепла, а горячая, наоборот, не образует льда и отдает тепло окружающему пространству, потому она остывает значительно быстрее.

У теории «эффекта Мпемба» есть как свои сторонники, так и непримиримые противники. Однако убедится в правоте танзанийца достаточно просто – нужно лишь приготовить домашнее мороженое. Кстати, «эффекта Мпемба» ускорит приготовление льда в домашних условиях – особенно он пригодится для жарких летних вечеринок.
http://blogga.ru/2010/06/22/morozhenoe/#more-2544

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 11-07-2010 05:38
Список 10 изобретений, заработавших миллиарды. Пять из десяти изобретений были сделаны в Америке. Другие пришли из самых разных уголков Земли, от Таиланда до Германии.

9. Ханс и Поль Райгели, ФРГ. 1,5 миллиарда долларов (у каждого) Идея: продавать сладкие жевательные конфеты всевозможных форм.
После Второй мировой войны братья Ханс и Поль заново отстроили кондитерскую фабрику их семьи. Теперь ежегодный оборот их детища — 2 миллиарда долларов. Большинство разновидностей конфет придумал Ханс — их у него больше 200. Идеи для новых форм приходят к нему обычно после чтения комиксов или просмотра детских фильмов.

http://p-i-f.livejournal.com/1506898.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 15-07-2010 08:59
Чем кормили российского солдата в эпоху Николая II.

А вот чем. Казна отпускала три вида довольствия - провиант и приварочные деньги, чайное довольствие.
Провиант был очень прост - в день на человека 930 гр. ржаной муки (могло быть заменено на 1230 гр. печеного хлеба или 820 гр. сухарей) и 135 гр. крупы (в гвардии - 170 гр.). Стоили эти два продукта казне в в среднем 11 коп.
Приварочные деньги были устроены посложнее. Деньги на день состояли из стоимости 310 гр. мяса + 2.5 копейки. Стоимость мяса определялась но наблюдениям за рыночными ценами, отдельно для каждой местности и на каждый год вперед.
В среднем 310 гр. говядины (свинина и баранина в ту эпоху были малоупотребительными видами мяса) в 1913 году стоили 10 копеек, итого выдавали 12.5 копеек.
Приварочные деньги выдавали на артель, которую обычно составляли солдаты одной роты. Солдаты имели право распоряжаться артельными деньгами как хотят, обязанности покупать мясо, или вообще еду, у них не было. Офицеры в управлении артельными деньгами не участвовали, солдаты за расход не отчитывались.
Если артель имела огород, выдавали на 1.25 копейки меньше.
Писаря, фельдшеры, надзиратели, вахтеры, нижние чины штабов и управлений, не имеющих артельного хозяйства, получали усиленный оклад приварочных денег - на 50% больше.
Что в 1913 году могли купить солдаты на свои 12.5 копеек (если им не хотелось в этот день покупать мясо)? На выбор: 500-550 гр. макарон, 1.1-1.2 литра молока, 300 гр. сметаны, 120-130 гр. сливочного масла или сыра, 4-5 яиц, 40 гр. чая (вот какой дорогой был чай), 400 гр. сахара, 7-8 кг. картофеля (вот какой дешевый был картофель), 0.75 литра водки, 1.3 литра пива.
Чайное довольствие составляло 2гр. чая и 25 гр. сахара в день. Стоило это казне в среднем 1-1.5 копеек. выдавалось с 1905 года.
В общем, солдату доставались мука + крупа + чай + сахар + 35 рублей деньгами 2010 года (переведено как 1:280).

Кто может дополнить рассказ сведениями о матросах, а также солдатах других стран и в другие времена, пишите!

http://community.livejournal.com/ru_history/2531381.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-07-2010 08:35
Когда я приехал, все вилки, ножи и ложки в столовой были сделаны из того, что по виду напоминало белый пластик. Производился этот пластик из кукурузы и имел ровно один недостаток. Ножом из кукурузы не возможно было разрезать даже варёную картофелину, а кукурузные вилки ломались об огурцы. Зато разлагалось, говорят, хорошо.

Но народу так просто не угодишь, все жаловались и писали письма, шли месяцы, исследования и разработки. И вот был получен долгожданный результат. В столовой появились новые чёрные вилки. Сделанные из картофельных очисток. Значительно крепче и надёжнее предыдущих. С одним единственным небольшим недостатком. При нагревании чёрные вилки моментально расплавлялись в чёрные кляксы. Что, как вы сами понимаете, не добавляет аппетитности и без того дерьмовому чаю из пакетиков.

А вот фрукт "ангелкот" оказался очень вкусным. Он сейчас есть в каждом магазине. И в каждом магазине говорят, что такого фрукта во всём мире существует только 2 акра. И по вкусу ну точно как абрикос.

http://kitya.livejournal.com/265358.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 22-07-2010 13:12
а вот кому пупочные апельсины?
Сегодня день великих открытий: в поедаемом апельсине неожиданно обнаружился маленький сиамский близнец. В принципе, такие мне попадались и раньше, но этот был особенно самостоятельный, даже покрытый собственной твердой и несъедобной шкуркой. Размышляя о том, не проводят ли над апельсинами бесчеловечных генетических экспериментов, я, бродя по ссылкам на dirty, вдруг обнаруживаю, что ведь проводят! Это называется "пупочные апельсины" или naval oranges и происходят они все от одного мутировавшего 200 лет назад стерильного дерева, которое с тех пор бесконечно клонировали по всему миру. http://dirty.ru/comments/282765/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-07-2010 07:44
Вчера под покровом ночи я выбрался в новый супермаркет Редмонда. Не новый в городе, но новый для меня, он на пять минут дальше от моего дома, чем другие и я там ещё не был. Кооперативный магазин PCC.

Organic (органический, то есть выращенный без использования химических удобрений), Natural (натуральный), Local (местный). 100% Family owned (семейный бизнес) Co-Op (кооперативная форма собственности). В отличие от "Whole Foods" в "PCC" органические не только все продукты, но и другие товары, включая одежду и некоторые средства бытовой химии. Вся их упаковка recyclable (регенерируемая), recycled (регенерированная), compostable (разлагающая в компосте) или на крайний случай bio-degradable (перерабатываемая природными бактериями). Всё их какао и шоколадки certified fair trade ("честно купленные", то есть участвуют в системе, где продавцам запрещено наживаться на дешёвом труде производителей), а виноград и бразильские орехи rainforest-alliance certified ("сертифицированы альянсом за влажные джунгли", выращены на плантациях, ради которых не вырубали деревьев). Средство для мытья пола - eco-friendly (дружественно к природе), бумага – post-consumer fiber (сделана из бывших в употреблении материалов), электричество – wind-power produced (сделано на ветряках), а производственные мощности - carbon-neutral ("нейтральные по углероду", то есть производителем было "теоретически" высажено достаточно деревьев, чтобы поглотить весь дополнительно выброшенный в атмосферу парниковый газ). Такое впечатление, что они продают не продукты, а чистую совесть.

Вместо майонеза они продают vegenaise (веганез, веганский заменитель майонеза), а так же cage-free, free-range и free roaming (на свободном выгуле) яйца от vegetarian fed куриц (куриц-вегетерианцев). Их молочные продукты cruelty-free (без жестокого обращения с животными) produced in small batches (индивидуально производимые маленькими партиями) и farmer owned (в кооперативной форме владения фермеров), а животные organic grass fed (питаемые без использования комби-кормов, только органической травой). И всегда в продаже есть сыр из non-gmo (не модифицированного генетически) соевого молока и амишевый сыр из пастеризованного молока в вакуумной регенерированной упаковке (удивлён!). Мука не очищена, а сахар и рис не обелены. И сколько ещё других любимых продуктов! И соль собранная инструментами 17-го века во Франции, и "активный" мёд единственного цветка от новозеландских пчёл, и сушёная органическая волчья ягода из Тибета.

Большинство свежих продуктов в магазине выращены на фермах штата и на многих упаковках указано точное расстояние, которое этот продукт прошёл от места рождения до магазина. Эта информация важна для тех, кого здесь называют localitarian или localvore. В русском языке ещё нет такого слова? Это надо срочно исправить. Локалитарианец – человек, которому религия позволяет поедать только продукты выращенные не дальше определённого расстояния от дома.

В магазинах здесь практически всегда за покупателя упаковывают продукты по пакетам, и в других местах мне часто приходится специально сообщать, что у меня с собой свои авоськи, пока они не успели второпях распихать всё по своим пакетам. В PCC пластиковых пакетов нет, а "более экологичные" бумажные пакеты оставлены похоже лишь в качестве сакрального атрибута для выдачи перед изгнанием из кооператива провинившимся против природы. Напротив паркинга висит большой и красивый плакат: "Счастливы те, кто ходит в магазин со своей авоськой".

http://kitya.livejournal.com/266431.html

Кросспост в теме о вопросах экологии.

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 30-07-2010 04:17
С детства под Новый год я всегда ем лапшу из гречневой муки. Мои покойные родители так объясняли мне, почему под Новый год едят именно её: лапша из гречневой муки длинная и тонкая, и если под Новый год есть это блюдо, в следующем году нас ожидает скромное, но длительное счастье, как лапша из гречневой муки. Я долго верил этому объяснению, но когда читал этимологический словарь, оказалось, что это объяснение ошибочное.

В этимологическом словаре этот обычай объясняется так: в старину мастера золотых и серебряных дел собирали рассыпанные крупинки золота или серебра гречневой мукой или изготавливали сусальное золото и серебро, используя гречневую муку. Всегда под Новый год они били по полу или по соломенному мату теслом из гречневой муки, а потом запекали его, чтобы собрать золотые или серебряные крупинки, рассыпанные за год. Поэтому люди думали, что если под Новый год есть лапшу из гречневой муки, в следующем году можно будет разбогатеть.

Когда приближается последний день года, в известных ресторанах, где подаётся лапша из гречневой муки, всегда много гостей. Хоть самодельная лапша не такая вкусная, я предпочитаю есть её дома, чем стоять в ресторане "соба" в очереди. Мне кажется несравненно приятнее встречать Новый год дома с семьёй, есть "соба" и потом спокойно слушать 108 ударов колокола буддийского храма (колокольный звон в момент окончания старого года), чем ехать куда-нибудь.

http://ralphmirebs.livejournal.com/106985.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-08-2010 04:58
А знаете ли вы, что цыпленок табака не имеет ровным счетом никакого отношения к табаку. Действительно, то, что табак среди ингредиентов «цыпленка табака» отсутствует, сможет подтвердить любая хозяйка, умеющая готовить это блюдо. А все потому, что название взялось вовсе не от табака. На самом деле это горячее должно называться «цыпленок тапака». А происходит это название от массивной грузинской сковороды тапы с тяжелой крышкой. Именно под гнетом этой самой сковороды и должен готовиться настоящий цыпленок тапака.

Собственно это не единственное грузинское блюдо, которому как-то очень не повезло с переводом на русский язык. Возьмем, к примеру, «чахохбили из курицы» – достаточно частое блюдо в наших грузинских ресторанах. Но ведь такое название – просто абсурд! «Хохоби» по-грузински означает «фазан», то есть блюдо это должно готовиться из фазана, а вовсе не из курицы. А если уж что-то подобное сварганено из курицы, то называть его надо явно не «чахохбили».
Источники: С. Пехлецкий. 50 раз, когда вас обманули.

http://aznaeteli.livejournal.com/187771.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-08-2010 06:34
Жуткий мутант воплощение Ктулху... А на самом деле - необычный фрукт под названием "Рука Будды". Это странный лимон с очень толстой коркой и иногда вообще кроме корки ничего не имеющий. Из него нельзя выдавить сок и часто в нем не бывает и семян и используется он тоже необычно. Смотрим
В Китае его часто хранят в доме как талисман. Говорят, он приносит удачу, счастье и долгие годы жизни.
Из названия можно понять, что фрукт популярен в буддизме. Традиционно считается, что Будда именно так складывает пальцы при молитве.
Фрукт "Рука Будды", хотя и почти лимон, но лимоном не пахнет. Зато он имеет восхитительный аромат фиалки и используется для изготовления духов. Еще он годится для хранения одежды, сохраняя ее пахнущей и свежей. А цукаты, какие из него получаются цукаты - столько много ароматной корки! Растет необычный фрукт в Китае и Северо-Восточной Индии.

http://p-i-f.livejournal.com/1566061.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-08-2010 07:35
Одна бутылка пива «Lowenbrau» и кувшин для молока найденные среди обломков дирижабля «Hindenburg», который сгорел в 1937 г. в Нью-Джерси. Эндрю Элдридж из аукционного дома в Англии «Henry Aldridge and Son» говорит, что в бутылке осталось примерно 80% напитка. Эта бутылка пива считается самой дорогой бутылкой в мире.

16. Этот тунец был продан за 104 700 долларов на рыбном аукционе 5 января в Токио. Рыба весила 127 кг – по 370 долларов за кг. Это самый дорогой лот на рыбном аукционе с 2001 г. Покупателями оказались два владельца суши-бара – один из Гонконга, другой из Японии.

17. Чжао Даньян – менеджер инвестиционного фонда из Гонконга – купил право пообедать с миллиардером Уорреном Баффетом за 2,1 миллиона долларов в июне 2008 г. на благотворительном аукционе от eBay.

28. Вы бы заплатили 1 350 долларов за кукурузную хлопинку в форме штата Иллинойс?
Именно такую сумму предложила одна из девушек на аукционе eBay в марте прошлого года, обнаружив это чудо в пачке хлопьев, предназначавшихся на завтрак.

32. Этот трюфель невероятных размеров, весом 1,50 кг, найден итальянским грибником недалеко от Пизы в ноябре 2007 г., ушел с аукциона за 330 000 долларов.
Вырученные средства от продажи трюфеля были пожертвованы организациям, специализирующиеся лечением людей с наследственными заболеваниями.

http://p-i-f.livejournal.com/1527742.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 16-08-2010 04:59
А знаете ли вы, что крабовые палочки не имеют ничего общего с крабами. Рецепт этой любимой составляющей салатов отечественных домохозяек появился в 1973 году в Японии и с тех пор почти не изменился. Необходимость в крабовых палочках родилась в связи с тем, что в какой-то момент количество крабов, которые являются страшно важным атрибутом японской кухни, стало стремительно уменьшаться. Изобретательные японцы стали придумывать замену. Они взяли за основу блюдо под названием «Камабоко» – для его приготовления используют филе тресковых рыб – оно чисто белого цвета. Филе этих рыб измельчают, потом толкут, и таким образом получают сурими-фарш. К нему добавляют картофель, соевый соус, крахмал, яичный порошок и ароматизаторы. Ну а потом из получившейся массы делают продолговатые палочки и выпаривают их, чтобы избавиться от жира. Завершает процесс нанесение пищевого красителя красного или оранжевого цвета.

Вот бы попробовать такие крабовые палочки! Ведь большая часть крабовых палок, лежащих на наших прилавках, состоит вовсе не из сурими-фарша, а из соевого белка.
Источники: С. Пехлецкий. 50 раз, когда вас обманули; Wikipedia (Крабовые палочки).

http://aznaeteli.livejournal.com/194607.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-08-2010 04:52
"Разноцветная еда", - наверное, так следовало бы назвать серию фотографий, представленных Линдой Лундгрен в своем творческом портфолио. Несколько фотоснимков, на которых запечатлены продукты питания, отсортированные по цвету и уложенные в форму капельки. Ну, или яйца, кому как понятнее. И кажется, что вроде бы ничего сложного, а как красиво смотрится!

Серия фотоснимков пока что состоит из пяти цветов: синий, фиолетовый, красный, зеленый и желтый. Но автор утверждает, что намеревается собрать чуть ли не всю радугу из различной еды. Но потом, позже.

http://p-i-f.livejournal.com/1629007.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 25-08-2010 13:06
С момента «рождения» и вплоть до конца 1950-х «Докторская» не претерпевала изменений по основной рецептуре. С конца 50-х в корм для коров и свиней начали добавлять разную низкосортную рыбу, рыбную муку или головы кур, и колбаса стала пахнуть то рыбой, то курицей. Но это были еще цветочки.
- Если мясо с кости срезать, то срежется не все. Останутся прирези на костях сложного профиля: на позвоночнике, на хитрых впадинках-ямках. Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости дочищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Вся эта труха замораживается в блоки и продается. Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название - тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу - это самое дешевое. Используется обычно с температурой не выше 8 градусов, иначе начнется окисление - там же полно всякой дряни. http://dirty.ru/comments/268545/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 31-08-2010 05:12
За практически полное незнание грибов рода Boletus (рыжеватые edulis - боровики, бурые scaber - подберезовики, красные aurantiacus - подосиновики...) Набоков называл англо-американцев народами с боязливыми вкусовыми луковицами
http://mi3ch.livejournal.com/1775324.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-09-2010 02:11
А знаете ли вы, что пряность, придающая цвет и запах испанской паэлье – шафран – делают из нежных цветков крокуса? Вернее из тычинок этого цветка. Сборщицы вручную собирают нежные цветы, а потом отделяют тычинки от вполне бесполезных пестиков. В Месопотамии применяли шафран за 3000 лет до н.э. Гетеры Древней Греции, зная, что шафран – мощный афродизиак, рассыпали его в своих спальнях. Клеопатра, готовясь к романтическому свиданию, любила понежиться в ванне с шафраном. А европейский травник Кульпеппер в 1649 г. предупреждал, что чрезмерное употребление шафрана может привести к смерти от неконтролируемого хохота, т.к. шафран – еще и природный антидепрессант. Шафран – самая дорогая специя. Раньше многие европейские страны, особенно Испанию, украшали поля фиолетовых крокусов; сейчас крокусы разводят, в основном, в Иране. Интересный факт – на производство 1 кг шафрана идет 170 тыс. цветков; вот почему в Иране каждый год расцветает несколько десятков млрд. крокусов. За этот килограмм в США готовы платить 700 долларов, но т.к. в рецептах шафран используется щепотками, то даже его грамма хватит на множество паэлий.
Источники: Виктория Финли. Земля. Тайная история красок.

http://aznaeteli.livejournal.com/206603.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 11-09-2010 18:48
Банан, как многим из вас известно, это ягода. С арабского слово "банан" переводится как палец. Если верить википедии, в нацистской Германии бананы считались вредными. А ещё банан по Зигмунду Фрейду - больше, чем банан. Так к чему это я? Конечно к группе Tally Hall и их трогательной, но безраздельной любви к бананам(NOT GAY). Надеюсь, вам поднимет настроение этот немного странный, но забавный клип. http://dirty.ru/comments/285499/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-09-2010 02:25
А знаете ли вы, что ученые, изучив множество картин, написанных в разные столетия, пришли к выводу, что порции еды на этих самых картинах неизменно растут. Люди стали есть все больше и больше – факт, о котором так много говорят в последнее время, решили доказать научным путем братья Вэнсин. Один из братьев – Брайон – профессор Корнельского университета и директор Института питания. А второй – Грэг – профессор религиозных учений Виргинского университета. Результаты их исследования были помещены в майском номере «Международного журнала полноты» (The International Journal of Obesity).

Изучать братья Вэнсин решили одну из самых известных картин, посвященную трапезе, – Тайную вечерю. Для этой цели они отобрали более 50 картин, написанных с 1000 по 1800 год. В числе изучаемых полотен были шедевры Леонардо да Винчи, Тициана, Эль Греко и других. В результате ученые пришли к выводу: основное блюдо за указанный период выросло на 69%, размер посуды – на 66%, а количество поглощаемого хлеба – на 23%. А темп жизни то после 1800 года ускорился, и видимо есть мы стали совсем много…
Источники: http://www.nature.com (The International Journal of Obesity).

http://aznaeteli.livejournal.com/209267.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 22-09-2010 08:23
Сегодня мы посетим музей, посвящённый веществу, без которого жизнь на Земле была бы невозможна. Более тысячи лет соль определяла историю Люнебурга. В 1980 году городской соляной рудник закрылся и в здании местной шахты открыли музей. Давайте заглянем внутрь.
(Всего 26 фото)

http://bigpicture.ru/?p=83661#more-83661

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-10-2010 05:36

Бананы радиоактивны, так как содержат в себе сравнительно большое количество калия, в том числе радиоактивного изотопа калия-40.
*
Подавляющее большинство коммерческих банановых кустов (а это именно кусты) являются клонами друг друга и произошли из одного-единственного растения в Южной Азии. Это делает их чрезвычайно чувствительными к условиям окружающей среды и склонными к исчезновению.
*
Сейчас самый популярный сорт банана – Кавендиш (Cavendish), а перед этим его место занимал Гро-Мишель (Gros Michel), растения которого который также были фактически клонами друг друга и снабжали мир бананами до середины 20-го века. Плоды Гро Мишель были более крупными, чем Кавендиш, дольше не портились и лучше переносили транспортировку. В середине прошлого века они сорт Гро Мишель почти полностью исчез с лица Земли из-за грибка, который назвали “панамской болезнью”, который поражал растения именно этого вида. Сейчас подобная угроза нависла над бананами сорта Cavendish.
*
В мире известно более тысячи сортов бананов, но почти все они неприятны на вкус. Из сладких, съедобных и устойчивых против болезней бананов известны Раджапури, Майсур (кисло-сладкий), Айс-крим, Робуста и Леди Фингер.
*
Бананы сорта Goldfinger по вкусу не похожи на “классические”, они скорее напоминают яблоки. Это гибрид, выведенный Филиппом Роув, который в небольших количествах выращивается в Австралии.
*
В год в мире съедается 100.000.000.000 бананов, что выводит этот продукт на четвертое место среди всех сельскохозяйственных культур, уступая только пшенице, рису и кукурузе.
*
Бананов американцы едят больше всех фруктов. В год на каждого жителя США приходится почти 12 килограмм бананов, что больше, чем потребление яблок и апельсинов вместе взятых.
*
В какой стране едят больше всего бананов? В Уганде, там каждый житель в год съедает более 220 килограмм бананов, то есть бананы приходится есть на первое, второе и третье.
*
Банановое дерево не является деревом – это скорее куст, или точнее, трава. Корневая структура выходит на поверхность плотным стеблем, из-за чего банан называют древоподобным растением. К тому же, банановое растение – многолетник, а еще самое большое подобное растение в мире.
*
Если банановое дерево – это куст, то сами бананы – это ягоды!
*
Хотите быть всегда в хорошем настроении – ешьте бананы. В них содержится особая аминокислота триптофан, а также витамин В6, с помощью которых организм вырабатывает серотонин, натуральный антидепрессант.
*
Бананы – одни из самых здоровых источников питательных веществ. В них почти нет жира, очень мало калорий, много витамина B6, клетчатки и калия. Также в бананах есть фосфор, магний, кальций, железо, цинк, медь и селен. Про витамины А, В1, В2, С, Е, К и другие я молчу – они также присутствуют в бананах. Как утверждают специалисты, употребление бананов в пищу уменьшает риск сердечных и раковых заболеваний.
*
Выражение “банановая республика” относится к небольшим государствам, управляемым мелкими тиранами, которые поддерживают компании по выращиванию бананов (удивительно!) в больших количествах за копейки.
*
Гроздь бананов называют “кисть”, а единичный банан – “палец”. Вообще современное слово “банан” на арабском означает именно “палец”.

http://p-i-f.livejournal.com/1735554.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 06-10-2010 21:04
Эти удивительные скульптуры на самом деле есть совсем не то, что мы о них думаем. То есть, не скульптуры вовсе. Это торты, которые с удовольствием можно съесть:

Кондитеры, способные творить подобные съедобные чудеса, пользуются особой популярностью среди людей, привыкших наполнять свою жизнь праздником и удовольствиями. Торты-скульптуры становятся не столько очередным блюдом на вашем столе, сколько одним из самых ярких украшений этого стола. К примеру, вот эта «рыбешка» стоимостью 325 долларов была испечена к дню рождения и способна удовлетворить потребность в сладком 35-ти человек: http://blogga.ru/2010/09/23/tortyi-skulpturyi/#more-5780

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 12-10-2010 07:43
Компания IKEA помимо всяческих товаров для дома – мебели, декора и так далее, издает кулинарные книги, где можно найти все – от рецептов приготовления суши до домашней выпечки. В прошлом месяце вышло очередное издание под названием “Hembakat ar Bast” (Домашнее – лучшее). Для каждого из рецептов в книге представлены две фотографии – снимок необходимых ингредиентов и снимок уже готового блюда. Первый – напоминает фотографию разобранной мебели, которую нужно собрать воедино в домашних условиях. Именно такие фотографии и представлены в этой подборке.
(Всего 30 фото)

http://bigpicture.ru/?p=88881#more-88881

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-10-2010 06:10
Поддельные яйца - еда будущего http://mysea.livejournal.com/948218.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 16-10-2010 07:04
Молекулярная гастрономия - это кулинария, обогащенная наукой. Исследуя реакции, происходящие во время сакрального на первый взгляд процесса приготовления пищи, можно узнать или придумать много нового.

Для тех, кто не желает ограничиваться разогреванием полуфабрикатов, кухня будущего превратится в настоящую лабораторию, где, облачившись в белый халат, можно будет синтезировать что-нибудь съедобное или хотя бы вдоволь поэкспериментировать.

Эксперименты эти простираются от использования безобидных пен и пузырьков до мороженого с использованием жидкого азота. Lifehacker собрал несколько наиболее зрелищных и практичных видеорецептов от разных молекулярных кулинаров в этом материале (на английском).

А для тем, кто хочет почитать о молекулярной кухне по-русски, рекомендуем начать с небольшого материала в Википедии.

Если кто-то решит попробовать это в выходные и рассказать, что получилось, а может поделиться собственным рецептом - добро пожаловать в комментарии!

http://community.livejournal.com/i_future/444553.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-10-2010 08:23
Корица и кассия

Название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylonicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия C. verum). Однако, родственное растение кассия (Cinnamomum aromaticum, китайское коричное дерево) иногда продается с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, маркируют «Индонезийская корица» или «Фальшивая корица». У корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2-3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Большинство корицы, которая продается в супермаркетах, на самом деле — кассия.

Два куска коры отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал) настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в темно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации кассии.

Опасность для здоровья

Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии (так называемая «фальшивая корица» или кассия) содержит опасное для здоровья вещество кумарин (лат. Cumarin). В цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице — 2 г/кг.

Проведенные в Германии исследования показали: для того чтобы маленькие дети получили опасную дозу кумарина, им достаточно съесть 4 печенья с корицей. Младшие школьники подвергают себя опасности, съев 6, взрослые — 8 печений.

http://viola-alpinus.livejournal.com/797998.html

Группа: Участники
Сообщений: 4
Добавлено: 17-10-2010 19:05
Специфика рационов семей из разных стран мира.Представлены фотографии среднестатистических семей из разных уголков планеты на фоне количества продуктов, купленных на неделю.

http://katerok88.livejournal.com/333392.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 23-10-2010 12:25
Для своего проекта Ценность Доллара Джонатан Блостеин сделал фотографии того количества еды, которое он смог купить за один доллар.
Из заметки и его интервью New York Times: "Изначально, на создание этого проекта 36-летнего мистера Блостеина вдохновил чизбургер. Когда экономика находилась посреди своей нисходящей спирали, он посетил сеть быстрого питания в родном для себя Нью-Мексико. В одном меню у них был чизбургер за доллар. Но в глаза бросилось то, что в другом меню, за эту же цену можно было купить уже двойной чизбургер. То есть, дополнительный кусок мяса и сыра, почему-то, не меняли цену…" http://dirty.ru/comments/292792/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 26-10-2010 08:06
А знаете ли вы, что устрицы, являющиеся ныне одним из самых дорогих деликатесов, еще в начале XIX века были пищей в основном рабочего класса. Устрицы были главным ингредиентом дешевой и бодрящей мешанины из разных съедобных моллюсков, которых кидали в котелок и варили, чтобы было, чем перекусить. Перелом наступил примерно в 40-е годы XIX века: экология начала ухудшаться, морские ресурсы – истощаться. При Наполеоне III были даже разработаны современные методы разведения устриц. Но дефицит все же привел к резкому повышению цен, и устрицы все равно попали в число изысканных и дорогих блюд просто потому, что стали до безобразия редки.

Примерно такой же путь – из грязи в князи – проделал и лосось, который хоть и не стал дорогущим деликатесом, все же считается в наши дни достаточно изысканной едой, тогда как в XIX столетии слуги жаловались, если их кормили лососем более одного раза в неделю.
Интересные факты: Wikipedia (Oyster).

http://aznaeteli.livejournal.com/230050.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-11-2010 06:26
А знаете ли вы, что круассан – этот национальный символ Франции, в общем-то, придумали вовсе не там, а в Вене – ну по крайней мере так гласит одна из самых известных версий происхождения этой булочки. Дело было следующим образом: в 1683 году Вене приходилось очень несладко под натиском турок, которые уже несколько месяцев осаждали город. Так как венцы все-таки были не готовы сдаваться, турки решили пойти на крайние меры и устроить подкоп под стеной города, чтобы проникнуть в него незаметно. Однако им помешали, кто бы вы думали? Пекари. Люди этой профессии работают, когда все остальные еще спят, чтобы к утру приготовить свежую выпечку. Так вот, работая ночью, некоторые пекари услышали странные звуки турецких копателей и предупредили власти города. Последние успели предпринять меры и предотвратить неожиданный захват. А тут и подкрепление из Польши подошло, Вена была спасена.

Те самые пекари на радостях испекли булочки в виде полумесяцев – таких, какие они видели на турецких флагах – в Вене они до сих пор так и называются: «Kipfel», что по-немецки означает «месяц».

А круассанами эти булочки стали только в 1770 году, когда Мария Антуанетта, 15-летняя австрийская принцесса, приехала в Париж, чтобы выйти замуж за Людовика XVI. В честь своей новой королевы парижские булочники испекли «круассаны» («месяц» по-французски), да так круассаны и прижились во Франции.

http://aznaeteli.livejournal.com/233697.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-11-2010 07:34
Музей марципана в Любеке http://warsh.livejournal.com/4937999.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 18-11-2010 04:30
В Италии, в регионе Пьемонт, прошел ежегодный фестиваль трюфелей, в рамках которого состоялся аукцион по продаже этих деликатесных грибов. Проживающая в Гонконге Жанин Чо Ли заплатила за трюфель 105 тысяч евро (то есть примерно 117 евро за один грамм)!

Королевские грибы белые трюфели — один из самых знаменитых и дорогих деликатесов мира. Они растут в нескольких странах Средиземноморья, но все же главным трюфельным центром у гурманов считается Италия.Трюфели традиционно собирают в октябре, ноябре и декабре.

Белые трюфели почти всегда употребляют в пищу сырыми, предварительно нарезая грибы тонкими ломтиками.

http://milav.livejournal.com/768947.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-11-2010 04:07
А знаете ли вы, что в 1958 году, когда производитель леденцов Энрике Бернат создал свою конфету, она называлась «Чупсом» и имела неприметную, скромную обертку. Но форма была необычная! Энрике заметил, что дети часто вытаскивают леденцы изо рта, чтобы рассмотреть, поговорить с друзьями, спрятать в карман и т.д. И он создал «конфету, которую можно было бы есть, как вилкой», т.е., придумал посадить леденец на палочку. Теперь дети не делали липким все, что их окружает – конфету оценили и дети и их родители. Леденец полюбили, а песенка в рекламе «Чупс» стала такой популярной, что изменила название конфеты; испанские дети пели: «Чупа, чупа, чупа, Чупс!», и леденец стал называться «Чупа Чупс».

Разумеется, популярному товару потребовалась более яркая обертка и запоминающийся логотип. Энрике Бернат обратился к своему земляку, знаменитому художнику-сюрреалисту Сальвадору Дали. Уже через час директор конфетной фабрики получил картинку – название «Чупа Чупс» внутри цветка ромашки. К тому же логотип располагался не на боку конфеты, а сверху, что делало его более броским. Этот логотип и сегодня, более чем 50 лет спустя, узнаваем во всех уголках планеты!
Интересный факт: Wikipedia (Сальвадор Дали); chupachups.com/ru.

http://aznaeteli.livejournal.com/241012.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-12-2010 05:36
Рецепт теста для пипаркукас:
http://adimetra.livejournal.com/67067.html
http://melada.livejournal.com/214848.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 05-01-2011 06:34
А знаете ли вы, что рецептуру колбасы «Докторской» советская промышленность разработала именно в лечебных целях? Нет, конечно, промышленное производство колбас наладили у нас немцы, призванные Петром I, и похожее соотношение компонентов встречается в рецептуре колбасных изделий немецкого происхождения. Не исключено, что именно такие сосиски с пивом любил наш Петр III, лучший друг Фридриха II, любителя простой солдатской пищи, которая быстро восстанавливает силы уставшему воину.

Но «у советских – собственная гордость!». В 30-е годы были построены 20 современных мясокомбинатов, и А. Микоян подписал приказ о производстве «новых» мясных продуктов: колбас Докторской, Любительской, Чайной, Телячей (но не чуждой Брауншвейской). И вот Докторская колбаса была рекомендована в качестве лечебного питания больным с признаками длительного голодания, или как тогда изящно формулировали: «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Отсюда и название – лечебная, значит «докторская», то, что доктор прописал! На 100 кг Докторской шло 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц, 2 кг молока и ни грамма сои или крахмала – ешь и поправляйся!

В 1974 году разрешили вводить в состав колбас до 2% крахмала или муки, постепенно все новые добавки подменяли собой мясо и, похоже, совсем заменили, и теперь уже никто не посоветует лечиться докторской колбасой!
Источники: riha.kg.

http://aznaeteli.livejournal.com/260018.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 06-01-2011 13:20
Что ж… приступим к приготовлению литовской картофельной бабки.

- Картофельная бабка в Литве одна, в Беларуси – другая, - рассказывает Альгирдас Гедвилас. - На моей родине картофель перед приготовлением бабки ошпаривают горячим молоком, она тогда становится пышнее и готовится быстрее.

Однако, все по порядку.

1. Картофель протирается на терке (возьмем семь картофелин), сливаем лишнюю жидкость. Чтобы масса не темнела, Альгирдас всегда добавляет аскорбиновую кислоту. Многие повара добавляют лимон, однако управляющий «Бульбяной» считает, что в лимоне мало аскорбиновой кислоты, да и лимон дает ненужную кислинку бабке. Многие рестораны, кстати, не знают, как бороться с этим химическим процессом, поэтому закупают картофельные полуфабрикаты. На самом деле картофель при соприкосновении с металлом, например, начинает расщепляться и оксидироваться, а значит, и темнеть. Картофель, между прочим, перетираем на мелкой терке вместе с луком.

2. В полученную массу вливаем стакан горячего молока, вбиваем одно яйцо. Альгирдас предпочитает не добавлять муку, без нее бабка выходит не резиновой, а воздушной и легкой.

3. Потом обжариваем бекон, птицу или колбаску с луком. Все это кладем в тесто.

Теперь ищем подходящий противень или форму. Их лучше не смазывать растительным маслом, а добавим его в само тесто. Наполняем формочку и выпекаем. Самая шикарная бабка, считает литовец, выходит в печке. Городские жители, увы! Могут приготовить ее только в духовке.

http://blog.kp.ru/users/andreja_wels/tags/%FD%F2%EE+%E2%EA%F3%F1%ED%EE/page4.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-01-2011 05:26
Жительница Нью-Йорка утверждает, что Happy Meal, который она купила в McDonalds полгода назад, прекрасно сохранился практически неизменным. Как сообщает AFP, фотохудожница Сэлли Дэвис решила сохранить эту еду на спор. По ее словам, один день от пакета слегка припахивало, а потом запах исчез. Гамбургер слегка уменьшился в размере, однако в остальном не изменился. Даже плесени на нем нет. Две собаки Сэлли спокойно проходят мимо него, не проявляя к нему никакого интереса.
В McDonalds от подробных комментариев отказались и отметили, что бактерии размножаются не во всех условиях, а в каких именно условиях хранился этот Happy Meal, им неизвестно. Они только могут утверждать, что вся еда в их ресторанах готовится из свежих продуктов.
Художница уже выступила с этим гамбургером в некоторых телешоу и стала получать письма - как с обвинениями в шарлатанстве, так и с недоуменными вопросами. Она предлагает повторить ее эксперимент всем желающим.

http://wombatik.livejournal.com/3842372.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-01-2011 04:31
Бельгиец установил рекорд по жарке картошки-фри, проведя за этим занятием 83 часа, сообщает AFP. Предыдущий рекорд был на 11 часов меньше.
52-летний Крис Верхуэрен, владелец ресторанчика, где подают картошку-фри, нажарил 1,5 тонны картофельных ломтиков. После 20 часов непрерывной работы он взяли перерыв на 100 минут - для душа и массажа. Ему полагалось по пять минут в конце каждого часа, но он предпочел эти перерывы накопить. Деньги, вырученные за проданные порции, Крис перечислит в пользу детской больницы: у его сына тяжелое врожденное заболевание.
После подтверждения рекорда он сказал журналистам, что у него обожжены пальцы, отваливаются ноги и болит до судорог кисть руки, но это не испортит его радости.

http://wombatik.livejournal.com/3717114.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 12-01-2011 04:42
А знаете ли вы, что фрукт киви обязан своим названием птице киви, а не наоборот. Вообще киви происходит из Китая, поэтому его еще иногда называют китайским крыжовником. Культурный же вид киви был впервые выведен в Новой Зеландии в 1940-х годах. От первоначальной китайской версии новозеландское киви отличается сильно увеличившейся массой: около 100 грамм и больше по сравнению с 30 граммами дикорастущего китайского киви. Именно в Новой Зеландии киви стали впервые выращивать в коммерческих целях. И именно в этой стране придумали известное нынче всем название: в рекламных целях «новому» продукту дали такое же имя как у птицы киви – национального символа Новой Зеландии. Объясняется это некоторым сходством плода киви с коричневым округлым телом птички.
Источники: Криста Пеппельманн. 1000 ошибок общего образования.

http://aznaeteli.livejournal.com/268425.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-01-2011 04:08
А знаете ли вы, что самые старые консервы найдены в гробнице Тутанхамона. Это запечатанный смолой глиняный сосуд с уткой, залитой оливковым маслом. Срок хранения этого продукта истек около 3000 лет назад, но ученые утверждают, что он все еще съедобен!

Человечество со временем подзабыло египетские и древнегреческие рецепты консервирования, а путешествия и войны требовали создать надежный способ упаковки и хранения продуктов. Наполеон даже пообещал за него премию 12000 франков. Премию из рук Императора получил в 1809 году француз Аппер, который представил консервированную банку супа, изготовленную 8 месяцев назад. Технология Аппера заключалась в сильном нагревании сначала пустых, а потом уже закупоренных банок для консервирования. Аппер помещал свои консервы в стеклянные банки, которые, к несчастью, бились в походах.

Англичанин Питер Дюран усовершенствовал технологию и запатентовал прочные жестяные запаянные банки. Американцы вообще все усовершенствовали и, в 1817 году, вместо 5 – 6-ти банок, производимых в день английским рабочим, стали делать их сотнями на станках. Известно, что в 1821 году в Ост-Индии разливали черепаховый суп в жестяные банки и доставляли их в магазины Лондона.

Ну а в России первый консервный завод был открыт только в 1870 году. Ассортимент был шире, чем у Тутанхамона, но не отличался особенной изысканностью. На заводе изготовляли 5 видов консервов: говядина жареная, рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка!
Источники: ruspole.ru.

http://aznaeteli.livejournal.com/260439.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-01-2011 05:48
А знаете ли вы, что щи – это главное национальное блюдо на Руси уже целое тысячелетие? Щи появились в национальной кухне еще в IX веке, когда к нам из Византии завезли капусту. Тогда же оттуда к нам пришла и религия, требующая часто и подолгу поститься. И щи здесь были незаменимы, ведь они могут быть не только «богатыми» (с несколькими видами мяса), но и «постными», и при этом обладают странным свойством не приедаться.

Интересный факт и в том, что в самые отдаленные уголки России наши соотечественники ездили со своими щами! Отправляясь зимой в длительные поездки, щи замораживали в специально сплетенных берестяных коробах объемом с ведро. На почтовых станциях кусок щей вырубали, кипятили и ели, причем вкус щей при заморозке только улучшался. «Суточные» щи из квашеной капусты после варки часто специально промораживали, такие щи, по народному выражению, «ядренеют».

С тех пор возникло уже несколько десятков рецептов щей, но этот суп остался национальным и практически непереводимым блюдом, ведь даже чтобы просто написать короткое и емкое русское слово «щи», англичанину потребуется 5 букв (англ. «shchi»), а немцу – все восемь (нем.»schtschi»)!

Название "Щи суточные" произошло совсем не из-за заморозки после приготовления. На самом деле квашенную капусту ПЕРЕД тепловой обработкой замачивали в воде со льдом. О таком рецепте я узнал от повара начавшего свою трудовую деятельность еще при НЭПе.

http://aznaeteli.livejournal.com/267779.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 22-01-2011 05:11
Исполнительный директор Комиссии по картошке штата Вашингтон Крис Войт, который на спор два месяца ел только картошку, отпраздновал окончание испытание лепешкой с говядиной и обжаренной на гриле картошечкой. Daily Telegraph напоминает, что Войт ел только по 20 картофелин в день для того, чтобы доказать, что картофель достаточно питателен и при такой диете ноги протянуть невозможно. Таким образом он надеялся убедить правительство, что картошку не стоит исключать из рациона школьников.
За 60 дней 45-летний Войт похудел на 9,5 кг и ничуть не потерял любви к картошке. Нет, он готов признать, что ему недоставало витаминов А и Е и что его диета не является образцом здорового питания. Но и хулить картофель почем зря он не позволит.

http://wombatik.livejournal.com/3972330.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-01-2011 09:12
Ногу нужно резать и хранить на специальной подставке, которая называется "хамонеро" (jamonero). Также нужно два ножа, один специальный "cuchillo jamonero", а другой острый жёсткий нож, чтобы разрезать твёрдые части.
Нарезать нужно не кусками и ломтями, а длинными и тонкими слоями. После нарезки на ноге должен оставаться ровный, пологий срез (как на фотографии), который нужно накрыть толстыми кусками срезанной заранее кожи (верхний слой), а также ногу нужно накрыть тряпкой и поставить так, чтобы на неё не попадал прямой солнечный свет (и не сушил её). Идеальная температура хранения ноги хамона 20-25 градусов по Цельсию.
Нарезать хамон нужно прямо перед едой. Буквально через полчаса-час он теряет бОльшую часть запаха.
Подставку и нож можно легко привезти из Испании (либо заказать, чтобы их прислали). Подставка в сложенном состоянии занимает довольно мало места (чуть больше, чем нижняя доска) и весит не так уж и много. Подставка с ножом стоят около 20-30 евро.
Нарезать хамон можно и без подставки, просто ногу нужно держать в таком положении, как она лежит на подставке. Тогда нарезка будет лёгкой и быстрой.

http://neta.livejournal.com/575028.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 30-01-2011 06:22
Anna Williams — это очень интересный фуд-фотограф. Не всегда на 100% вкусно, но очень классно с точки зрения натюрморта.
http://community.livejournal.com/prophotos_ru/1005619.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 31-01-2011 04:06
СУП. Бульон. чаще всего мясной, заправленный овощами и специями. Этимологический словарь говорит о нем так: "...СУП. Заимств. в XVIII в. из франц. яз., в котором soupe, вероятно, восходит к соответствующему слову из герм. яз. (ср. готск. supon «приправлять»). Суп буквально «суп, сдобренный специями»..."
http://community.livejournal.com/etymology_ru/212006.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-02-2011 05:50
Но вот однажды в поле моего зрения попали консервные банки, выброшенные здесь, под Севастополем, 150 лет назад людьми в военной форме, которые говорили по-английски и по-французски.

Вообще, ещё Наполеон Бонапарт мечтал снабдить свою армию такими вот удобными продуктами длительного хранения и решить тем самым массу проблем со снабжением - но не получилось. Только через 32 года после его смерти получилось наладить производство таким образом, чтобы снабжать консервами целую армию.

Вот так банки некоторых видов тех самых консервов выглядят сейчас, через полтора века.

http://tarrri.livejournal.com/24053.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-02-2011 05:46
Ну вот, сегодня исключительно теоретический пост. По-хорошему, вся кондитерская наука базируется на том, как правильно смешать основные пять ингредиентов для выпечки. Основные пять – это мука, масло, яйца, сахар и жидкость… Вот например, начнем взбивать масло с сахаром – на выходе получим кексовое тесто, взобьем яйца с сахаром – получим бисквитное. Если начать вмешивать холодное масло прямо в муку – выйдет у нас рубленое тесто, а добавив к муке побольше воды – сформируем глютен для лучших багетов… На самом деле это и есть основа всей «невероятно сложной» теории выпечки. И Muffin Mixing Method – или «Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов» (простите мне мой вольный перевод) – как раз и есть один из таких базовых вещей. Знать его просто необходимо. Скажу больше – вы его уже знаете. Может, без некоторых тонкостей, но используете постоянно. Вот скажите, например – как вы тесто для блинчиков замешиваете? Сухое – в одной миске, жидкое – в другой, правильно? И перемешать… Ну вот приблизительно в этом и состоит суть данного метода.
- В чем суть «Метода смешивания сухих и жидких ингредиентов»?
- Его суть заключается в том, что все сухие ингредиенты по рецепту просеиваются в одну миску, а все жидкие ингредиенты – смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты перемешиваются с сухими. Тесто выкладывают в формы и выпекают.

- Тесто для каких изделий замешивают таким способом?
- Этот метод применяют для, естественно, Маффинов, любых видов «быстрого хлеба», некоторых кексов, в которых хотят добиться такой специфической структуры теста, а также для блинчиков.

- О какой такой специфической структуре теста идет речь?
- Ничего сложного. Речь идет о достаточно грубой структуре, с «комковатым» мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха. Кроме того, образуется корочка.

- И каким же образом это происходит?
- Тесто для Маффинов содержит достаточно большое количество жидкости по сравнению, скажем, с тестом для кексов. Поскольку вся жидкость сразу перемешивается с мукой, есть большая вероятность сильного образования глютена. Чтобы этого не произошло, ингредиенты перемешивают только до увлажнения муки – ни в коем случае не до гладкой консистенции. В результате комки теста образуют тот самый «грубый» мякиш.

- А как же насчет твердой корочки?
- Ну здесь есть несколько моментов. Во-первых, тесто само по себе грубовато и учитывая высокую температуру выпечки, корочки не избежать в любом случае, а во вторых, маффины часто перед выпечкой посыпают крупным сахаром – чтобы он оттянул на себя часть влаги с поверхности и образовалась та самая твердая корочка.

- А как получить такую высокую «шапочку» на маффинах?
- Тут все дело в температурном режиме. Маффины выпекают в достаточно сильно нагретой духовке – около 205С, благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остается влажной. И затем в процессе выпечки тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку».

- Обычно в кофейнях у Маффинов эта верхняя «шапочка» просто невероятных размеров. Как они этого добиваются? Кладут много разрыхлителя?
- Нет, тут все гораздо проще. С разрыхлителем не нужно переусердствовать. Стандартные 1 чл на 125 г муки (1 стакан) – более чем достаточно. Просто они изначально кладут в каждую формочку очень много теста - не на 2/3, как мы привыкли, а прямо с горкой. Чем больше положите, тем больше маффины вырастут.

- Как правило, маффины выпекают в таких бумажных формочках. Это обязательно?
- Нет, совершенно нет. Эти формочки нужны в первую очередь для удобства – и кондитера и едока. Смажьте форму для маффинов маслом и посыпьте мукой – как обычно, и никакие бумажные формочки вам не понадобятся.

http://lapatissiere.livejournal.com/32966.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-02-2011 05:31
Британская супружеская пара претендует на рекорд Гиннесса по огурцам: они вырастили огурец длиной в 47 дюймов (112 см). Как сообщает Daily Telegraph, если бы считался и изгиб, то огурец был бы длиннее сантиметров на 10. Пока в книге зарегистрирован рекорд в 41 с чем-то дюйм, вырощенный другим англичанином.
Автор последнего рекорда - Клэр Пирс, 78 лет от роду, бабушка 12 внуков. До этого года она с огурцами не связывалась. И не знала, что у них считается за норму.
Огурец-рекордсмен отвалился от стебля в августе и начал бодро разлагаться. Найти агронома для фиксации рекорда Пирсы не успели. Они сумели только быстро зафотодокументировать его. На всякий пожарный у Клэр Пирс есть еще один огурчик - 42 дюйма в длину, еще не разложившийся, но явно длиннее предыдущего рекорда.

http://wombatik.livejournal.com/3749598.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-02-2011 04:57
А знаете ли вы, что знаменитые печенья с предсказаниями, которые герои американских фильмов так часто поедают в китайских ресторанчиках, на самом деле никакого отношению к Китаю не имеют, а появились впервые как раз в США. Точно сказать, кого впервые осенила такая идея, трудно, единственное, что известно – на первенство в изобретении печений претендуют исключительно японские иммигранты. По одной из наиболее вероятных версий, появлению печений мы скорее всего обязаны Макато Хагиваре – садовнику и ландшафтному планировщику, который спроектировал известный «Чайный сад» в парке «Золотые ворота» в Сан-Франциско. Где-то в начале 1900-х (может быть, начиная с 1907) он подавал в своей чайной маленькие японские булочки, внутри которых посетители могли обнаружить слова благодарности, – то есть ни о каких предсказаниях речь пока не шла. Но рестораторы местного Чайнатауна быстро подхватили эту показавшуюся им оригинальной идею, немного ее усовершенствовали, и вот уже записочки стали предсказывать судьбу.
http://aznaeteli.livejournal.com/276817.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 09-02-2011 17:36
Булочки с изюмом. Кусочек удовольствия за 9 копеек. Каждый из нас их пробовал, пускай кто-то и не любил.
Однако мало кто знает, откуда появилась сдоба с изюмом. Всё началось в Москве, во второй половине 19-го века. Заправлял тогда всей Москвой генерал-губернатор Закревский. И каждое утро подавали Арсению Андреевичу к чаю горячую сдобу, в том числе от булочника Ивана Филиппова. Но однажды градоначальник обнаружил в булочке засохшего таракана, но не разобравшись, что сей посторонний предмет из себя представляет, велел вызвать Филиппова к себе. Когда перепуганного пекаря привели к генералу, тот не растерялся и на вопросы его превосходительства отвечал, что мол "Это изюминка-с!", а затем проворно съел кусок булки с запечённым насекомым. Однако Арсений Андреевич ему не поверил, накричал на пекаря, что булок с изюмом не бывает и выгнал взашей. Тут наш пекарь и побежал к себе в пекарню и на глазах у всех работавших там опрокинул в саечное тесто решето изюма. Через час градоначальника уже угощали булками с изюмом, а начиная со следующего дня сдоба с изюмом начала обретать популярность по всей Москве.
Еще немного о пекаре, ставшем «Поставщиком двора Его Императорского Величества» можно прочитать вот в этом месте. http://dirty.ru/comments/304479/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-02-2011 04:17
Питание советских космонавтов

Одним из самых интересных мест в павильоне Космос на ВДНХ был стенд с питанием космонавтов. Особенно притягивали к себе тюбики. Очень хотелось попробовать какой-нибудь космической еды. Но увы, купить было нельзя, а потом вынесли это питание из павильона вместе со всеми космическими экспонатами. Время голодное было, может и съели.

Довольно много интересного из советского космоса находится сейчас в США, одним из крупнейших держателей коллекции является Смитсоновский Национальный музей авиации и аэронавтики в Вашингтоне. В частности, ему принадлежат и экспонируются такие раритеты, как пилотное удостоверение Гагарина за номером 1, с которым он совершил свой полет, а также его партбилет. Но, это - тема отдельная.

В нашем музее космонавтики, под ракетой, у метро ВДНХ тоже есть стенд с бортовым питанием, но это уже современное, а там, на чужбине – еще то - советское.

http://community.livejournal.com/76_82/4928017.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 11-02-2011 06:38
Башня сделана из кексов, ее высота - 7,7 м, авторы - архитектор Жан Бокабей и повар Жиль Стассар.
Ее установили в Париже и рассчитывали, что она простоит четыре дня. Из-за жары кексы поскучнели уже к первому вечеру, и башня стала больше похожа на Пизанскую, сообщает AFP. К счастью, ее успел уже зафиксировать представитель Книги рекордов Гиннесса, так что башню разобрали досрочно без особых сожалений. Говорят, она оказалась несъедобной и ее отправят на переработку на удобрения. Ушло на нее 628 кг муки, 508 кг сахара, 350 яиц и 18 кг масла.

http://wombatik.livejournal.com/3435371.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-03-2011 06:28
Немецкий художник Ули Вестфал (Uli Westphal) осуществил проект Mutato, архивируя коллекцию нестандартных фруктов, корнеплодов и овощей. Эти фотографии демонстрируют великолепное разнообразие форм, цветов и структур. Комментирует Ули: "Полное отсутствие ботанических аномалий в наших супермаркетах заставило нас расценивать думать, что такими должны быть все овощи и фрукты. Но это не так."
http://www.etoday.ru/2011/03/ovoschi-mutanti-uli-westphal.php

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 12-03-2011 06:48
Швеция вступила в борьбу с ЕС за право сохранить традиционное блюдо своей кухни - тухлую селедку Surstroemming, сообщает Daily Telegraph. Еврокомиссия считает этот ароматный деликатес нездоровым и неполезным. А шведы, между прочим, кушают, нахваливают, и вон какие здоровые растут. Потому что есть ее можно только на свежем воздухе, и если кто-то отгоняет от вас мух.
В настоящее время эту селедку разрешают делать только для Швеции и Финляндии, она подпадает под особое исключение из правил. Проблема даже не в способе приготовления - она бродит в консервных банках, а в том, что балтийская селедка, которая идет в дело, считается слишком загрязненной диоксинами по европейским нормам. Поэтому в следующем году это исключение собираются отменить.
Поэтому глава Минсельхоза Швеции Эскиль Эландсон направил в Еврокомиссию прошение, в котором отметил особую важность селедки для шведской культуры. И послал соответствующему еврокомиссару баночку с деликатесом. Говорят, тот понюхал и начал расспрашивать шведов, а что это такое. Когда ему объяснили, что это не только запах, но еще и особый вкус, он решил не пробовать. Тем более, что ему отсоветовали вскрывать ее в помещении. В общем, в Еврокомиссии подумали и сказали: "Если людям нравится есть тухлую селедку, то, наверное, им уже и не так важно, сколько в ней диоксинов".

http://wombatik.livejournal.com/3400086.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 01-04-2011 18:56
Это - самый молодой и самый острый сорт перца в мире, согласно книге рекордов Гиннесса. Naga Viper (именно так он называется), был культивирован в конце прошлого года британским фермером Геральдом Фаулером, и официально получил статус самого острого чили в мире 25 февраля 2011. Его острота составляет 1,382,118 единиц Сковилля, что в 130 раз больше, чем в самом жгучем Jalopeno. http://dirty.ru/comments/309250/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-04-2011 04:44
Во время осады немцами Парижа в 1870 году, жители съели практически всех животных в городе.
Корреспондент Daily News Генри Лабушер записал свои ощущения:

Лошадь: "ели вместо говядины ... чуть слаще ... но в остальных отношениях практически тоже самое"
Кошка: "нечто среднее между кроликом и белкой, с особым ароматом"
Осел: "вкусно - по цвету напоминает баранину, довольно пикантно"
Котята: "превосходно, особенно тушеные с луком или в рагу"
Крыса: "отлично - нечто среднее между лягушкой и кроликом"
Спаниель: "что-то вроде баранины, но я чувствовал себя при этом людоедом"

Он писал, что эта осада уничтожила огромное количество иллюзий и что он никогда не ел ничего вкуснее ослиной отбивной и рагу из кошки

http://mi3ch.livejournal.com/1865803.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-04-2011 04:06
Японцы пьют уксус, в том числе - чтобы определить свое состояние
Видимо, я слишком долго прожила в Японии, ибо забыла, что для многих уксус ассоциируется исключительно с уксусной эссенцией, которую конечно же пить нельзя. В Японии мне не доводилось встречать с уксусной эссенцией (признаюсь, правда, что специально я и не искала), в магазинах же продаются помимо рисового ягодные и фруктовые уксусы. Рисовый у нас тоже дома всегда есть, но он - на мой вкус - только для кулинарных целей пригоден, а вот фруктовые да ягодные - очень приятны на вкус. А еще есть рисовый черный уксус, про который - кроме всего прочего - говорят, что он вполне может быть индикатором усталости и вообще общего состояния: если его вкус кажется кислым, значит ты уставший, а если сладкий - то нет. В общем и целом - это правда"

http://anirik-01.livejournal.com/730275.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 17-04-2011 04:19
Первые тубы для упаковки продуктов питания космонавтов производились в Эстонии. На одном из химкомбинатов к 1964 г. было налажено производство алюминиевых туб в соответствии с местным (республиканским) стандартом. Производство не было изначально специализированным, «космическим». Здесь по методу горячего разлива упаковывали в тубы разнообразные ягодные желе, и эти продукты поступали в свободную продажу на территории Эстонии. Именно эти тубы закупал ВНИИ Пищеконцентратов для упаковки питания космонавтов.
http://community.livejournal.com/ru_historia/389672.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-04-2011 03:16
Исследователи из университета Токио построили систему, которая обманывает органы восприятия вкуса у человека. Тому кажется, будто он пробует печенье с разными добавками, в то время как искусственно меняется лишь внешний вид и запах продукта.
http://www.membrana.ru/particle/16049

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-04-2011 05:55
Эти разноцветные "кругляшки" - Macarons, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое – размером 3-5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки.
Изначально единое пирожное, разделилось на две половинки и склеивалось паром без начинки. Парижский же макарон, скрепленный не паром, а начинкой придумал кондитер Пьер Дефонтен в начале ХХ века. Путешествуя по Швейцарии, он открыл для себя шоколадно-сливочный крем, которым и решил начинять макароны. Впоследствии начинки стали варьироваться. От привычных ягодно-фруктовых до цветочных и даже экзотических.

http://tigrarim.livejournal.com/202975.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-05-2011 04:57
Котлетка, брат, это не всегда так уж простенько.
Это, знаете ли, процесс!
Телятинка и небольшой кусочек свининки (для пущей сочности), не постной, а такой... с небольшой прожилочкой сальца. Можно еще баранины взять, как для пельменей, но мне не очень нравится.
Прокрутить на ручной мясорубке. Белый хлебушек, мякишек, замочить в сливках. Лук лучше взять розовый, или красный, если поострее хочется.
Все смешать, еще раз прокрутить все вместе. Немножко помешать, повзбивать.
Еще разок прокрутить, для воздушности. Разбить в фарш пару яиц. Добавить
тертого чесночку и немножко тертого пармезана. Посолить.
Я перец не кладу.
Сформировать котлетки, небольшие, кругленькие. Мааааленькие, на один укус.
Внутрь каждой котлетки положить небольшой кусочек сливочного маслица.
Обваливать не в сухарях, а в разболтанном яйце.
Котлетки получаются высокие, пышные, с чуть тверденькой коричневой корочкой...
И к этому картошечка! Пюре? Или жареная? Или молоденькая отварная, со сливочным маслицем, посыпанная укропчиком?

http://forum.exler.ru/t/168217/p/23930164

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 01-06-2011 05:55
"Only the Exceptional Last" - слоган для рекламной кампании блендеров Magimix, разработанной рекламистами Young&Rubicam из Тель-Авива. Идея рекламы - создание художественных шедевров из фруктов и овощей.
http://www.etoday.ru/2011/05/art-shedevri-iz-blendera.php

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-06-2011 04:19
Огород на балконе http://i-cherski.livejournal.com/1660679.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 17-06-2011 21:07
Японские национальные сладости Seioubo - это персиковая разновидность Вагаши. А Вагаши - это, собственно, традиционно японские кондитерские изделия к чаю. Фрейд бы не отказался от парочки. http://dirty.ru/comments/315365/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 18-06-2011 06:11
Первый отдел от входа был кондитерский. Я там практически все время и провела, разглядывая все. Даже не представляла сколько всего придумано для конфет, тортов и кексиков!
Бесконечные инструменты, насадки, мешки, глазури, красивые подставки и коробки, формы для выпечки. Хотите массу для лепки цветов - пожалуйста, хотите шоколадное покрытие, которое раскатывается - вот оно.
Несколько вещей меня поразили. Я сладкое не сильно люблю, если оно не шоколад, поэтому почти все мне было в удивление.
Можно делать конфеты на палочке разной формы, как у нас были петушки - только ничего не нужно выдумывать. Вот формы всего на свете от снеговиков и слонов до баскетбольных машиной и черепов. Вот палочки, вкладывающиеся в форму. А вот в пакетах готовые конфетные смеси разных цветов. И тут же керамические чашки или пакеты с насадками, в которых таблетки конфетные можно растопить в микроволновке и залить в формочки - получатся леденцы на палочке. Не совсем наши леденцы, которые прозрачные, но такие смешные сахарные конфетки.
Коробочки всех размеров - сделал самодельное печенье или конфетки - уложил красиво и подарил. Есть даже коробочки на одну шоколадную конфетку трюфельную.
Но больше всего мне понравились съедобные фломастеры ( такие). По глазури на печенье рисуешь все, что хочешь.
И съедобная бумага - там была с разными узорами или цветная, вырезаешь из нее, что хочешь и украшаешь сладости. я полезла в интернет узнавать, что за бумага. Оказалось - сахарная. Даже чистые листы продают пачками, как обычную бумагу. И самое удивительное - для нее есть съедобные чернила!! Вставляешь картриджи в принтер - и печатаешь на сахарной бумаге все, что хочешь, а потом украшаешь тортик или печенья.

http://rikki-t-tavi.livejournal.com/885688.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-06-2011 05:54
Японские ученые позаботились о проблеме нехватки продовольствия в условиях глобального перенаселения. Они открыли способ синтезировать мясо из сточных вод с человеческими фекалиями
http://ralphmirebs.livejournal.com/155493.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-06-2011 05:46
В честь праздника Лиго 18 июня у центра моды и развлечений R&#299;ga Plaza был приготовлен самый длинный в мире шашлык. Длина мясного шедевра, как уверяют организаторы шоу, составила 141 метр. Шашлык готовили несколько десятков поваров.
"Шашлык в Латвии стал традиционным блюдом праздника Лиго и частью летних развлечений. Поэтому мы решили встретить день Ивана Купалы мировым рекордом — изготовить самый длинный в мире шашлык. После того, как рекорд будет зафиксирован, состоится дегустация рекордного шашлыка", — говорит руководитель торгового центра R&#299;ga Plaza Ивета Приедите.
Кроме рекордного шашлыка, посетители центра моды и развлечений R&#299;ga Plaza смогли поучаствовать в соревнованиях по стрельбе из лука и арбалета, катанию бочек или в чемпионате по скоростному питью кваса.
Кстати, для приготовления шашлыка потребовалось почти 500 килограмм шашлыка.
До сих пор самый длинный шашлык в мире был приготовлен в России: в 2009 году в Карачаево-Черкессии. (длина 120 метров) и 12 июня 2011 года в Иваново (140 метров).

http://cynicwithin.livejournal.com/617819.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-06-2011 06:39
Житель Сиэтла Кристофер Бофоли с помощью продуктов питания и малюсеньких фигурок создает миниатюры, изображающие сцены из повседневной жизни. Работы Кристофера, входящие в его проект под названием «Несоразмерность», демонстрировались в различных галереях в Соединенных штатах. Сам создатель проекта признается, что найти интересный сюжет – это еще полдела. Большая часть работы заключается в том, чтобы придумать снимку название, которое заставит зрителя улыбнуться.
(Всего 15 фото)

http://bigpicture.ru/?p=157978#more-157978

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 05-07-2011 08:58
1. Считается, что сосиску изобрел знаменитый в Германии мясник Йоханн Георг Ланер. В 1804 году он переехал из Франкфурта, где обучался ремеслу мясника, в Вену и открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение — сосиску, которую назвали «франкфуртской» или «венской». Самое интересное заключается в том, что венские сосиски ни в Вене, ни даже во всей Австрии не найти, здесь они называются «франкфуртеры». А во всем остальном мире, и даже во Франкфурте-на-Майне, длинные тонкие сосиски именуются «венскими».
2. Говорят, что «Докторскую» колбасу изначально хотели назвать «Сталинской», но побоялись. «Докторская» колбаса появилась в 1936 году как диетический продукт для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».
3. Сыром с плесенью никого не удивишь. А вот колбаса с плесенью — это редкость. В Италии ее называют salame (салями, кстати, итальянское слово и ничего общего с Финляндией у него нет). Созревает такая колбаса в подвальных помещениях, где всегда прохладно. Примерно через месяц колбаса покрывается светло-зеленой плесенью, а через три месяца плесень становится сероватой и очень плотной — это значит, что колбаса готова и ее можно есть.
4. Самые знаменитые колбаски Германии — баварские белые колбаски, вайссвурсты. Белый цвет им придает свинина, из которой они состоят на треть (остальные две трети — телятина, петрушка, лимонная цедра, лук, перец, соль, ароматные травы и пряности). Белые колбаски также называют мюнхенскими, ведь их изобретатель, Мозер Зеп, родом из Мюнхена. О вайссвурстах были сложены гимны и поэмы, написаны гастрономические трактаты, а как-то раз теме вайссвурстов был даже посвящен международный конгресс.
5. Правильные нюрнбергские колбаски должны быть размером ровно с мизинец, поэтому их и заказывают дюжинами на порцию. Зато в районе Вюрцбурга колбасы к ярмаркам делают метровой длины и аккуратно сворачивают их кольцами.
6. На севере Баварии популярна так называемая голубая сосиска (Blaue Zipfel). На самом деле она, конечно, не голубая, просто очень бледная, из-за того, что отваривают ее с большим количеством уксуса. Эти сосиски также имеют характерный кисловатый вкус (тоже благодаря уксусу).
7. Самые странные сорта колбас — это, пожалуй, вегетарианская (в ее состав могут входить морская капуста, пророщенная пшеница или отруби), сладкая «колбаса к чаю» из крошеного печенья и сгущенки и… золотая.
8. В Дюссельдорфе есть ресторан, где можно поесть золотых сосисок. Это обыкновенные сосиски, покрытые тоненьким слоем чистого золота 585 пробы. Дело в том, что хозяин ресторана искренне считает, что золото полезно для пищеварения и здоровья.
9. Специальная аппаратура, обнюхивающая чемоданы авиатуристов в поисках взрывчатки, часто дает ложные срабатывания на багаже туристов из Германии. Видите ли, в колбасе содержится нитрит натрия (именно благодаря ему колбаса сохраняет красный цвет), который является компонентом массы многих взрывчатых веществ. Вот и принимают немецкое лакомство за террористическую акцию.

http://limonada-net.livejournal.com/661189.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 3736
Добавлено: 07-07-2011 19:57
Смотрите, как делают ваши любимые "Коровки"!
Знаете ли вы, как делают излюбленное латвийское лакомство - конфеты "Коровка"? До недавнего момента я и сам не знал, пока не побывал на Салдусском продовольственном комбинате в том самом цеху, который рождает на свет те самые "Коровки"

http://reporter.delfi.lv/news/witness/smotrite-kak-delayut-vashi-lyubimye-korovki.d?id=39228841

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-07-2011 06:29
10 фактов о гранатах
1. Гранат – один из символов Армении, символизирующих изобилие, плодородие, брак.
2. Гранатовый сок не выводится, если случайно поподает на одежду.
3. Гранат – входит в официальные логотипы многих турецких городов.
4. В северном полушарии сезон граната с сентября до января. В Южном полушарии – с марта по май.
5. В одном гранате 40% необходимого человеку витамина С в день.
6. Гранат упоминается в нескольких мифах, включая миф о Персефоне, которую Аид заманил в свое подземное царство на четыре месяца в год из-за того, что она съела четыре гранатовых зернышка.
7. По греческой легенде первое гранатовое дерево на Кипре посадила богиня любви Афродита.
8. Название «гранат» происходит от латинского granatus (семенной).
9. Древних египтян хоронили с гранатами. В Вавилоне считали, что употребление зерен граната перед битвой делало воинов неуязвимыми.
10. Гранаты три раза упоминаются в Коране – два раза как примеры хороших вещей, созданных Богом, а один раз как фрукт, который можно было найти в Раю.

http://vasily-sergeev.livejournal.com/2485833.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-07-2011 05:24
А знаете ли вы, что первые консервные банки вскрывали с помощью молотка и зубила? Метод консервирования был изобретен еще в 1811 году англичанином Питером Дюаном, но первые консервные банки, созданные Брайаном Донкином и Джоном Холлом, выглядели не так, как современные. Они представляли собой тяжеловесные контейнеры, для вскрытия которых требовалась немалая физическая сила. Основная проблема состояла в том, что сила мысли изобретателей не пошла дальше консервной банки, – для ее открывания предполагалось использовать долото, зубило, ножи и другие крепкие предметы. Первый консервный нож был изобретен только спустя 44 года!
Сейчас для открывания консервных банок используют в основном консервные ножи, однако когда специального приспособления нет, в ход так же идут ножи и другие подручные предметы.
Источники: Wikipedia (Консервная банка).

http://aznaeteli.livejournal.com/326972.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 14-07-2011 08:05
А знаете ли вы, что лапша быстрого приготовления имеет долгую историю? Историки считают, что первым таким продуктом была лапша Е-фу. Она появилась в Китае в XVI веке. Сохранились свидетельства, что в городе Янчжоу повар магистрата заранее запасал сильно обжаренную лапшу. Перед подачей на стол ее клали в горячий бульон.
Привычную для нас лапшу быстрого приготовления создал Андо Момофуки. В Японии после второй мировой войны остро стояла продовольственная проблема. Из США начала поступать гуманитарная помощь в виде пшеницы. Момофуки пытался получить лапшу из пшеницы, которую можно было бы хранить и быстро приготовить. Андо приготовил тесто, раскатал его и нарезал лапшу. Лапшу замочил в бульоне со специями, обжарил во фритюре и высушил. Это произошло в 1958 году. Продукт был назван «Рамэн из курятины».
Интересный факт: первую партию лапши Момофуки не смог продать, несмотря на очень низкую цену. Тогда изобретатель… поднял цену. Так продукт стал эксклюзивным и его оценили. Позднее лапшу стали продавать в стаканчике.
Японцы, подводя итоги XX века, среди главных открытий отметили караоке – второе и лапша быстрого приготовления – первое место в рейтинге.
Кстати, Момофуку ел лапшу быстрого приготовления каждый день и скончался в возрасте 96 лет.

http://aznaeteli.livejournal.com/327638.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 14-07-2011 18:09
В XIX-м веке во французском городишке Ламотт-Беврон месье Татен открыл небольшой отельчик, в котором и управлялся с двоими дочерьми: Стефани и Каролиной. В отличие от русских народных сказок, где «старший - умный был детина», старшая сестра - Стефани - после смерти отца отправилась на кухню, а младшая - управляла отелем.
Во время приготовления самого обычного яблочного пирога Стефани Татен, в силу своей природной нерасторопности, забыла о разогревающихся яблоках. А заметив, что сахар уже подгорает - не выкинула, а накрыла яблоки тестом. Готовый пирог перевернула - и подала гостям, которые, как ни странно, оказались в восторге от пирога с яблоками в карамели.
Так в 1898-м году появился «перевёрнутый» пирог Тарт Татен (фр. Tarte Tatin). С лёгкой руки ресторатора Луи Водабля, распробовавшего десерт спустя несколько лет - Тарт Татен попал в меню знаменитого парижского ресторана «Максим» и стал известен по всему миру.
Ресторанчик Tatin существует и по сей день, а Лишонское братство любителей Тарт Татена борется за чистоту и верность традициям. Принципы братства просты и достойны, как и сам пирог:
- Содействовать совершенствованию пирога;
- Блюсти традиции изготовления пирога;
- Поощрять употребление пирога;
- Привлечение новых поклонников пирога. http://dirty.ru/comments/317782/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 16-07-2011 07:16
Как и анонсировалось, вечер понедельника был клубничным. Нам с нашей неудачной покупкой, можно сказать, повезло - я успела побывать на тех самых клубничных полях буквально в предпоследний день сбора урожая.
Все-таки это один из сортов клубники, называется Malwina.
К сожалению, фотографии не передают бордовость ягод до конца - и надо понимать, что это уже совсем поздние ягоды, основной урожай уже собран. Те ягоды, которые я покупала в Rewe, были в разы темнее и насыщеннее.
Очень трудоемкий, надо сказать, сорт. Когда подходишь к клубничному кусту вплотную, видно только шикарные листья. Много, много листьев. И ни одной ягодки на целое поле. Чтобы найти ягоды, нужно каждый куст раздвигать руками и тщательно искать! Ягоды есть, иногда просто огромные, но они тщательнейшим образом прячутся. Собирать сразу все невозможно, созревание - процесс постепенный, сборщиков клубники специально обучают, какую ягоду уже можно брать, а какую стоит оставить повисеть на день подольше. И сборщики работают отменно - в магазине клубника выглядела просто идеальной, когда я ее покупала. Чистая правда.
Всего мы были на двух полях с сортом Malwina - на поле с клубникой первого года (она гораздо крупнее и темнее, чем привычные нам ягоды), а также на поле с клубникой второго года - ягоды мельче, цвет такой же насыщенно-свекольный, вкус... Да просто потрясающий вкус! Удегостировались клубникой от души, маленькую коробочку увезли с собой домой, а также пару баночек с мармеладом в качестве презента.
Про поле с клубникой первого года восторженных отзывов у меня чуть меньше; да, ягоды вкусные по большей части, но попадаются и очень кислые. Из объяснений владельца полей я поняла, что наилучшие результаты любая клубника дает на второй год, а если ягоды и кусты к концу второго года оказались очень хороши, то их могут оставить и на третий... Узнаю следующим летом :-)
Но вообще это лотерея (в которой мне не повезло с первого раза, увы). Каким будет вкус купленных ягод заранее угадать невозможно. Только по цвету. Но цвет зависит от сорта, а сортов этих...
Жители Гессена, запоминайте логотип:
Это объединение фермерских хозяйств, которые поставляют свою продукцию напрямую в магазины, без посредников. И продукты всегда самые свежие. Ту же клубнику в Rewe поставляют дважды в день, утром и в середине дня. Между фермерами и магазинами - не более 30 км, таковы правила объединения. А правила у них, надо сказать, драконовские, я прониклась. Отношение же к покупателям, думаю, более чем наглядно видно на моем примере. Искренне не ожидала такого.
Напоследок еще одно из откровений вечера от представителя организации, контролирующей качество продукции, совершенно в другую степь.
Люди, покупайте био-яйца и био-макароны. Либо яйца и макароны у тех производителей, которые абсолютно точно выращивают кур по "био-стандартам", но не хотят платить несколько сотен евро за соответствующую сертификацию. Все остальные производители кормят своих кур кормами со спец. добавками, именно эти добавки дают желткам "рядовых яиц" интенсивный оранжевый цвет.
И специально для тех, кто боится, что среди био-мяса может скрывать мясо забитых больных животных. "Био-коров" и "био-хрюшек" тоже лечат. Если это возможно - традиционными природными средствами, если нет - антибиотиками. Но если мясо и молокопродукты после лечения животного антибиотиками в обычном хозяйстве не попадут на ваш стол в течение 10 дней, то для "био" срок карантина в два раза дольше.
Вообще германские стандарты качества сельхоз. продукции крайне высоки. Чего не скажешь о соседях. В Испании, к примеру, разрешено обрабатывать растения средствами для борьбы с вредителями даже когда они цветут и плодоносят!!! Чтобы я еще раз купила в супермаркете овощи из Испании... Не дождетесь.
Вместо послесловия.
Думаете, на фотографии ниже - клубника-мутант, абсолютно и полностью внештатная ситуация?
Ничего подобного! Это один из отличительных признаков сорта Malwina, такие ягоды появляются регулярно, в среднем по одной на куст. Клубники слаще и вкуснее, чем эта ягодка, я в жизни не пробовала!

http://squir.livejournal.com/330005.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-07-2011 07:52
Скульптор Джудит Г. Клоснер (Judith G. Klausner) умеет делать нечто совершенно необычное - вырезать камеи классических фигур и викторианских женщин на глазури печенья Орео.
http://www.etoday.ru/2011/07/kamei-na-pechen-e.php

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-07-2011 06:48
Генетики 26 исследовательских институтов в 2006 году объединились для декодирования генома четвёртого по значимости продукта в мире – картофеля. В ходе работы было выявлено 800 генов, отвечающих за противостояние различным заболеваниям.
http://www.membrana.ru/particle/16402

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 23-07-2011 21:07
В 1795 году Наполеон пообещал награду тому, кто придумает способ длительного хранения продуктов, т.к. французская армия готовилась завоевать Европу, и вопрос был весьма актуальным. Кондитер Никола Франсуа Аппер предложил технологию консервации в стеклянных банках, за что и получил обещанную премию в 12 000 франков. Однако стекло вещество хрупкое, и консервы было неудобно транспортировать. Это препятствие обошел англичанин Питер Дюран, который придумал жестяные банки, изготавливавшиеся из листового железа толщиной 5 мм. Однако такую банку надо было еще открыть. Производители же консервов не считали это своей проблемой и просто-напросто предлагали использовать для открытия зубило и молоток.
Позднее консервные банки стали изготавливать из более тонкой жести, а американец Эзра Уорнер в 1858 году запатентовал первый консервный нож. http://dirty.ru/comments/317498/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-07-2011 05:39
А знаете ли вы, что среднестатистический древний римлянин употреблял в пищу больше фаст-фуда, чем современный житель Нью-Йорка? Да, в Древнем Риме был фаст-фуд, только назывался он красивым словом «термополия»! В отличие от греков, древние римляне нередко отказывались от приготовления пищи дома, в их домах часто даже не было кухонь. Зато на улицах каждого города было множество закусочных базаров, где торговали недорогой и популярной едой. Чем не современные фуд-корты!
Граждане могли быстро перекусить горячим хлебом или мясом, завернутым в виноградные листья. В то время делали и блюдо, похожее на гамбургер – это лепешка из говядины с орехами, которую обязательно ели с хлебом. Популярностью пользовались и лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом, их использовали как съедобные тарелки, на которые выкладывали кусочки мяса и овощей – прототип пиццы!
Развалины предприятия быстрого питания по-древнеримски сохранились в Помпеях. В прилавки помещений вмонтированы чаны, в которых готовилась еда, а вместо витрин были дощатые раздвижные перегородки, закрывающиеся только ночью. Такой вид услуг, как доставка еды на дом, тоже придумали в Древнем Риме – ничто не ново в этом мире!
Источники: Wikipedia (Быстрое питание).

http://aznaeteli.livejournal.com/329481.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 30-07-2011 07:34
А знаете ли вы, что в Европе помидоры долгое время считались ядовитыми? Испанцы и португальцы завезли томат из Америки в Старый Свет еще в XVI веке. Это растение с красивыми резными листьями и яркими плодами стали использовать в декоративных целях. Быть может, причина недоверия в том, что на исторической родине – там, где современная Мексика, – аборигены их считали несъедобными. Или из-за ядовитого родственника – паслена. Кстати, великий Карл Линней отчего-то назвал помидоры волчьими персиками.
Растение распространилось по странам Европы. Его выращивали на окнах в горшках, возделывали в оранжереях, высаживали вдоль аллей. Садоводы, отважившиеся отведать плоды томатов, утверждали, что те вызывают тошноту. Исключение составили испанцы. Остались свидетельства, что в Испании совершенно без вреда для себя эти сочные ягоды употребляли уже в начале семнадцатого века.
Интересный факт: общеизвестно, что слово помидор происходит от итальянского pomo d’oro – золотое яблоко. Какое же золотое, оно же красное! Дело в том, что в Италии тогда были распространены сорта с желтым цветом плодов – «золотые».
Источники: kukerman.com, fruits.ru.

http://aznaeteli.livejournal.com/330030.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 02-08-2011 08:02
Разглядывая глянцевые страницы кулинарных книг, легко поверить в красивую ложь – цари и бояре на Руси испокон веков только и ели, что блины с зернистой икоркой, фаршированных по-хитрому гусей, гурьевские пироги и белорыбицу. А уж любовь Петра Первого к перловой каше иначе чем странностями и болезнями великого монарха и не объяснишь.
Вот и жрёт новоявленная знать пищу хоть и вкусную, но жирную и тяжёлую, не мыслит вечера без спиртного, наивно отговариваясь – мол, на Руси богатые люди всегда так ели, и ничего, жили долго и счастливо.
Опасное, чреватое расстройствами желудка, ожирением печени и неэротичными складками на боках заблуждение!
Не надо путать еду праздничную, торжественную, дающую радость глазам и желудку, но позволительную не в каждый день, и пищу простую, будничную, полезную для здоровья, но при том не менее вкусную и возвышенную. Настоящая аристократия эту истину знала – потому и доживала до преклонных годов.
Мартин стоял у плиты и варил себе на завтрак рисовую кашу.
«Сарацинское пшено» нравится не всем. С детства отбивают людям вкус к рисовой каше – горестному плачу малышей-детсадовцев вторят кислые физиономии школьников, крепкие матерки неприхотливых солдат и тупая безнадёжность смирившихся с жизнью отцов семейства, подъедающих за капризничающими детишками неаппетитное варево. Слипшаяся, клейкая, вываренная белая жижа в тарелке, порой украшенная вкраплениями подгорелой корочки, в целях маскировки распределённой по всей толще риса… ужасное, постыдное зрелище. Да, оно пробуждает в душе какие-то светлые чувства. К примеру, сострадание к народам Юго-Восточной Азии, питающимся рисом с восхода до заката. Но и только. Ни на вкус, ни на пользу здоровью такая каша не идёт.
Немногим лучше обстоит дело с готовыми кашами в пакетиках и рисовыми хлопьями быстрого приготовления. Они уже испорчены до нас и хуже не станут.
Нет! Такой рис нам не нужен!
Мартин отмерил двести миллилитров риса – обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку. Была у иберики лёгкая тенденция к слипанию при варке, но при правильном приготовлении вполне преодолимая.
Мартин готовил кашу правильно.
Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой.
С. Лукьяненко "Спектр"

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 02-08-2011 19:24
Японцы, как известно, на выдумки хитры. Блюдо на видео - традиционное японское "ika-don", которое в ресторане Ikkatei Tabiji готовят особым образом и называют "танцующий осьминог в рисе" (odori-don). Фишка в том, что осьминог мёртвый и готов к употреблению, но когда его поливают соевым соусом, содержащийся в соусе натрий вступает в химическую реакцию с клетками морской твари, в результате высвобождаются свободные ионы которые "щекочут" нервные окончания щупалец, заставляя осьминога "танцевать". http://dirty.ru/comments/319118/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-08-2011 07:08
Любители суши могут столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем. Дело в том, что водоросли, которые активно используются в традиционной японской кухне, в частности для приготовления роллов, супа и тушеных блюд, оказывают сильное воздействие на щитовидную железу. К такому выводу пришли сотрудники Австралийской ассоциации диетологов (Dietitians Association of Australia), пишет The Age.
Член ассоциации Лиза Ренн заявила, что суши полезны в умеренном количестве - 2-3 штуки дважды в неделю, но не более. Сухие водоросли, которые используют для обертывания роллов (нори и комбу), отличаются очень высоким содержанием йода.
По подсчетам экспертов, которые ссылаются на Пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии (Food Standards Australia New Zealand), один ролл может содержать до 92 мкг йода. Между тем суточная норма потребления йода составляет 150 мкг. "Главное в здоровом питании - разнообразие. Поэтому я не рекомендую увлекаться потреблением суши каждый день", - говорит Л.Ренн.
Как известно, щитовидка отвечает за обмен веществ, поддерживает работу сердца, головного мозга, мышц, опорно-двигательного аппарата и репродуктивной системы. По словам специалистов, чрезмерное потребление йода может вызвать гипертиреоз щитовидной железы, который сопровождается жаром и обильным потоотделением, потерей веса, дрожанием рук, нервозностью, раздражительностью, учащенным сердцебиением, нарушением артериального давления. Представители ассоциации считают, что пристрастие к японской кухне особенно опасно для беременных женщин, так как излишнее накопление йода в организме может повредить плод.
Согласно статистике, в Австралии около 850 тыс. человек страдают от нарушений в работе щитовидной железы, ежегодно фиксируется более 40 тыс. новых случаев заболевания. В связи с активным ростом числа больных месяц назад в Австралии ввели запрет на продажу сухих водорослей.
Отметим, что ранее главный санитарный врач России Геннадий Онищенко призвал россиян вообще отказаться от употребления в пищу суши, так как ничего не известно о происхождении рыбы, которая в сыром виде используется для приготовления суши, а также о том, проходят ли азиатские продукты термическую обработку.

http://limonada-net.livejournal.com/771752.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 16-08-2011 06:29
Укроп — это национальная гордость россиян, пишет Reuters. Русская кухня настолько насыщена укропом, что некоторые лингвисты в полушутку считают, что название растения происходит от слова «кропить», то есть, посыпать. И ладно бы эта трава со специфическим вкусом присутствовала только в блюдах русской кухни — так нет же!
Россияне добавляют укроп и в греческий салат, и в итальянскую пиццу, и даже в мексиканские буррито. Граждане России настолько привыкли к вкусу укропа, что не могут представить себе ни одного блюда без его участия.
Согласно статистике, рядовой россиянин за год съедает 1,6 кг укропа — целый чемодан зелени. Более того, сотрудник сельскохозяйственный компании «Агротип» Ольга Антипова предполагает, что эта цифра занижена, так как невозможно подсчитать весь тот укроп, который выращивается в деревне на частных огородах, а затем продается на рынках. Антипова предположила также, что укроп популярен лишь в России, так как на экспорт он практически не поставляется.
Сотрудник «Агротипа» оказалась права — большинство иностранцев не только не покупает эту зеленую приправу, но и искренне ее ненавидит. Так, в Facebook была создана специальная группа под названием Dillwatch, участники которой выкладывают в Интернет фотографии блюд, где, по их мнению, использование укропа неуместно. Основатель группы британец Шон Уолкер считает, что россияне не чувствуют меры в использовании укропа.
«Укропная чума» процветает не только в провинциальных забегаловках, но и в фешенебельных московских ресторанах. Большинство моих друзей считают это обстоятельство как минимум странным. Несмотря на многочисленные жалобы, которые мы оставляли в кафе и ресторанах по всей России, не похоже, что засилье укропа идет на спад, — считает основатель Dillwatch.

http://limonada-net.livejournal.com/801349.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-08-2011 04:29
Продавцы хот-догов впервые появились в Нью-Йорке более столетия тому назад, и все эти годы их товар оставался неизменно популярным, пользуясь спросом, вне зависимости от того, идет ли речь о классическом хот-доге или о его «осовремененной» версии.
Продавец хот-догов на улице Нью-Йорка, приблизительно 1910 год. Цена хот-дога составляла 3 цента, две штуки отдавали за 5 центов.

http://limonada-net.livejournal.com/789691.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 25-08-2011 06:11
В США есть самый вредный в мире ресторан. Он называется «Сердечный Удар Грилль»
В Далласе (штат Техас) работает самый вредный в мире ресторан — Heart Attack Grill. Назвав свой ресторан фаст-фуда в честь «сердечного удара», его основатель — бывший тренер по фитнесу Джон Бэссо и не скрывал, что в меню там будут лишь вредные, очень вредные и чрезвычайно вредные по жирности и калориям блюда. Девиз ресторана «Taste worth Dying For» (Вкус, ради которого можно помереть) говорит сам за себя.
В меню этого общепита — четыре вида гамбургеров («Single», «Double», «Triple» и «Quadruple Bypass»), содержащие говяжью котлету весом от 230 до 910 граммов, соответственно. Для любителей пожирнее есть картошка-фри «Flatliner Fries», приготовленная в настоящем сале, и ButterFat Shake с самым высоким содержанием холестерина среди блюд в мире (так гласит меню заведения). Самым большим блюдом в меню является бургер «Quadruple Bypass Burger» — в нем 2 фунта мясных котлет, целый помидор, половина луковицы, 8 кусков сыра и 16 кусков бекона. Все вместе — это 8000 калорий.
Впрочем, удивить жирностью и нездоровостью блюд американский фаст-фуд уже давно никого не может. Изюминка ресторана — в атмосфере заведения. Так, каждый посетитель, сделавший заказ, именуется «пациентом», а официантки изображают из себя медсестер. Каждого «пациента» «медсестра» прослушивает стетоскопом, клиентам также выдаются фартуки, напоминающие больничные пижамы. Тем же, кто весит более 160 килограммов, от заведения полагается дополнительное бесплатное блюдо.
Наконец, «пациенты», умявшие тройной или четвертной гамбургер, получают возможность слегка сбросить жир, покатавшись на инвалидном кресле. В общем, ресторан честно говорит, что ведет людей прямиком в больницу. Клиенты не против и отбоя от посетителей заведение не знает.

http://limonada-net.livejournal.com/841877.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 31-08-2011 04:22
На обратном пути засели в небольшой кондитерской-кафе, соблазненные умопомрачительной витриной: пирожных, пончиков, бубликов и конфет там было столько, что счёт шел даже не на десяток видов, а тянул на целую сотню. Марокканцы - большие сладкоежки, и знают в этом толк. Наиболее часто встречается выпечка под названием "kaab el ghzal" (традиционно переводится как "рог газели", хотя правильнее будет "лодыжка газели"; поди разбери) - изогнутые трубочки с острыми концами, заполненные сладкой миндальной смесью с апельсиновой водой; briouats - слоеные треугольнички из тончайшего теста с миндально-коричной начинкой (напоминают греческую пахлаву); ghoriba - печенье из сахара, миндаля, лимона, ванили и корицы; sfenj - что-то типа жареных пончиков; и shebbakia - поджаренные узелки из теста, облитые горячим медом, и обсыпанные семечками кунжута.
http://myphototravel.livejournal.com/2431070.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 06-09-2011 17:51
Беларусь – мировой экспортер номер один ржаной муки; она же занимает четвертое место среди мировых экспортеров клюквы. Четвертое же место в мире занимает Беларусь по экспорту молока сгущенного цельного, пятое – по экспорту молока цельного пастеризованного. Белорусы – шестые в списке мировых экспортеров льноволокна. Также за Беларусью - девятая строчка среди мировых экспортеров сухого обезжиренного молока, десятое место по сливочному маслу, одиннадцатое – по коже, двенадцатое – по мясу крупного рогатого скота
В 2010 году Белоруссия вышла на второе место в мире по площадям, засеянным тритикале (гибрид ржи и пшеницы).
Сотрудники Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси утверждают, что Беларусь контролирует мировой объем продаж сыра на 10,8% (по другим данным – 6% ) - уточню, что речь идёт мировом рынке экспорта сыра, производство, идущее на внутреннее потребление в этой статистике не учитывается. А Комитет ООН по торговле и развитию (ЮНКТАД) в отношении значения Беларуси в мировом экспорте по позиции “сыр и творог” оперирует цифрой не более 2%.
В 2005 году Белоруссия по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН занимала 8-е место в мире по производству картофеля (8.6 млн. тонн) и первое место в мире по производству картофеля на душу населения. http://dirty.ru/comments/317695/#new

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 06-09-2011 18:19
Предлагаю вашему вниманию 75 очень вкусных и красивых тортиков.
http://dirty.ru/comments/318643/#new

На картинке вы видите ягоды вечнозеленого кустарника Synsepalum dulcificum, произрастающего в западной Африке. Спрос на эти ягоды в Великобритании настолько велик, что поставки придется ждать несколько недель, а в США даже устраивают вечеринки, где все жуют эти ягоды (text+video). Неофициальное название - miracle berry (чудо-ягода). А все дело в том, что эта ягода, содержит особый белок, который, вступая в контакт с кислотой, заставляет вас почувствовать сладкий вкус вместо кислого или горького. Поэтому, если вдруг очень захотелось пива со вкусом шоколада или лимона сладкого, как лимонад - Synsepalum dulcificum, то что нужно.
http://dirty.ru/comments/318658/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-09-2011 05:39
Слышала мнение, что это от свежести яйца зависит: типа чем свежее, тем больше вероятность, что будет плохо чиститься. Но может это из разряда бабушкиных сказок.
Это и в самом деле так, причина очевидна - свежее яйцо не успело высохнуть. Чем дольше яйцо пролежало - тем больше оно высыхает. Под скорлупой увеличивается воздушный мешочек. Во время варки яйца воздух в этом мешочке нагревается, расширяется, выходит через поры скорлупы наружу (можно увидеть пузырьки на скорлупе во время варки). При опускании сваренного яйца в холодную воду остатки воздуха в мешочке охлаждаются, давление падает, внутрь скорлупы через те же поры подсасывается холодная вода. Образуется слой воды между скорлупой и яйцом, который облегчает чистку.
Если яйцо свежее - воздушный мешочек маленький, воздух при варке почти не выходит, после помещения в холодную воду - внутрь почти ничего не подсасывается. Чистить - сложно.

http://forum.exler.ru/t/170178/p/24592039

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-09-2011 04:45
Двадцатый век принес много открытий, но одно из них было долго не востребовано или скорее неизвестно для широкой аудитории – молекулярная кухня. Ее особенность состоит в соединении продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии. Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар Ферран Адриа (Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (Лондон) и француз Пьер Гарньер (Париж).
Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки. «Молекулярные» блюда сделаны из натуральных свежих продуктов. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. Также для приготовления блюд могут использоваться холодильные установки, способные моментально охлаждать или специальные измельчители.
В 2011 году в США издан шеститомный сборник рецептов молекулярной кухни. Автор книги «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking» — Натан Мирволд. Консультантами Мирволда в работе над этой книгой стали 72 всемирно известных шеф-повара молекулярной кухни.
Приготовление мороженого из азота и картофеля фри с использованием ультразвука, мясо или овощное рагу в виде желе…всё это завораживает и удивляет. Конечно, любая хозяйка, если купить некоторое оборудование, специальные компоненты и проявить фантазию может стать молекулярным поваром.
Но так ли это хорошо когда мясо подают в форме яичницы или помидоры в виде взбитых сливок? Или это взгляд в будущее? Пока неясно, но это изобретение действительно поражает! Ужин превращается в настоящее шоу!

http://ruwhitejaguar.livejournal.com/122777.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 14-09-2011 07:11
В 1882 Герман Гете (1837-1911) основал винную школу и школу фруктоводства Марбурга. Она издавала в том числе специальную литературу о сортах винограда, так называемых ампелографические сообщения (Ампелография (от ампело... и... графил) наука о видах и сортах винограда. Изучает закономерности изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека. Впервые термин ампелография применил польский ученый-естествоиспытатель Ф. Я. Сакс (1661), которого и считают основоположником ампелографии), важность которых признавалась и за пределами границ монархии.
Старейшая благородная лоза во всем мире, старейший живущий экземпляр благородной виноградной лозы, которая еще плодоносит, на нашей планете! С возрастом больше чем 450 лет она занесена в книгу Гиннеса рекордов как старейшая благородная лоза.

http://olgina67.livejournal.com/96612.html

Группа: Участники
Сообщений: 3362
Добавлено: 15-09-2011 09:58
Это драгоценное снадобье... Икры салфеточной четверть фунта, масла прованского, уксусу, горчицы, лучку накрошить, сардинки четыре очистить, свежий огурец и пять вареных картофелин - счетом.
П. Д. Боборыкин, Китай-город.
Именно так в романе о быте и нравах москвичей XIX-го века Пётр Дмитриевич Боборыкин - журналист, литератор, драматург, почётный академик и крёстный отец "интеллигенции" - живописует доселе неизвестное блюдо - ерундопель. Этимология слова восходит к русской "ерунде" и французскому p&#232;le (m&#234;le) - m&#234;ler avec une pelle (стар. mesle-pesle) - мешать лопатой, кое-как, как попало.
Блюдо хоть и литературное, но вполне себе съедобное. Только с ингредиентами могут возникнуть определённые трудности. Уксус, горчицу, лучок, огурчик и варёную картошечку - можно прикупить в ближайшей лавке. Масло прованское - это всего лишь оливковое. А вот салфеточную икру придётся готовить самостоятельно. Для этого надо взять натурально салфетку, смочить рассолом, завернуть в неё свежую икру и положить под гнёт в бочку. Икру такую едят не ложками, как мы привыкли поступать с зернистой, а нарезается ломтями. Видимо, Петру Дмитриевичу, чей 175-й день рождения был недавно, и его современникам вкушать икру ломтями было дело привычным.
А ещё «Ерундопель русского языка» - забавная интеллектуальная игра, сегодня скрасившая мой обед.
Приятного аппетита и новых кулинарных свершений http://dirty.ru/comments/321545/#new

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 19-09-2011 09:25
В Португалии есть национальное блюдо: варенье из моркови. А по торговым правилам Евросоюза варенье можно делать только из фруктов. Изменять правила ради чьей-то там национальной кухни бюрократы не захотели, пришлось записать, что морковь — фрукт.
согласно вот этого документа в Евросоюзе к фруктам помидоры и огурцы всунули официально еще в 2001 г.

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32001L0113:EN:HTML
http://kitya.livejournal.com/290608.html?thread=55316784#t55316784

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 22-09-2011 06:01
Ресторан Eskis (три мишленовские звезды) в Лионе – крохотное и уютное заведение с инновационной (и даже очень) кухней. Бронировать столик нужно как можно более заранее. Мы сделали это за полгода.
http://v-tribunsky.livejournal.com/58601.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 24-09-2011 05:29
Главная Книга о кулинарии в СССР http://yangur.livejournal.com/85649.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 28-09-2011 08:50
Да уж, эти «малышки» могут прокормить целую семью в голодный год. Огромные тыквы, кабачки, грибы и огурцы продолжают удивлять даже самых бывалых огородников.
(Всего 20 фото)

http://bigpicture.ru/?p=206774#more-206774

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 04-10-2011 12:18
Бум попкорна в нашей стране начался в 1992 году. За пакетиком кукурузных хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам, засыпанным нежным хрустящим лакомством. На прилавках красовались надписи "POPCORN" скрывавшие под собой словосочетание "взорвавшаяся кукуруза". Для 1992 года это был взрыв, подлинный взрыв ажиотажа.
Сегодня очередей не стало, но любителей этого продукта стало чуть ли не больше чем в те ажиотажные годы. Это подвигло нас собрать факты и истории о попкорне - многими любимом продукте - "взорвавшейся" или "воздушной" кукурузе
Существует пять различных видов зерна кукурузы, но только попкорн (научное название ZEA MAYS EVERTA) способен превращаться в хлопья при термической обработке. Зерна могут быть белоснежно белыми, золотисто-желтыми, красными и даже черными.
Как же получаются хлопья попкорна? Давайте посмотрим, что представляет из себя зерно для попкорна. Зерно - это, в основном, композиция из углеводов (крахмал), протеина, жиров и воды. Мягкая субстанция крахмала с крошечным пузырьком воды находится внутри гораздо более прочной оболочки зерна. При нагреве зерна, вода расширяется, и превращаясь в пар, заполняет все свободное пространство внутри. Оболочка зерна сопротивляется расширению воды, но когда давление пара становится очень большим, она разрывается и пар, выходя наружу, как бы выворачивает зерно наизнанку. Кстати, слово «попкорн» можно перевести как взрывающаяся кукуруза.
Влажность зерна для попкорна должна быть от 13,5 до 14%, иначе вышеописанный процесс будет невозможен.
В фольклоре некоторых племен коренных жителей Америки говорится о духах, живущих внутри каждого зерна для попкорна. Эти духи – очень спокойные существа и любят жить сами по себе. Но они начинают сердиться, когда кто-нибудь начинает нарушать их покой и нагревать их домики. Чем больше их домики нагреваются, тем сильнее духи сердятся и тем сильнее трясут свои домики. Наконец, они выходят из себя, разрывают свой домик, и выходят наружу как струя пара.
Древнейший способ приготовления попкорна: сильно нагреть песок, положить в него зерна кукурузы и перемешать.
Другой способ заключался в следующем: початок кукурузы покрывался маслом и помещался рядом с огнем
Попкорн низкокалориен. В приготовленной горячим воздухом порции, которая может утолить Ваш голод, примерно 30 калорий, в порции, приготовленной с использованием растительного масла примерно 55 калорий. Помните, что в каждом килограмме жира, накопленным Вашим телом, содержится примерно 7700 калорий и всего 100 лишних калорий в день увеличат Ваш вес почти на 5 килограмм всего за один год. Питаясь низкокалорийной, но питательной пищей, Вы решаете проблему лишнего веса.
В России нет генно-модифицированного зерна кукурузы для попкорна. Все зерно, и импортное и отечественное, является гибридным, т.е. его качества были улучшены естественным путем с помощью селекции. Только благодаря селекции были улучшены вкусовые качества современного попкорна, а размер хлопьев которого увеличился в 2 раза а последние 40 лет.
Попкорн, в зависимости от способа и используемых при его приготовлении добавок, может быть и дешевым диетическим продуктом, и дорогим деликатесом.
Попкорн богат углеводами и клетчаткой, состоящей из пищевых волокон. Пищевые волокна не являются энергетическим и пластическим материалом для Вашего тела. Они создают ощущение сытости, нормализуют работу и регулируют двигательную активность кишечника, клетчатка очищает организм от токсичных веществ, мутагенов и канцерогенов (шлаков, ядов, солей тяжелых металлов, пестицидов), выводит нитраты, играет значительную роль в регуляции уровня холестерина и сахара в крови. Клетчатка не сжигает жир, но устраняет саму причину накопления жира – нарушение обменных процессов в организме.
Национальный Институт Рака в США рекомендует ежедневное потребление клетчатки для уменьшения риска возникновения некоторых форм рака.
Американская Ассоциация Стоматологов включила попкорн в список рекомендумых продуктов.
Американская Диабетическая Ассоциация рекомендует попкорн, как замена хлебу в диетах, ориентированных на снижение веса.
Головной Испытательный Центр Пищевой Продукции при Институте Питания РАМН рекомендовал «Солнечный Попкорн» для реализации в школьных буфетах, и признал, что «Солнечный Попкорн» соответствует действующим в России санитарным требованиям к качеству и безопасности продуктов питания.
В попкорне больше протеина, фосфора, железа и кремния (уникальный пьезоэлемент, отвечающий за энергообмен внутри клетки организма), чем в других снеках, таких, как чипсы, мороженое, сухарики.
Только в зерне кукурузы есть такой микроэлемент, как золото, необходмое для деятельности головного мозга.
Американцы потребляют в год 510 586 400 кг попкорна в год.

http://limonada-net.livejournal.com/923776.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-10-2011 08:12
С точки зрения американцев, нормальный огурец это такой полуметровый кабачок, жидкий внутри и с горькой древесной корой снаружи. Или задохлики для сэндвича, но тогда они должны сгнить строго за три дня. То есть нормального размера, пупырчатый и твердый бывает только в банках закатан или в русском магазине. Укроп они едят мало, его не каждый раз купишь. Лук стрелками вообще не едят. Свеклы не едят, кроме как совсем молодую и вместе с ботвой. Помидоры как повезет, на рынке лучше, но каждый раз за ними на рынок бегать не хочется. Салатная зелень продается либо упаковками по полкило уже нарезанная, либо целиком, то есть дурой полметра диаметром, которую и за неделю не сгрызть. Основная проблема - крайне хреновые огурцы и зелень.
http://tanchik.livejournal.com/458557.html?thread=21876285#t21876285

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 10-10-2011 08:44
Перец «Скорпион Тринидада» — растение, один из видов перцев Чили. В марте 2011 года занесено в книгу Гиннесса, как самый острый перец в мире. По шкале Сковилла его жгучесть составляет 1463700 единиц. Произрастает на острове Тринидад, находящемся в Карибском море, севернее Венесуэлы.
Плоды «Скорпиона» похожи на плоды Bhut Jolokia (англ. Bhut Jolokia chili pepper) и Naga Morich (англ. Naga Morich), но они более «пухлые» и имеют маленький хвостик, благодаря которому перец получил свое название — «скорпион».
Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также его добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков.

http://limonada-net.livejournal.com/939985.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 12-10-2011 06:20
В мире существует несколько музеев картофеля. Один из них находится в Бельгии. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля — от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога).
Второй музей картофеля расположен в США (Блэквуд, штат Айдахо, признанный картофельный регион). Каждый купивший билет в музей получает вдобавок ящик картофеля, который можно увезти с собой. В самом музее на макетах, видео-презентациях и интерактивных моделях рассказана история превращения домохозяйств в огромные картофельные фабрики. Любопытствующие могут узнать о том, что картошка-фри начала свое гордое шествие по США с Белого Дома, где ее однажды представил своим гостям третий президент страны, Томас Джефферсон. Или о том, что,к примеру, средний житель США съедает в год 60 кг картофеля, в то время как немец - около 120 кг.
На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег.
В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
Существует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остается синим и после варки: Linzer Blaue и Franzosische Truffel-Kartoffel.
Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «синеглазка». Однако мало кто знает, что по-научному она называется «Ганнибал», в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России
В городе Минске в 2000-х годах открыт памятник картофелю.
ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля».
«La Bonnotte» — самый дорогой в мире картофель. Предприимчивые крестьяне, которые живут на островке Нуармутье (франц.), каждый год собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как божественный клубень (а по легенде, именно этот сорт вывел верховный бог инков) исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Картофель «La Bonnotte» обойдется самым изысканным гурманам примерно в 500 евро за килограмм.
Шутливое подтрунивание над Белоруссией как страной, населенной большими любителями картофеля, статистически обосновано: Белоруссия прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения.
Вопреки распространенному мнению, картофель не очень калориен, в одной порции содержится 110 калорий, зато одна столовая ложка сливочного масла удвоит калорийность картофеля, поэтому следите за тем, что и в каких количествах вы добавляете в картофельные блюда.
Помимо высокого содержания витамина C – 45 процентов от дневной нормы в одном среднем клубне – картофель также весьма богат калием (21% дневной нормы) и клетчаткой (12% дневной нормы). А ирландцы, большие любители картофеля, к тому же утверждают, что этот корнеплод – отличный афродизиак.
Картофель - родственник помидора и табака.
Картофель стал первым овощем, испытавшем на себе невесомость - его вырастили на космическом корабле «Колумбия» в октябре 1995 года.
Как говорится в Книге рекордов Гиннеса, самая большая картофелина в мире весила более 8 кг.

http://warsh.livejournal.com/5547920.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 21-10-2011 09:41
“Пост из прошлого”: Когда американец Джонатан Блауштайн купил 10 ягод ранней черники из Калифорнии за один доллар, эта цена его слегка огорчила. Не потому, что так дорого, а потому что за месяц до этого за доллар он купил 17 таких же ягод привезенных из Чили. Джонатана поразило, что черника, которую везли 800 миль из-за границы стоит в два раза дешевле калифорнийской.
36-летний Джонатан Блауштайн не раз встречал в меню ресторанов и на рынках разных городов продукты за 1 доллар, и не раз удивлялся такой разной стоимости доллара. В итоге он решил сделать проект, который так и назвал «За один доллар», в рамках которого он сделал подборку фотографий продуктов, которые можно купить за вышеупомянутую сумму. Джонатан не везде упомянул количество или вес купленного продукта – это ровно столько, сколько вы видите на фотографии.
(Всего 19 фото)

http://bigpicture.ru/?p=89199#more-89199

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-10-2011 06:14
А вот перед Вами завтраки из разных стран мира. И они поражают своим разнообразием.
http://limonada-net.livejournal.com/964651.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-10-2011 09:16
Сладости мира. Мармелад.
В точном переводе с французского "мармелад" означает - тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.
Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы. Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек".

В Европе первый мармелад появился в XIV веке, а на Востоке его история насчитывает тысячелетия. Полагают, что его прямой предок – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким, зато более фруктовым.

Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры.

Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья.

Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина.
Они и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

А в Америке самый распространенный вариант мармелада – это jelly beans, "желейные бобы", – очень яркие желейные конфеты в форме фасолин. У них твердая оболочка и вполне мармеладное наполнение. Дети эту сладость всегда обожали, но во времена президентства Рональда Рейгана, восторженного фаната jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США.

Впрочем, если вы где-нибудь на Западе попросите мармелада, вам принесут очень вкусную вещь – но совсем не то, что вы ожидали. В романо-германском понимании marmelade – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры.

Когда же в XIX в. научились создавать искусственный пектин или получать его из других источников, то диапазон приготовления мармеладов увеличился. Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.
Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад три вида естественных усилителей жедирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители.

В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители.

Легенды о мармеладе
Больше других наций этот продукт уважают англичане – каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. Говорят, что его изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской.

Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это вкусное блюдо так понравилось королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считалось даже, что само слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), но это весьма сомнительно. Скорее всего, мармеладные корни лежат в португальском языке, где marmelo означает "айва".

Кстати, французы, у которых мы заимствовали большинство симпатичных кулинарных слов, мармеладом изначально называли именно айвовое варенье.

В Шотландии существует другая легенда о происхождении мармелада.
Этот сладкий продукт "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века, когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но смекалистая миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Нетрудно увидеть и другое: слово "джем" происходит от "Дженит" - имени "автора" этой заготовки.

Рецепт мармелада
Из всех сладких продуктов мармелад наиболее "правильный" – и все благодаря высокому содержанию пектина, про который мы говорили. Пектин – это природный полисахарид, естественный очиститель организма от шлаков. Иногда в мармелад добавляют водоросли (агар) – чтобы был еще полезнее.

Мармелад не так уж сложно делать дома. Если в ближайшем магазине найдется пектин (в идеале – жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт.

Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. А если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его можно будет смело давать детям.

Чтобы сделать мармеладные шарики, залейте мармелад в пластиковую форму из-под полукруглых конфет. Когда он застынет, смажьте донышки полусфер сахарным сиропом, склейте их и поставьте в холодильник на 10–15 минут.

Жевательный мармелад
На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны. Эти "отцы" сегодняшней жевательной культуры послужили прологом к созданию одного из наиболее популярных в мире лакомств - жевательного мармелада.

Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название "Джелли Бин" - именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже.

Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США.

Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей -"вкусом детства" для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без "Джелли Бин" -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США.

В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века.

В состав мармелада входят желирующие вещества растительного происхождения – агар или пектин, патока, сахар, вкусовые добавки, ароматизаторы и красители. Если о полезности сахара, вкусовых добавок, ароматизаторов и красителей не приходится говорить, то на полезных свойствах пектина и агара лучше остановиться. Ведь, благодаря им, мармелад не только вкусен, но и полезен и является низкокалорийным продуктом из-за отсутствия жиров.

Пектин выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и так далее. Также пектин способен собирать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток.

Пектин эффективен при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, особенно с нарушениями липидного и углеводного обмена, сопровождающихся уже на ранней стадии эндоинтоксикацией: сахарный диабет, желудочно-кишечные заболевания, заболевания печени и поджелудочной железы, ожирение. Пектин используют для лечения диабета, атеросклероза, гемофилии, при заживлении ран и ожогов, при лечении бактериальных инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта и так далее.

Агар (агар-агар), производящийся из красных морских водорослей, также оказывает на организм благотворное влияние. Агар нормализует пищеварение, облегчает работу печени, полезен для щитовидной железы из-за содержания в нем йода

Разбухающие вещества сырья не разлагаются ни в кислой среде желудка, через которую проходят очень быстро, ни в щелочной среде кишечника, а в результате сильного разбухания увеличивают содержимое кишечника, что и вызывает его перистальтику. Таким образом агар (агар-агар) действует как мягкое слабительное средство. Агар содержит кальций, магнезий, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк.

http://p-i-f.livejournal.com/2695598.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 29-10-2011 09:19
Сладости мира. Муссы и желе.
ЖЕЛЕ
Холодненькое, сладко-кислое, трясётся мелкой дрожью при приближении к нему с ложкой!
Оно яркого цвета. Его подают больным людям в самых роскошных больницах мира. Даже ученые Смитсоновского института организовали ретроспективную выставку и провели семинар по истории этого продукта. Это не принадлежит ни буржуазии, ни пролетариату. Мы говорим о желе, салате без овощей.

Желатин появился в Европе столетия назад (скрижали истории сообщают, что Наполеон лакомился желе вместе с Жозефиной). Особый рыбий клей молочного цвета изготавливался из воздушных пузырей осетров.

Современный порошкообразный желатин разработал американский инженер Питер Купер, основатель Союза Купера "За прогресс науки и искусства". А еще он придумал и построил локомотив Тома Фамба. В 1845 году он запатентовал технологию превращения животных шкур, костей и соединительных тканей в очищенное, лишенное запаха, чистое и желеобразное вещество.

К сожалению, Купер так и не сообразил, что напал на золотую жилу. Его желатин не принес ему коммерческого успеха. Может, он не обладал способностями делового человека, чтобы продавать именно желе, а не мясные отходы? В рекламе он описывает желатин так: "...прозрачное вещество, содержащее все ингредиенты, пригодные для подачи к столу в удобной форме, причем требуется только добавить горячую воду для растворения..."

Изобретение Купера пролежало, подрагивая, полстолетия, до 1895 года, пока за дело не взялся человек по имени Перл Б. Уэйт. Уэйт занимался производством патентованных лекарств и мозольных пластырей в городке Ле Рой, штат Нью-Йорк. Лучшим достижением Уэйта был сироп от кашля, так что он кое-что смыслил в использовании ароматических добавок и пищевых красителях для устранения неприятных свойств вещества.

У Уэйта был сосед, тоже изобретатель, со странным именем Оратор Вудворд. Этот Оратор придумал пестицидное яйцо. Если его подложить курице, то куриные вши мгновенно исчезнут. Но наибольшим успехом пользовался его кофейный напиток "Грейн-О" (Grain-O).

Это окончание "-О" было в те времена коммерческим увлечением, как в 1950-е добавление "а-рама" (a-Rama) или в 1990-е "техно-что-то" (techno-). Но ближе к делу - жене Перла, Мэй, очень нравился кофе "Грейн-О", поэтому она назвала желе Уэйта "Джелл-О".

По голливудской версии этой истории, яркоокрашенный желатин с фруктовым ароматом быстро завоевал популярность в Ле Рое. Но на самом-то деле Уэйту пришлось потрудиться, даже чтобы уговорить людей попробовать его изобретение на вкус, не говоря уж - чтобы купить. В конце концов ему опротивело это занятие, и он продал патент Вудворду за 450 долларов.

Тот решил использовать тот же способ сбыта, который применял в случае с "Грейн-О", но быстро сообразил, что если продукт никому не нужен, то как ни крути, толку никакого не будет. Пакеты с "Джелл-О" пылились на магазинных полках. Однажды, осматривая складское помещение вместе со своим помощником А. С. Нико, Вудворд предложил ему приобрести весь запас "Джелл-О" за 35 долларов. Нико поглядел на шефа, на груду непроданного товара и... отказался.

Вскоре Нико пожалел об этом: "Джелл-О" начали раскупать. К 1902 году Вудворд продавал желатину на 250 000 долларов ежегодно. Он выпустил рекламу с фотографиями знаменитых актрис и оперных певиц, которым подавали на десерт желе в красивых бокалах на серебряном блюде. Вудворд пригласил известных художников, вроде Максфилда Пэрриша и Нормана Рокуэлла, для создания серии иллюстраций к рекламе желе и кулинарным книгам. Потом начал рассылать рекламу по почте непосредственно потенциальным заказчикам, а также целую флотилию одетых с иголочки коммивояжеров. Те являлись на ярмарки или в женский клуб и демонстрировали, как можно без труда и разнообразно потчевать гостей желе.

"Джелл-О" также широко рекламировалось и на радио, а Джек Бенни, получив финансовую поддержку, устроил в 1930-х целое шоу, посвященное желе. Но настоящий, громовой успех пришел только в 1950 годах. Беспримерная легкость приготовления и универсальность применения желе снискали признательность у домохозяек Америки. В книге рецептов, которую повсюду рассылал Вудворд, было собрано более 2200 видов использования продукта - от желатинового пирога "Ле-нивка" до заливного мяса в "первобытном бульоне" (зеленое желе с рыбой и морскими животными во взвешенном виде). Фирма "Дженерал Фуд" установила "горячую линию" для сообщения рецептов, рекомендаций и ответов на вопросы (к примеру, знаете ли вы, что некоторые фрукты, вроде ананасов, киви, папайя и манго, можно употреблять в пищу только в консервированном виде? А консервирование разрушает в них энзимы, в то время как "Джелл-О" всего лишь помогает затвердеть?).

"Джелл-О" начало терять расположение покупателей в 1960-е: частично по причине общей неприязни к истэблишменту, частично из-за стремления питаться не искусственными, а натуральными и малокалорийными продуктами. Кроме того, с потреблением желе связывали начавшийся в стране спад рождаемости. И объем продажи "Джелл-О" упал с 715 млн пакетов в 1968 году до 305 млн в 1986 году.

Возрождение былой славы "Джелл-О" произошло в 1987 году. Плотные кексы из желе, которые можно брать руками, стали чрезвычайно популярными с реди детей дошкольного возраста, а молодым людям нравилось желе с добавлением водки. Только что избранный президент Билл Клинтон угощался вишневым желе на приеме в День Благодарения, а также на Рождество.

Разве можно ожидать еще чего-то большего от искусственного продукта с искусственными красителями, изготовленного из свежих и мороженых свиных шкур, костей и мясных обрезков! Вот еще интересные факты о "Джелл-О":

Три из каждых четырех американских домохозяек имеют на кухонной полке как минимум один пакет "Джелл-О".
Америка съедает в среднем восемь упаковок "Джелл-О" в секунду.
Столицей "Джелл-О" в Америке является город Грэнд Рэпидс, штат Мичиган, где потребление желе на душу населения на 82% больше среднего по стране. В чем причина? Возможно, в наличии протестантских церквей. Вот еще один странный факт (надеюсь, не связанный с желе): в Грэнд Рэ-пидс зарегистрировано также наивысшее в стране потребление крысиного яда на душу населения.
Какой цвет желе самый популярный? Красный (клубничный, малиновый, вишневый). Сначала, в 1897 году, было всего четыре разновидности желе: апельсиновое, лимонное, клубничное, малиновое, а сегодня их - двадцать сортов, включая самые последние разработки: черничный и дынный.
Самое популярное спортивное развлечение называется "вольная борьба с "Джелл-О". Возьмите восьмифутовый квадратный ящик, засыпьте в него 55 галлонов порошка желе, добавьте кипятка и охлаждайте два дня. Борцам запрещается держать голову противника под слоем желе.

Сладости мира. Муссы и желе.


МУСС
Мусс (от фр. mousse - пена). Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.), дающего вкус и название тому или иному муссу, и из вспомогательных, пищевых веществ, способствующих пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса (желатина, агар-агара, яичных белков), а также из сахара (сахарина, меда, патоки), сообщающего блюду сладкий вкус или усиливающего его.

Наряду с этими тремя основными компонентами в муссе могут присутствовать и другие, дающие, как правило, дополнительный ароматический или вкусовой акцент или усиливающие вкусовые качества мусса. К ним относятся: молоко, яичные желтки, сливки, сливочное масло, различные пряности, коньяк, ром, варенье.

Технология приготовления муссов постоянно менялась в течение веков, что было связано как с изменением применяемых фиксаторов пенообразования (рыбий клей, агар-агар, животный желатин, яичный белок), так и с использованием их сочетаний, а также вследствие того, что менялась техника получения пенистого состояния (от ручных сбивалок, серебряных веничков до современных электромиксеров). Кроме того, на порядок приготовления муссов влияет иногда и характер основного сырья - фруктового пюре, ягодного сока, вина или плиточного шоколада.

По всем этим причинам технология приготовления муссов в поваренных книгах, изданных в разное время, излагается различно. Более того, иногда под названием "мусс" рекомендуют приготавливать такое изделие, где место яичных белков и желатина занимает "заменитель" в виде манной крупы, которая, как известно, способна хорошо разбухать и обладает крахмало-клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать муссообразное состояние блюда. Хотя такие блюда и съедобны, их никак нельзя считать муссами - ни по своему составу, ни по вкусу, ни по технологии.

Настоящие муссы, так как они были созданы в XVII в. французскими придворными поварами, в сущности, исключают любое искусственное закрепление пенообразного состояния, в том числе - применение желатина, обычно всегда используемого во фруктово-ягодных муссах, что делает их похожими на взбитое желе, близкое по вкусу к другим желированным блюдам. Настоящий французский мусс использует только естественную пену яичных белков, фиксируемую при помощи замораживания, а если и использует желатин, то лишь в сочетании с белками и притом в чрезвычайно малых дозах, вдвое меньших по сравнению с желе.

Обычный, рядовой мусс из фруктово-ягодной основы, изготовленный с помощью желатинного фиксатора, получил распространение в нашей стране через немецкую кухню и назывался одно время более правильно - взбитое желе.

http://p-i-f.livejournal.com/2696021.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 08-11-2011 06:51
Помимо влажных лестов и Большого барьерного рифа, в районе Cape Tribulation есть еще одно интересное место, которое стоит обязательного посещения. Это ферма, где выращивают тропические фрукты – как местные, так и привозные. Ежедневно на ферме устраивают дегустации и показывают посетителям садовые угодья. Многое из того, что здесь растет, не попадает на австралийские рынки по разным причинам (дороговизна перевозок, невозможность сохранить фрукты свежими в течение нескольких дней). Так что посещение этой фермы – уникальный случай вкусить экзотики для тех, кто не бывал в тропических странах.
Дегустация проводится на большой веранде, выходящей в сад.
Список фруктов меняется в зависимости от сезона. Для начала нам дали воды с соком мексиканского лайма (Citrus aurantifolia), а затем начали по одному извлекать фрукты из большой корзинки, стоявшей на столе. Первым стал плод хлебного дерева.
Поскольку сырым его не едят, нам дали только что поджаренные кусочки мякоти с солью – этакие чипсы. По вкусу не очень похоже на хлеб, скорее как картошка.
Все остальные фрукты разрезались на порционные кусочки прямо при нас, и по кругу пускались тарелки. Мне ужасно понравился джекфрут.
Джекфрут – это самый большой в мире фрукт, растущий на деревьях. Я покажу чуть ниже, как это выглядит. Для многих тропических плодов типично двойное использование: неспелые, они идут в ход как овощи (т.е. жарятся, варятся и т.д.), а спелые – как фрукты. Спелый джекфрут имеет приятный сладкий вкус, похожий одновременно на ананас и банан. Его обожают есть птицы и дикие свиньи, так что если у вас в саду упадет на землю созревший джекфрут – ждите гостей :) Внутри плода содержится много клейкого млечного сока, поэтому разделывать его нужно в резиновых перчатках либо предварительно мазать руки и нож растительным маслом. Если сок застынет на коже, ее придется оттирать керосином. Есть этот фрукт тоже непросто: мякоть, обволакивающая множество косточек, очень тянучая, и прожевать ее невозможно. Поэтому приходится отрывать маленькие кусочки, прежде чем отправить в рот.
Затем нам дали попробовать три фрукта, которые по-английски называются sapote, хотя только два из них – родственники друг другу. Yellow Sapote, или канистел, – очень странный фрукт, чья мякоть с виду напоминает яичный желток, сваренный вкрутую. На вкус вообще непонятно что. Не впечатлило.
Mamey Sapote, или мармеладный фрукт, – родственник канистелу и тоже происходит из Центральной Америки. Вкус не особо запомнился. Зато Black Sapote (черная сапота) оказался очень вкусным. По-русски он называется также хурма черная или шоколадная хурма. На вкус – настоящий шоколадный пудинг!
Следующим было необычное и красивое звездное яблоко (Star Apple). Тоже родственник сапотам, и тоже из Центральной Америки. Довольно вкусное.
Еще один любопытный плод назывался кремовый боб (Ice Cream Bean). Он действительно относится к бобовым, но размеры имеет великанские:
Внутри – этакая белая вата, а в ней семена. Вата съедобна – она довольно сладкая, с ванильным запахом, как у мороженого. Сорванные с дерева бобы живут всего несколько дней, так что на рынках в Австралии их не увидеть, как и другие плоды, которые мы пробовали.
После дегустации последовала команда «Все в сад», и народ, спешно подъев оставшиеся на тарелках фрукты, отправился на экскурсию.
Тут надо немножко рассказать об истории фермы. Ее основали в 1988 году супруги-учителя из Мельбурна, неутомимые путешественники и искатели приключений. По пути в Северные территории, где они рассчитывали найти работу, супруги наткнулись на расчищенный кусок тропического леса в Cape Tribulation. Прежде он использовался под пастбища, но прежние хозяева отказались от этого занятия. Приключенцы-учителя влюбились в эти места и, купив землю, превратили ее в тропическую плантацию. Они привозили семена из самых экзотических уголков земли, и сегодня их ферма – настоящий ботанический сад с более чем ста видами растений.
Вот это растет одна из разновидностей сапоте, которые мы пробовали.
Удивительный декоративный ананасик. Каждый дает всего по одному плоду за раз.
А вот уже знакомое нам хлебное дерево.
Среди привезенных растений можно увидеть и местные – например, давидсонию. По-английски она также называется Davidson Plum из-за сходства ее плодов со сливой. Они кисловатые и приятные на вкус (нам давали пробовать). Сетка защищает «сливы» от птиц, которые тоже не дураки полакомиться. Между прочим, давидсония содержит очень много витамина С – в четыре раза больше, чем цитрусовые!
Звездное яблоко действительно похоже на яблоко, пока его не разрежешь.
Гигантские джекфруты. Кстати, замечаете сходство с плодами хлебного дерева? Они действительно родственники. А по вкусу и не скажешь.
А это самый обычный фрукт здесь: Квинсленд – банановая житница Австралии. Из цветка потом появится новая гроздь с плодами.
Помимо фруктов, на ферме выращивают всякие специи: с грядки – сразу на стол.

http://melbaa.livejournal.com/188772.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 27-11-2011 11:54
В Аюрведе есть такое правило - никогда не клади мед в горячий чай, так как при высоких температурах в нем образуется "ама" или по-нашему - токсины. Мы же все выросли на чае с медом и лимоном, горячем молоке с медом и т.п. Я как-то не придавала этому значения, думая что аюрведическое суеверие ничем не подтверждается. Оказывается, Аюрведа, хотя и объясняет вещи по-своему, порой весьма своеобразно, медот житейского опыта древних ришей или же действительно, знания переданные брахманам через Веды каким-то трансцендентным путем, имеют рациональное объяснения.
Во-первых при термической обработке меда (выше 60С) разрушается диастаза - фермент помогающий пищеварению расщеплять крахмал на мальтозу. Этот фермент, в том числе, содержится и в меде и дополняет список его приятных свойств.
Во-вторых же, фруктоза, которая присутствует в меде, при нагревании превращается (извените за ругательство) в гидроксиметилфурфурол (hydroxymethylfurfural, HMF), собственно, аюрведическую "аму". Вопрос, насколько опасен этот HMF достаточно спорный.
Например, с подверженными этому фурфуролу клетками кишечника, ничего страшного не происходит, и ДНК чувствует себя вполне стабильно, в то время как E-(2)-гексаналь (HEX), содержащийся в куче продуктов и косметических средств, при многократно меньшей концентрации, убивает эти клетки. ( Janzowski et al 2000)
С другой стороны, "Согласно результатам ряда экспериментальных исследований, оксиметилфурфурол обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, что обосновывает необходимость нормирования его максимального количества в продуктах, в особенности продуктах детского питания." (http://www.prochrom.ru/ru/view/?info=vesh&id=95)
Потом, стоит учитывать тот факт, что наряду с "горячим" медом сей неблагозвучный компонент находится во многих продуктах конфентой промышленности, особенно в карамели, сиропах, а так же некоторых сухофруктах. Короче, везде где фруктоза подвергалась термообработке ищи оксиметил фурфурол. И конечно же, это только лишь одно из странных веществ, которые можно найти в современном разнообразии конфеток, жвачек, джемов, лимонадов и т.п. (но как же я люблю эти кисленькие резиновые клубнички!)
Так что, думайте сами, решайте сами - греть или не греть. Удевительно другое, от куда древние знали? Все-таки Йога ужасно интересная наука. Теперь надо еще разобраться почему косточки лимона, считаются в Индии ядовитыми.

http://masa-nakts.livejournal.com/141344.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 06-12-2011 10:52
А знаете ли вы, что библейская рыба, которой Христос накормил 5 тысяч голодных, и которую ловил будущий Святой Петр, – это не какая-то абстрактная «Рыба», а вполне определенная – галилейская тиляпия. Она водится в обетованных водах озера Кинерет (оно же Тавериадское озеро, оно же Галилейское море). Именно там рыбаки – ученики Христа получили невиданный улов, когда, воскреснув из мертвых, Христос указал им, куда закинуть сеть (Иоанн 21;1-14).
Впрочем, водится тиляпия во многих пресных и соленых водоемах всех континентов. У рыбки есть интересная особенность. Самка откладывает в гнездо яйца, а после оплодотворения собирает их в рот и уносит. Самец тут же приглашает в гнездо следующую подругу, а самка проявляет чудеса самоотверженности и неделю может не принимать пищу. Результат – потомства очень много и высока его выживаемость. Видимо, благодаря такому яркому образу жизни, образ тиляпии так заметен в памятниках культуры, причем задолго до библейской истории.

http://aznaeteli.livejournal.com/337867.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 12-12-2011 08:56
В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой.
Не менее двух тысяч лет назад добыча поваренной соли стала вестись выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение воды происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно.
В северных районах, в частности на берегах Белого моря, способ был усовершенствован: как известно, пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную и концентрированный рассол, который затем выпаривали с меньшими энергетическими затратами.
Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей галита (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.

http://warsh.livejournal.com/5622549.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 30-12-2011 12:14
Интересные факты о сгущенке
По некоторым данным идея получения сгущенного молока была предложена в 1810 г французом Николя Аппером. Этот парижский кондитер обнаружил, что если прокипятить банку с соком, ее содержимое долго не испортится. А после долгих опытов, он выяснил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках, которые к тому же не лопаются при кипячении. Однако это изобретение было запатентовано американцем Гейлом Борденом 19 августа 1856 года. В 1850 Борден взяв за основу идею француза создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.
В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом.
Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге.
Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.
Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объёмом 3 литра. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.
В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки прямо в банке на водяной бане в течение нескольких часов. При выкипании воды банки обычно взрываются.
Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него.
Главный показатель качества сгущенного молока (как обычной, так и вареной) – процентная составляющая жиров и влаги, которые, исходя из ГОСТов, должны быть не ниже 8,5% и не выше 26,5% соответственно. При изготовлении сгущенного молоко допускается применять только натуральные молочные жиры, использование растительных жиров запрещено, а называться он должен "Молоко цельное сгущенное с сахаром".

http://limonada-net.livejournal.com/1120102.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 09-01-2012 08:54
Мы – это то, что мы едим. Именно этот всем известный принцип продемонстрировал в своем небольшом фотопроекте фотограф Тед Сабарезе.
(Всего 5 фото)

http://bigpicture.ru/?p=236621#more-236621

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 12-05-2013 02:07
«Шоколадная колбаса» и «Муравейник» — рецепты из детства http://20th.su/2012/04/21/shokoladnaya-kolbasa-i-muravejnik-recepty-iz-detstva/#more-5883

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 20-07-2013 02:46
Вот интересный рецепт приготовления блинчиков:
Ингредиенты для блинов: 2 яйца, 1 ч.л. сахара, 1,5 ст. муки, 2,5 ст. молока, 2 ч.л. оливкового или растительного масла, щепотка соли листья салата, майонез, начинка для блинчиков Приготовление: Взбейте яйца с сахаром. Взбивая, постепенно влейте молоко. Затем взбивать, постепенно добавляя муку. Добавьте масло и соль, хорошо размешайте. Возьмите пластиковую бутылку, сделайте в крышке небольшую дырку, ближе к краю крышки. Налейте в неё готовое тесто для блинов. На нагретую сковородку налейте из бутылки тесто тонкой струйкой в виде решетки. Лучше переплетения не делать очень тонкими, чтобы не порвались при заворачивании. Обжарьте блинчики с двух сторон. На блинчик положите лист салата, слегка смажьте его майонезом. Выложите начинку (я брала куриное филе+грибы+сыр+майонез) и заверните блинчик. Приятного аппетита!

http://larigna.livejournal.com/401024.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 31-01-2014 20:04
А в музее Художественного освоения Арктики проходила выставка северных козуль - это такие национальные пряные печенья, расписанные глазурью. Ну разве не сказка?
http://kry-katrin.livejournal.com/391334.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 07-06-2014 22:15
Давно заметила, что нарезанные ломтиками или кусочками бананы будто бы менее вкусные, чем целые. То же самое и с помидорами - вкуснее большими дольками, чем мелко порубленные. Кто-то тоже подобное замечал? Этому есть какое-то объяснение или просто иллюзия?
объяснение есть - на восприятие вкуса влияет не только сам состав продукта, но и трибологические характеристики пищи типа коэф. трения еды о полость рта, текстура и прочее. Соответственно, размер еды влияет на ее восприятие. К примеру, у многих из нас есть любимый размер нарезки овощей в салат или в суп, а если порезать в два раза крупнее/мельче, то будет восприниматься по-другому. Подробности гуглить по ключевым словам tribology taste perception.

http://useless-faq.livejournal.com/14269152.html?thread=463055328#t463055328

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 23-10-2014 05:42
Кленовые листья зажаривают, предварительно обмакнув в слегка подслащённое жидкое тесто – дёшево и сердито.
Вообще тенпура (жареная во фритюре еда) в Японии весьма популярна. По сути можно вообще почти любой съедобный продукт обмакнуть в тесто или обвалять в муке и поджарить. А вот кленовые листья в кляре особенно популярны в районе Осаки. Здесь некоторые профессионалы заготавливают листья на целый год, засаливая их в бочках.
Если в вашем районе растут клёны и вы захотите попробовать это блюдо, то сейчас самое время. Рецепт прост: обмакните каждый листок в немного подслащённое жидкое тесто и зажарьте во фритюре.

http://p-i-f.livejournal.com/6213737.html

Группа: Администраторы
Сообщений: 30176
Добавлено: 13-12-2014 04:56
Колбаса и сосиски – популярнейший мясной продукт, который с удовольствием едят во всех странах мира. Из колбасы готовят бутерброды, салаты, пироги, колбасе пишут стихи, воздвигают ей памятники и даже устраивают колбасные бои. Именно о таких необычных и интересных фактах о столь универсальном мясном продукте мы с вами и поговорим…

Первые задокументированные упоминания о колбасе и сосисках были найдены учеными не в немецких книгах, как подумают многие, а у китайцев. Оказывается, еще в 589 году до н.э. жители Поднебесной любили отведать поджаренные сосиски из телятины и баранины. И до сих пор китайцы готовят это блюдо, только в немного модифицированном состоянии. Сегодня это сосиски из свинины и гусиной печени.

История сосисок значительно обогатилась благодаря возникновению так называемых хот-догов (произошло это в ХХ веке). Изначально булочки, в которых подавались сосиски, не дополняли вкус блюда, а всего лишь служили «прихватками» для горячих мясных изделий. И только позже «горячие собаки» заняли почетное место в рецептурных книгах и стали представлять собой хот-дог в современном понимании.

Памятник колбасе

Самый большой памятник колбасе возник благодаря украинским переселенцам и сейчас находится в Басилианском отечественном музее небольшого городка Мандеир, что в Канаде.
Постройка памятника обошлась в 120 тысяч долларов, однако, жители Страны Кленового Листа и до сих пор благодаря украинцам за «колбасную» науку.

Золотая колбаса
Самая дорогая колбаса – это вовсе не продукт, изготовленный из мяса эксклюзивного теленка, выращенного в высокогорных Альпах и вскормленного наилучшим молоком. Оказывается, это колбаса с позолотой!

Самая длинная сосиска
Мировой рекорд в номинации «самая длинная сосиска из когда-либо сделанных» принадлежит сосиске длинной в 59 километров. Пешеходу со средней скоростью шага понадобится 20 часов, чтобы пройти от начала сосиски до её конца.
Гордый производитель сосиски-рекордсмена — Джей Тренфилд, работник компании «Асда» из Шеффилда, Великобритания. Работа заняла три дня — с 27 по 29 октября 2000-го года. Пресс-секретарь «Книги рекордов Гиннеса» Сара Уилкокс говорит, что с тех пор появилось много претендентов на мировой рекорд в этой номинации, но побить текущий рекорд пока не удалось никому.
Уилкокс отметила, что «Книга рекордов Гиннеса» определяет крупнейшую в мире колбасу на основе веса и на основе длины. Есть и другие варианты, такие как «самая длинная вегетарианская колбаса» (100 метров), «самая длинная копчёная колбаса» (482 метра) и «самая длинная цепь из сосисок» (1500 метров).

http://p-i-f.livejournal.com/6360798.html

ответить новая тема
Раздел: 
Средневековые замки / Разное / Все о еде и продуктах питания

Домены

Offtop.ru